Število sort paprike je ogromno, prav tako so ogromne razlike med sortami paprik. Ni ene sorte, ki bi bila "najboljša", prav tako ni ene sorte, ki bi bila primerna prav za vse.
Različne oblike in vrste paprik
Večinoma poznamo dve osnovni obliki plodov paprike: baburo in podolgovato.
Babura paprika
Babura paprike so paprike, ki naredijo široke in krajše plodove. Običajno jih uporabljamo za pečenje, vlaganje in uživanje surovih v solati.
Podolgovata paprika
Podolgovate paprike imajo plodove s špičasto ali zaobljeno konico. Tudi pri tej skupini ime nakazuje obliko. Večina sort odlikujejo plodovi v velikosti srednje velikega paradižnika, obstajajo pa tudi sorte, ki naredijo zelo majhne plodove, primerne za dodatek narezkom, "finger food" itd., saj so ravno prave velikosti za 1-2 grižljaja.
Paradižnikova paprika (Paradajz paprika)
Vse paradižnikove paprike oz. "paradajzarce", kot jim pravimo po domače, odlikuje izredno debelo meso. Primerne so za vse vrste uporabe, tako za solate, kot tudi za pečenje in polnjenje.
Feferoni
Ozki, dolgi in mesnati plodovi feferonov predstavljajo posebno obliko paprike. Plod feferona je običajno po dolžini naguban in lahko daljši od 15 ali celo 20 cm, zato so rastline običajno visoke, podobno kot pri podolgovatih sortah paprik in lahko zrastejo več kot 1,5 m. Nujno potrebujejo oporo.
Druge oblike plodov paprike so manj pogoste, iz skupine čili paprik ali posebnih sort.
Zorenje in barve paprik
Pri paprikah ne obstajajo samo rumena, zelena in rdeča paprika. Prav tako ima vsaka sorta (vsaj) 2 barvi, ki se zamenjata glede na stopnjo dozorelosti.
Faze zorenja
- Tehnološka zrelost: Meso je odebeljeno, plod je dokončno formiran in začne zoreti. V času od konca 1. do konca 2. faze.
- Fiziološka zrelost: Plod dozori, torej na koncu 3. faze.
Namen rastline je, da ustvari potomce in obdrži svojo vrsto. Če bi plod vabil živali k temu, da ga pojedo še preden so semena dozorela, bi le-ta propadla. Kot lahko opazite, večina sort dozori iz manj žive (npr. rumena, zelena) v bolj žive barve (rdeča, oranžna). Torej, če želite rdečo papriko, se lahko odločite med sortami, ki so najprej rumene in sortami, ki so najprej zelene. Takšne, ki bi bila takoj rdeča (vsaj med klasičnimi sortami) ne obstaja. Prav tako čisto vsaka (klasična) sorta enkrat spremeni barvo. Je pa res, da pri nekaterih sortah to traja zeloooo dolgo časa, zaradi česar kakšen vrtičkar prej obupa in plod odtrga, ko je še v fazi tehnološke zrelosti.
Zgodnost sort
So pa določene sorte bolj zgodnje od drugih. O zgodnosti govorimo, ko primerjamo čas, v katerem plod doseže fiziološko zrelost - torej ko zaključi z zorenjem.
Pečene paprike: Odlična izbira za pripravo in ozimnico
Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhinji zelo uporabne. Ker le v olje vložene pečene rdeče paprike v Sloveniji ni enostavno dobiti, jih je priporočljivo pripraviti doma. Potrebuješ le mesnate rdeče paprike in pečico.
Nekaj let nazaj so bile pečene rdeče paprike v olju v Sloveniji enostavno dostopne. V olivnem olju vložene in odišavljene z dišavnicami sem redno kupovala v Lidlu. Že nekaj let pa jih ni več na razpolago. Preverila sem ponudbo pri vseh večjih trgovskih ponudnikih in našla le pečene rdeče paprike vložene v kisu. Te so sicer odlične. Ker pa pečenih rdečih paprik, ki so kisane, ne moremo uporabiti v splošni kuhinji, jih zadnja leta pečem sama doma.
Priprava pečenih paprik za ozimnico
- Peka: Pekač postaviš na najvišje vodilo v pečici, ogreto na žar funkcijo na vsaj 240°C, in pečeš toliko časa, da skorjica počrni. Priporočljivo je uporabiti bolj mesnate rdeče paprike.
- Pokrivanje: Ko paprike počrnijo, pekač previdno vzemi iz pečice, ga za nekaj minut pokrij s čistim kuhinjskim servetom ali kuhinjsko krpo, da bo topla para zmehčala črno povrhnjico in bo paprike lažje olupiti.
- Lupljenje: Po počitku črno skorjico enostavno olupiš. Pomagaš si lahko z rokami ali nožem.
- Olupljene in ohlajene fileje paprik položiš v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobiš polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige ter jo shraniš v skrinjo. Tako ti bodo mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas.
Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kolikor jih potrebujete in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Tako priročno in zdravo.
Stari recept juga Srbije - belolučene paprike! Tradicionalna salata!
Uporaba pečenih paprik
S fileji lahko pripraviš odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešaš s kuhanimi testeninami. Pečene paprike lahko servirate tudi samo popečene.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi paprike
Paprika je izredno bogata z vitamini in minerali, med drugim s vitaminom C, ki ga vsebuje celo več kot citrusi. Ena manjša paprika zadosti trikratne dnevne potrebe po tem vitaminu.
Paprika vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Po navedbah portala prehrana.si jo uvrščamo v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Je zelenjadnica, poznamo pa različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi.
Ključne hranilne snovi in antioksidanti
- Karotenoidi: Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein.
- Vitamin E: Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
- Kapsaicin: Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na vaših živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Paprika lahko koristi tudi vašim ravnem holesterola. Zlasti kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Med drugim nas varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavljenosti, krepi srce in žile, izboljšuje vid, zaradi veliko oksidantov "podaljšuje življenje", izpolnjuje sposobnost koncentracije, nas varuje pred infekcijami in lahko bi rekli, da v naše življenje ne vnaša le barve, ampak tudi ogenj.
Gojenje paprike
Paprika je toplotno zahtevna rastlina in spada med plodovke. Rastlina ima srčaste liste zelenih odtenkov. Je krhka rastlina, ki potrebuje zaščito pred zmrzaljo. Presadimo jo, ko ni več nevarnosti hudega mraza. Z rastlinjakom je mogoče prehiteti čas sajenja.
Setev in presajanje
Začetek gojenja je v zaščitenem okolju z dobro svetlobo. Redčenje poteka tako, da ostane ena rastlina na vtičnico. Paprika vznika tudi do 21 dni. Zaradi kratkega dneva je priporočljivo sejanje v zgodnjih dekadah marca. Iz rastlinjakov jo lahko presadimo v večje gojitvene plošče ali lončke v fazi dveh pravih listov. Lahko jo gojimo tudi v hišnih razmerah, npr. na okenskih policah.
Substrat in tla
Substrat mora biti rahel, odceden in bogat z organskimi snovmi; plast komposta izboljša strukturo in rodovitnost. V globokih, dobro odcednih tleh z pH blizu nevtralnega paprika bolje raste in prenaša nekaj kislosti.
Žetev
Odvisno je od sorte in podnebja. Obiranje, ko je zelena, spodbuja nove cvetove in povečuje pridelek; čakanje na polno zrelost zagotavlja sladkost in barvo, vendar zmanjšuje število plodov. Priporočljivo je, da jih odrežete.
Opraševanje
Opraševanje paprik je predvsem avtogamno, vendar lahko pride do križanja: če gojite sladko in pikantno papriko, ločujte parcele, da čim bolj zmanjšate presenečenja.
Izbira sort za peko
Pri peki se priporočajo predvsem mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Te paprike imajo debelo meso in so primerne za pečenje.
Po priljubljenosti sledijo paprike s podolgovatimi plodovi, za predelavo, za pečenje celih plodov ob popolni zrelosti so okusni in sladki, primerni za ajvarje. Poznamo tudi sorte, ki oblikujejo okroglaste, sploščene plodove, ko govorimo o paradižnikovem tipu paprike, po domače paradajz paprika.
Zvonaste paprike so odlične sveže v solatah, kuhane v mesnih jedeh ter omakah in nadevane pečene v pečici ali na žaru. Te paprik imajo 0 enot na Scovillovi lestvici. Široke so približno 7,5 cm in dolge 10 cm. Večina zvonastih paprik je najprej zelenih in na tej stopnji jih lahko že pobiramo. Dolge in vitke plodove te sorte lahko obiramo zelene ali popolnoma dozorele.
Italijanske paprike imajo dolge in tanke plodove, zelo cenjene za cvrtje ali pečenje.
Pri nakupovanju izberite plodove čvrste, težke glede na svojo velikost, gladke, sijoče kože in zelenega stebla. Izogibajte se gubam, izboklinam ali vodenim predelom.
Shranjevanje pečenih paprik
Najlažji način shranjevanja pečenih paprik je, da jih olupljene samo zamrznete. Pozimi, ko jih boste želeli uporabiti oz. pojesti, jih le odmrznite in pripravite kot običajno, npr. s česnom, oljem in kisom.
Prijateljica vlaga pečene paprike v olje in trdi, da so božanske. Druga prijateljica paprike očisti, razreže na primerne kose, jih popeče v pečici, ohladi in v vrečkah zamrzne.