Zelenjavna juha s koromačem: Od sestavin do priprave in koristi

Kremne zelenjavne juhe so priljubljena izbira, saj je njihova priprava pogosto enostavnejša. Pri kremni juhi namreč ni pomembno, kako 'lepo' narežeš zelenjavo, saj jo na koncu tako ali tako spasiraš v kremno zmes. Čeprav so lahko juhe včasih redkeje na meniju, so tople in hranljive jedi vedno dobrodošle, še posebej v hladnejših mesecih. V tem članku se bomo posvetili zelenjavni juhi s koromačem, ki s svojo edinstveno aromo obogati vsak obrok.

Koromač - vsestranska zelenjava in začimba

Koromač v naši kulinariki ni posebno razširjen, čeprav bi si to zaslužil. Seme uporabljamo kot začimbo, gomolje pa kot vsestransko uporabno zelenjavo. Treba je vedeti, da gre za dve rastlini: pri navadnem koromaču uporabljamo gomolje, pri sladkem semena. Prvi je enoletna, drugi dvoletna rastlina, ki dobro uspevata tudi pri nas.

Sveže, aromatično koromačevo zelenje je odličen dodatek solatam, zelenjavi, ribam in nekaterim omakam. Dušenega pripravimo v omaki, iz njega skuhamo kremno juho ali ga narežemo v enolončnico, lahko pa ga celo paniramo in ocvremo, po dunajsko ali pariško. Narežemo ga na palčke in ponudimo z različnimi omakami, dobro se poda k sirom.

Koromač ali Janež? Razlikovanje med rastlinama

Pogosto prihaja do zamenjave med koromačem in janežem, čeprav gre za različni rastlini. Pa poglejmo, kaj vse se skriva pod imenom janež. Najbolj znani sta dve rastlini, ki se uporabljata predvsem kot začimba in za pripravo čajev.

Vrtni janež (Pimpinella anisum)

Janež oziroma vrtni janež (Pimpinella anisum) je enoletnica, ki v obliki grma zraste dobrega pol metra visoko, krasijo jo razvejani beli cvetovi. V prehrani in zdravilstvu se uporabljajo drobni plodovi oziroma semena, cela ali zmleta. Sladkasta semena, ki po okusu rahlo spominjajo na mentol, uporabljamo za pripravo sladkih in slanih jedi. Najbrž vsi poznamo janeževe upognjence, rahle, krhke piškote, ki se nežno topijo v ustih.

Zvezdasti janež (Illicium floridanum)

Povsem druga rastlina je zvezdasti janež (Illicium floridanum), zimzeleno drevo, ki raste v daljni Aziji in z vrtnim ni v sorodu. Ima prav tako sladkast okus in prijeten vonj. Najdemo ga tudi na naših vrtovih.

Recepti za kremno juho s koromačem

1. Gosta kremna juha s koromačem in brokolijem

Za to okusno in gosto kremno juho ne potrebujete krompirja ali smetane, slednjo lahko dodate čisto na koncu, za piko na i, tako vizualno kot gurmansko.

Sestavine:

• Brokoli
• Por
• Koromač (gomolji)
• Bučke
• Stebelna zelena
• Olje (avokadovo ali olivno; *avokadovo olje je super, ker tudi segreto na visoke temperature ne postane škodljivo. Seveda lahko uporabite tudi oljčno olje ali še bolje, kombinacijo oljčnega olja in masla.)
• Začimbe (sol, poper po okusu)
• Pest zamrznjenega graha
• Zelenjavna osnova ali voda (dlzelenjavne jušne osnove)
• Strok česna (fino nariban ali nasekljan)

Priprava:

1. Posodo z oljem rahlo segrejte.
2. Na njem nekaj minut med stalnim mešanjem pražite por, da uvene. Por med mešanjem posolite.
3. Nato dodajte stebelno zeleno. Čez minutko še koromač in brokoli ter fino nariban (ali nasekljan) strok česna. Ne pozabite mešati, da se okusi enakomerno nežno popražijo in povežejo. Vsakič ko dodate novo zelenjavo, v lonec vrzite še ščepec soli.
4. Zelenjavo pražite nekaj minut, nato dodajte bučke in zamrznjen grah.
5. Pokrijte, pustite, da se nekaj minut vse lepo poduši, nato pa zelenjavo zalijte z vročo zelenjavno osnovo ali vodo.
6. Povišajte temperaturo in ko juha zavre, temperaturo znižajte in nežno kuhajte, dokler se vsa zelenjava ne zmehča.
7. Spasirajte jo s paličnim mešalnikom, za minutko vrnite na štedilnik, premešajte, poskusite in začinjenost prilagodite svojemu okusu.
8. Postrezite. Dodate lahko malce kisle smetane, jogurta ali sončnične ‘kisle smetane’.

2. Sončnična 'kisla smetana' - zdrav in hranljiv dodatek

Sončnična semena so bogat vir E-vitamina, polna so beljakovin in številnih mineralov. So krasen dodatek k testeninam, solatam (še posebej popečena), lahko pa iz njih pripravite preprost in zdrav slan namaz (s kopercem, čemažem ali le s semeni) ali jih namesto pinjol uporabite pri pripravi zeliščnega pesta.

Priprava sončnične ‘kisle smetane’:

1. Sončnična semena za nekaj ur namočite v vodi z nekaj kapljicami limone.
2. Nato semena skozi cedilo splaknite pod tekočo vodo.
3. Vrzite jih v sesekljalnik/mešalnik, na hitro zmiksajte ter dodajte še vse ostale sestavine (olje, limono, vodo, sol in malce naribanega česna).
4. Ko po miksanju dobite gosto gladko zmes, poskusite ter prilagodite svojemu okusu. Morda potrebujete več slanosti, kisline ali pa vode, s katero okus hitro malce omilite.

3. Kremna koromačeva juha s čebulo in česnom

POSTOPEK:

1. Koromač očistite in operite. Če ima še lepe liste, jih prihranite za okras. Glavice nato razkosajte na četrtine in odstranite stržen. Četrtine zrežite na manjše kose.
2. Čebulo olupite in grobo sesekljajte. Česnove stroke olupite in prerežite na pol.
3. V večjem loncu segrejte olivno olje. Dodajte zelenjavo in jo med občasnim mešanjem na šibkem ognju pražite toliko časa, da se začne barvati.
4. Nato prilijte toliko jušne osnove (ali vode), da je vsa zelenjava pokrita. Juho na zmernem ognju kuhajte 15 do 20 minut, da se zelenjava zmehča.
5. Lonec odstavite in zelenjavo s paličnim mešalnikom gladko zmiksajte.
6. Juho poskusite in po okusu začinite s poprom in soljo.

4. Koromačeva juha z rožmarinom in timijanom (Alternativna priprava)

Ta različica juhe ponuja prijetno zeliščen okus, saj poleg koromača in pora vključuje močni dišavnici - rožmarin in timijan.

Priprava:

1. Na maslu zdušite na kose narezan koromač, por in česen ter solite po okusu.
2. Dodajte približno pol litra tekočine (zelenjavne juhe iz kocke, kokošje juhe iz kocke ali kar vodo) ter začinite z rožmarinom, timijanom in muškatnim oreščkom.
3. Ko je zelenjava primerno mehka, vso juho zmeljite s paličnim mešalnikom.
4. Pred serviranjem dodajte še kislo smetano, vsak pa si lahko juho na krožniku obogati še z naribanim parmezanom.

Nasveti za pripravo in kakovost juhe

Izbira posode

Na to, kako okusna bo juhica, močno vpliva tudi izbira posode. Emajl je pravzaprav neke vrste steklo, zato je kuhanje v taki posodi zelo zdravo, poleg tega pa veliko okusnejše. Živila, pripravljena v emajlirani posodi obdržijo ves okus in verjame se, da tudi veliko več vitaminov in mineralov. Škoda bi bilo zapravljati denar za ekološko pridelana živila - zelenjavo, jajca, meso in ribe, če jih nato ‘uničimo’ v nekvalitetnih, starih, spraskanih in včasih zaradi tega celo strupenih posodah. Namesto da posode menjate vsake dva meseca, raje investirajte v nakup kvalitetne posode in verjemite, da vam ne bo žal. Na voljo je več različnih materialov, ki zagotavljajo ekonomično in zdravo kuhanje. Emajl je prepričljiv, sploh zato, ker je takšna posoda praktično neuničljiva in zato večna.

Ekološke sestavine

Za resnično okusno in hranljivo juho je priporočljivo izbrati svežo, ekološko zelenjavo. Tudi če vsa zelenjava ni lokalno pridelana, je pomembno, da je preverjeno ekološka in polna vitaminov. Sveža ekološka zelenjava, kot so brokoli, por, koromač, bučke in stebelna zelena, bo bistveno prispevala k boljšemu okusu in hranilni vrednosti juhe.

Vlaknine v juhi

Juha lahko pride zaradi koromača in pora precej vlaknasta. Nekaj teh vlaken lahko poberemo ven že med mletjem, saj se zapletejo na palični mešalnik. V vsakem primeru jih precej ostane v juhi, še posebej, če je koromač bolj star. Drugače je okus juhe prijetno zeliščen.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (predpostavljamo 2000 kCal na dan).

tags: #zelenjavna #juha #koromac

• Recepti za pečenice brez omak
• kako izdelati domača zeliščna mazila
• Osvežilne juhe za vroče dni
• Inovativni Bosch kavni aparati
• Ponudba Pizza 33