Francoska solata je zagotovo ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi pri nas. In čeprav se njene priprave večina loteva intuitivno, ji v profesionalnih kuhinjah posvetijo precej več natančnosti in časa. Osnovne sestavine za pripravo francoske solate najverjetneje vsi dobro poznamo. Krompir, korenje, grah, jajca, kisle kumarice, majoneza in gorčica so nekakšna stalnica.
Zgodovina in izvor imena
Glede na njeno poimenovanje marsikdo zmotno misli, da priljubljena solata izvira iz Francije, vendar pa v resnici izhaja iz Rusije. Izvirno se imenuje ruska solata, poznana je tudi pod imenom solata Olivier. Zgodovina namreč pravi, da si jo je leta 1860 izmislil šef Lucien Olivier, ki je v Moskvi vodil drago pariško restavracijo Hermitage.
Poenostavljena različica njegove slavne solate je kasneje nastala med revnimi ruskimi priseljenci, ki so po oktobrski revoluciji leta 1917 pobegnili v tujino. Jed, ki ima še danes priljubljeno mesto na novoletnem ruskem jedilniku, je zaokrožila po svetu, kjer je dobila različna poimenovanja in tudi določena odstopanja v pripravi. Medtem ko v rusko solato izvirno sodi tudi meso (narezan piščanec, šunka ali klobasa), je francoska solata večinoma pripravljena zgolj iz zelenjave, kuhanih jajc, kislih kumaric in majoneznega preliva. In prav uporaba majoneze, ki izvira iz Francije, je morda poglaviten razlog, zakaj se je te priljubljene novoletne klasike pri nas oprijelo ime francoska solata.
Sestavine za francosko solato
Osnovne sestavine
Razlog za priljubljenost francoske solate zagotovo tiči tudi v dejstvu, da je njena priprava hitra in preprosta. Zanjo ne potrebujemo zapletenih sestavin, temveč zgolj:
- Krompir
- Korenje
- Grah
- Jajca
- Kisle kumarice
- Majoneza
- Gorčica
- Sol in poper
Možni dodatki in variacije
Po želji lahko dodamo tudi še kakšno dodatno sestavino, s katero vplivamo na končni okus, teksturo in tudi sočnost jedi:
- Drobno narezano jabolko je priljubljen dodatek, predvsem med skandinavskimi in modernimi evropskimi kuharji, ki v klasične jedi radi vnašajo kontrast. Za sočnost in svežino lahko v francosko solato umešate tudi polovico drobno naribanega jabolka.
- Za dodaten okus lahko dodate na kocke narezan sir (edamec ali gavda) in/ali šunko.
- Če želite ublažiti okus francoske solate in narediti preliv bolj lahek, lahko majonezo delno zamenjate s kislo smetano ali jogurtom.
- Zamrznjen grah lahko po želji nadomestite s tistim iz pločevinke.
- Dodate lahko tudi gomoljno zelenjavo, kot je na primer zelena.
Natančna priprava zelenjave in jajc
Priprava francoske solate poteka tako, da najprej olupimo in narežemo zelenjavo ter jo skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Količine zadostujejo za približno 2 kg francoske solate, kar kot priloga nasiti okoli 10 ljudi. Profesionalci v kuhinjah poudarjajo, da chefi nikoli ne vržejo vsega v en lonec, saj različne vrste zelenjave potrebujejo drugačen čas kuhanja.
Pomembna je tudi priprava: zelenjavo je potrebno narezati na majhne in enakomerno velike koščke. Potrudite se, da so sestavine narezane na drobne, enakomerne kocke, velikost kock naj bo približno 0,5 centimetra. Vso zelenjavo lahko narežemo na rezine na mandolino (rezalnik), da bodo enakomerno velike.
Kako pripraviti zdravo in okusno zelenjavno solato RECEPT
Kuhanje krompirja in korenja
- Krompir in korenje olupimo in narežemo na 0,5 cm velike kocke.
- Krompir olupimo, očistimo, operemo in narežemo na manjše kocke. Korenje operemo, ostrgamo z nožem in narežemo na približno enako velike kocke kot krompir.
- V večjo kozico stresemo krompir in ga zalijemo s toliko hladne vode, da je v celoti pokrit. Vodo solimo, zavremo, nato pa krompir na zmernem ognju kuhamo 10 minut oz. dokler se ne zmehča (preverimo z dolgim tanjšim nožem).
- Korenje prav tako kuhamo posebej v rahlo osoljeni vodi, dokler ni kuhano, a ne prekuhano. Krompir in korenje pri rahlem vretju kuhamo 12 - 15 minut, oziroma da je zelenjava kuhana, ni pa prekuhana.
- To je eden največjih trikov: krompir se vedno začini, ko je še vroč.
Kuhanje graha
- Medtem pristavimo drugo kozico, v katero nalijemo vodo, ki jo solimo.
- Grah očistimo in izluščimo, če uporabljate svežega.
- Vanjo stresemo grah in ga kuhamo največ 10 minut oziroma po navodilih z vrečke, če uporabljate zamrznjenega.
Kuhanje in priprava jajc
- Jajci položimo v hladno vodo in zavremo. Ko voda zavre, ju kuhamo še 5 do 12 minut pri zmernem ognju, odvisno od želene trdote.
- Ko so jajca kuhana, vodo odlijemo in jajca ohladimo pod tekočo hladno vodo.
- Jajca olupimo in narežemo na manjše, 0,5 cm kocke.
- Da bo solata še bolj kremasta, lahko beljak narežete na kocke, rumenjak pa razdrobite z vilicami. Zdrobljene rumenjake nato po želji vmešate kar v solatni preliv. Ločimo rumenjake od beljakov. Beljake narežemo na koščke, rumenjake pa nadrobimo.
Hladno in enakomerno: Ohlajanje in rezanje sestavin
Razlog, da je vaša francoska solata včasih vodena, se skriva v dejstvu, da topla zelenjava vsrka preveč majoneze, izgubi barvo in izpusti odvečno vodo. Zato profesionalci vročo kuhano zelenjavo razgrnejo po pekaču, da se hitro in enakomerno ohladi. Vso zelenjavo dobro odcedimo ter presujemo na cedilo ali velik pekač, da izhlapi vsa voda. Zelenjave nikar ne pokrivajte, prav tako pa svetujemo, da je ne spirate pod tekočo vodo, saj se bo tako lažje v celoti osušila. Bolj odcejena in osušena zelenjava kot bo, bolj kremasta bo francoska solata.
Ohlajeno zelenjavo, kumarice in jajca narežemo na kockice. Na enako velike kocke narežemo tudi kumarice. Kisle kumarice, ki jih boste uporabili za pripravo solate, naj bodo čvrste in okusne.
Zelenjava naj bo pred vmešanjem preliva ohlajena na sobno temperaturo. Majoneza tako ne bo postala preveč rumena.
Priprava preliva in združevanje sestavin
Sestavine in priprava preliva
V manjši skledi premešamo vse sestavine za preliv, majonezo, kislo smetano, koperc, dijonsko gorčico, limonin sok ter začinimo s soljo in poprom. Iz majoneze, gorčice, soli in mletega popra pa pripravimo preliv, ki mu po želji dodamo tudi malo kisa, limoninega soka ali soka kislih kumaric.
Vrhunski chefi vedo, da majoneza nikakor ne sme biti edina komponenta preliva. Da bo preliv bolj lahek, del majoneze zamenjajte s kislo smetano ali jogurtom. Skrivnost dobrega okusa francoske solate se skriva tudi v dodatku belega vina (pol kozarca), kisa ali limoninega soka. Dodate pa ji lahko tudi nekaj tekočine od vloženih kumaric, ki bo poskrbela za sočnost, preliv pa bo tudi ravno prav osvežila.
S tem, da preliv pripravimo ločeno, se izognemo temu, da bi bile sestavine po solati neenakomerno porazdeljene. Drobnjak, mlada čebula ali koper jedi dajo aromo, ki popolnoma spremeni solato, vendar če jih primešamo prej, razpadejo in obarvajo celotno solato.
Mešanje in končni dotiki
V večjo skledo damo vso zelenjavo, narezana jajca in kumarice. Dodamo preliv in z lopatko vse premešamo, da se sestavine povežejo. Francosko solato je potrebno mešati s previdnostjo. Solato poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.
Chefi solato poskusijo prvič takoj po mešanju, drugič pa po 15 do 20 minutah počitka. Če je premalo kisla, dodamo še žličko vinskega kisa (ali malo tekočine od kumaric).
Postrežba in shranjevanje
Do serviranja hranimo v hladilniku. Pred serviranjem jo dobro ohladimo v hladilniku. Popolna temperatura za serviranje francoske solate je med 8 in 10 °C. Francosko solato hranimo največ do enega tedna v hladilniku v dobro zaprti posodi.