Ta recept združuje svežino paradižnika, nežnost morskih sadežev in bogastvo zelenjave, kar ustvarja čudovito jed, ki bo navdušila vaše brbončice. Priprava je preprosta, rezultat pa nepozaben.
Priprava lignjev
Lignjem odrežemo lovke in jih drobno zrežemo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, dodamo olupljen in strt česen ter lovke. Pražimo 2 minuti. Solimo in popramo, prilijemo malo vina in pokrito dušimo še 2 minuti. Ponev odstavimo, dodamo drobtine in 1 žlico sesekljanega peteršilja. Zmes premešamo in do polovice napolnimo vrečke lignjev. Na vrhu spnemo z zobotrebcem.
Priprava zelenjave in osnovne omake
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Korenček in rezino zelene operemo in drobno naribamo. V večjo posodo prilijemo preostalo olje in čebulo pražimo 2 minuti. Dodamo še korenček, zeleno in polnjene lignje. Previdno mešamo in pražimo 3 minute. Prilijemo preostalo vino in počakamo, da izpari. Dodamo pločevinko olupljenega in na koščke narezanega paradižnika, solimo, popramo in dušimo 10 minut. Dodamo paradižnikovo mezgo, previdno premešamo in na blagem ognju pokrito dušimo še 15 minut.
Priprava morskih sadežev in dokončanje jedi
Če vaši gamberi (kozice) še niso kuhani, jih popečemo na segretem olju, da spremenijo barvo (iz sive na roza). Kuhane prenesemo v skodelico in prihranimo za kasneje. V ponvi segrejemo žlico olja in na segretem na nizkem ognju zmehčamo sesekljan česen. Česen kuhamo le kakšno minuto, da se zmehča, a ne obarva. Omaka naj se počasi kuha, da dobimo gosto omako in da se voda ukuha (=izhlapi). Omako poskusimo in dosolimo, če je potrebno. Kuhajmo par minut, da se gamberi segrejejo, omaka pa se z njimi prepoji.
Alternativni pristop priprave lignjev in testenin
Trupe lignjev dobro speremo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na približno centimeter široke kolute. Česen olupimo in ga drobno nasekljamo. Suh čili zdrobimo ali pa ga nasekljamo na koščke. Če imamo radi pekoče jedi, semen ne zavržemo. Globljo ponev dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. Dodamo inčune in jih na hitro popražimo, da se razpustijo. Dodamo narezane lignje in pražimo dalje. Lignji bodo spustili nekaj tekočine, zato lahko temperaturo tudi nekoliko povišamo. Ko se začnejo lignji barvati, v ponvi pa tudi ni več odvečne tekočine, dodamo česen in čili ter ju skupaj z lignji popražimo, da česen zadiši. Zatem dodamo paradižnik in suhe začimbe. Prilijemo še malo vode ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Ponev pokrijemo in pustimo, da se omaka ob rahlem vretju kuha 25 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode. Medtem v loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo izbrane testenine in jih kuhamo 2 minuti manj, kot je označeno na embalaži. Testenine po pretečenem času kuhanja odcedimo in jih dodamo v ponev z omako. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 minuti oziroma toliko, da so testenine primerno kuhane.
Priprava z kozicami in češnjevim paradižnikom
Čebulo olupimo in sesekljamo na drobne koščke. Popražimo in dušimo na maščobi po želji (uporabljeno je bilo olivno olje). Ko se čebula razpusti, dodamo notri zamrznjene gambere, ki jih predhodno splaknemo v vodi. Gambere dušimo približno 10 minut. Med tem časom narežemo češnjev paradižnik na manjše kose - vsaj na 1/4 ali 1/6 ter sesekljamo svežo baziliko. Ko se gamberi malce razpustijo, jim dodamo češnjev paradižnik. Vse skupaj premešamo in pustimo kuhati 15 minut. Vmes dodamo sol in poper po želji. Dodamo svežo baziliko in premešamo. Kuhamo še toliko časa, da postane gostota omake primerna za testenine. Posebej skuhamo testenine, ki jim lahko po odceditvi dodamo malo ekstra deviškega oljčnega olja. Testenine postrežemo na krožnik in prelijemo z omako. Na vrhu lahko servirate tako gambere kot kak kos češnjevega paradižnika.
Nasveti za pripravo
- Skuhate lahko tudi brezglutenske testenine.
- K jedi se odlično poda riban parmezan ali staran kravji sir.
Pomembnost paradižnika v prehrani
Da je paradižnik zdrav, vemo vsi. Ker vsebuje veliko telesu koristnih sestavin in skrbi za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter raka, ga je fino vključiti v prehrano čim večkrat. Paradižnikova solata, sendvič s paradižnikom, paradižnikova omaka, paradižnik na pici - vse to že poznamo. Da pa bo paradižnik v tvoji kuhinji zasijal v novi luči, pa pripravi današnji recept, odličen je. Najboljši paradižnik je vedno domači paradižnik, ki ga odtrgaš z vejice, splakneš pod vodo ali obrišeš v majico in poješ kot jabolko. Češnjevi paradižnički pa kot bonbon.
Letošnja letina paradižnikov je lahko vprašljiva zaradi vremenskih razmer, vendar bodimo optimistični. Tudi če letošnja letina ne bo bogata, še ni vse izgubljeno. Slovenski Lušt ponuja odličen paradižnik, ki je primerljiv z najboljšimi italijanskimi ali španskimi sortami. Luštov paradižnik diši, je sladek in sočen, kot tisti domači, zato ga kupujemo in jemo vsako leto, dokler domači paradižnik ne dozori.
Dodatni recept za kozice v paradižnikovi omaki
Pripravimo sestavine. Dodamo kozice in pražimo dve minuti. Dodamo česen, ki smo ga predhodno strli. Premešamo in še kratko pokuhamo. Dodamo paradižnikovo mezgo. Kuhane testenine odcedimo in jih damo v ponev s kozicami. Kozice s testeninami v paradižnikovi omaki so pripravljene za postrežbo.
Nikoli nisem jedel ničesar tako okusnega! Kremna testenina s kozicami
Zaključek
Kremasta, dišeča, fantastično izgledajoča in božanska po okusu! Sveža paradižnikova omaka je popolna družica gamberom, skupaj pa sta pravi magnet za svež kruh, ki samo čaka, da se namoči vanju!