Paprike so slastne, sveže in sezonske; bogate z antioksidanti, varujejo vaše celice pred prostimi radikali in nastopom oksidativnega stresa, ter tako predstavljajo odličen dodatek vašemu jedilniku. Njihova najboljša stran je ta, da so zelo vsestranske in jih lahko uporabimo tako v glavnih kot tudi stranskih jedeh, kot prilogo ali solato. Paprike so eno izmed najbolj vsestranskih živil, poleg tega pa so s svojo živahno barvo tudi privlačne na pogled in popestrijo vsako jed, kateri so dodane. V vročih dneh se izjemno priležejo kar sveže in hrustave v solati, po drugi strani pa se odlično odrežejo tudi kot glavna sestavina različnih glavnih jedi in prilog.
Metode shranjevanja zelene paprike za zimo
Shranjevanje paprike za zimske mesece je odličen način, da ohranite njen okus in hranilne snovi, ko sveža paprika ni na voljo ali je bistveno dražja. Predstavljamo vam nekaj preizkušenih metod.
Zamrzovanje paprike
Sveža paprika v zamrzovalniku
Shranjevanje sveže paprike v zamrzovalniku je najpreprostejši način, ki zahteva minimalno časa. Omogoča vam, da imate pozimi vedno pripravljen dodatek za različne jedi. Paprika (zelena ali rdeča) se nareže na kolute ali palčke, zapakira v vrečke srednje velikosti in shrani v zamrzovalnik.
Pečena in olupljena paprika v zamrzovalniku
Tudi shranjevanje pečene in olupljene paprike v zamrzovalniku je enostavno in hitro. Paprike je treba speči in olupiti ter po nekaj kosov zapakirati v vrečke in shraniti v zamrzovalnik. Tako lahko shranite zeleno papriko, iz katere pozimi pripravljate solato - paprike v olju, začinjene s kisom in česnom.
Pasterizirana paprika v kozarcih
Ker prostor v zamrzovalniku ni neomejen, so pasterizirane paprike v kozarcih odlična alternativa za dolgotrajno shranjevanje. Pomembno je zagotoviti sterilne kozarce za varno shranjevanje.
Sterilizacija kozarcev in pokrovov
Kozarce steriliziramo tako, da jih postavimo v pečico, segreto na 100 stopinj Celzija, in jih pustimo v njej približno pol ure. Pokrove prav tako postavimo v pečico.
Priprava paprike s korenjem in česnom za vlaganje
- Paprike operite in jim odstranite peclje s semeni.
- Vsako papriko znotraj malo posolite in jo od zunaj premažite z oljem.
- Položite jih v največji pekač in jih pecite v pečici na najvišji temperaturi približno 5-7 minut.
- Vzemite jih ven, položite v velik lonec, pokrijte in enako storite z ostalimi paprikami, dokler ne spečete vseh.
- Korenje očistite, operite in naribajte, česen pa očistite in drobno nasekljajte.
- Položite v posodo, dodajte kis, sladkor in poper v zrnu ter vse skupaj dobro premešajte.
- Vsako papriko namočite v zmes zelenjave in jo zlagajte v kozarce ter jih dobro pritisnite, da med njimi ni praznin.
- Med vrste paprik polagajte peteršiljev in zeleni list.
- Napolnjene kozarce od zgoraj pritisnite s plastičnim pritiskačem.
- V tekočino, ki so jo paprike spustile med hlajenjem, dodajte konzervans, premešajte in napolnite vsak kozarec do vrha. Po potrebi dodajte še malo kisa.
- Kozarce dobro zaprite z originalnim pokrovom, jih postavite v večji lonec z vodo in pasterizirajte približno deset minut.
Opečena paprika v kisu
Opečeno papriko lahko pripravite tako, da jo spečete na žaru ali v pečici, jo olupite in nato zložite v kozarce. Zalijte jo s prevreto mešanico kisa, soli, sladkorja, popra in strtega česna, nato kozarce zaprite in pokrijte. Če nimate žara, paprike enostavno malo premažite z oljem in jih na kratko pecite v pečici, proti koncu pa jih za nekaj sekund postavite pod žar, da se kožica rahlo zapeče in lažje olupi.
Domača začimba iz zelene paprike in česna
Ta preprosta priprava zelene paprike za zimo bo ustrezala vsaki jedi in prinesla okus po poletju. Priprava je enostavna: olupite 2 glavici česna, 4 paprike (zelene) in 2 feferona (za ljubitelje pikantnega lahko tudi več). Vse skupaj zdrobite ali drobno nasekljajte. Če nimate katerega od omenjenih zelišč (peteršilj, koper, bazilika, zelena), to ne bo škodilo končnemu izdelku. Dišečo maso naložite v čiste kozarce (ni jih treba sterilizirati), dobro stisnite in prelijte z oljem. Ta dišeča, z vitamini bogata zelena začimba je pripravljena. Lahko jo varno dodate boršču, juham, zeljni juhi in enolončnicam. Mesne in ribje jedi s tem prelivom bodo še bolj okusne, in kako okusno je preprosto namazati to aromatično mešanico na rezino črnega kruha!
Fino sesekljana paprika s soljo
Papriko temeljito umijte in obrišite. 1 kg očiščene paprike drobno sesekljajte v blenderju ali zmiksajte in dodajte 250 do 300 g soli. Premešajte in pustite nekaj ur, da se sol raztopi, vmes občasno premešajte. Ta pripravek je odličen za dolgotrajno shranjevanje in služi kot osnova za številne jedi.
Različne uporabe zelene paprike
Zelena paprika je izjemno vsestranska in se odlično obnese v številnih jedeh, tako kot glavna sestavina kot tudi kot dodatek.
Polnjene paprike
Polnjene paprike so klasičen in preprost recept, ki ga poznamo v mnogih izvedbah. Kot vsak priljubljen recept, jih vsakdo rad pripravi nekoliko drugače. Zelena paprika je že zaradi barve zelo uporabna v raznih zelenjavnih mešanicah, džuvečih in omakah. V tujih kuharskih revijah so polnjene paprike pogosto ravno iz temno zelenih ali rdečih paprik. Sama sem že polnila zeleno papriko in je bila čisto normalna in dobra.
Za pripravo polnjene paprike potrebujete:
- Temeljito operite paprike in češnjeve paradižnike.
- V dovolj veliko posodo dodajte česen, rdečo čebulo, češnjeve paradižnike, kuhan riž, žlico olivnega olja, ščepec soli, popra in kumine. Temeljito premešajte.
- Z žlico napolnite stoječe paprike v pekaču z mešanico česna, čebule, češnjevih paradižnikov, kuhanega riža in olivnega olja.
- Vrh vsake paprike potresite z naribanim parmezanom.
- Pecite v pečici približno 30-40 minut na 180-200 °C, oziroma dokler paprika ni mehka in parmezan zlato zapečen.
Enostaven recept za polnjene paprike
Paprika kot priloga ali v rižoti
Zelena paprika se odlično poda kot priloga k mesnim jedem, v rižotah ali kot osnova za omake.
- Por in čebulo popražite, na to naribate na tanko korenček - to popražite, da se korenček zmehča, na to dodate narezano papriko in paradižnik do srednje mehkega. To uporabite za rižoto ali karkoli kot prilogo.
- Papriko očistite in narežite na približno 3 cm koščke, potem pa to na malo olja popecite, da se paprika zmehča in malo rjavo zapeče, vendar mora biti še vedno na ugriz (da ni čisto mehka). Potem dodajte nasekljan česen (lahko tudi brez), malo vegete, malo soli, in čisto na koncu še veliko kisle smetane.
- Narežite jo na rezance in popecite na olivnem olju, dodajte narezane bučke in zrezano mlado čebulo, še mlačno prelijte s kisom, sokom limone, dodajte kapre, malo česna in svežih zelišč in imate bodisi prilogo ali pa jo pojeste kot solato, ko se čisto ohladi.
- Za osnovo različnih jedi operite paradižnike in papriko ter jih narežite na drobno. Olupite in narežite čebulo na manjše koščke. Olupite stroke česna in jih nasekljajte na majhne koščke. Olupite korenček in ga naribajte na drobno. Dodajte nekaj sveže natrganih listov bazilike in peteršilja.
Ajvar in Malidžano (z zeleno papriko)
September je čas, ko v soseski zadiši po pečeni papriki. Čeprav se tradicionalni ajvar pogosto pripravlja iz rdečih paprik, so postopki priprave podobni, zelena paprika pa je ključna sestavina nekaterih drugih priljubljenih pripravkov, kot je malidžano.
Klasičen ajvar (osnovni postopek, primeren tudi za zeleno papriko)
Obstaja veliko receptov in strogih navodil za pripravo ajvarja, a v resnici ni tako strašno. Prvi dan se paprika peče in lupi. Pečeno papriko dajte v velike plastične vrečke, ki jih zaprete, saj se bo tako, v lastni toploti in na pari, kožica odlepila in že po uri (takoj ko se malo ohladi) jo boste zelo enostavno odstranili s paprike. Ko papriko čistite, ne pozabite odstraniti pecljev in semen, nato pa jo pustite v posodi, da stoji čez noč.
Naslednji dan se ajvar zmelje (s strojem za mletje mesa ali multipraktikom) in kuha v loncu, v katerega se predhodno vlije olje. Proces kuhanja traja 2-3 ure, kar je odvisno od količine vode v paprikah. Zato je pomembno, da paprike stojijo čez noč, takrat bi vam morali zadostovati 2 uri. Pred koncem kuhanja se ajvar začini - vlije se kis (alkoholnega lahko uporabite), sol in sladkor. Proporcije teh začimb prilagodite svojemu okusu.
Ajvar z jajčevci in variacija Malidžano
Čeprav nekateri pravijo, da je to siromašni ajvar, ne smemo podcenjevati okusa in teksture, ki jo dajejo jajčevci. Glede razmerja, na približno 8 kg svežih rdečih paprik dodamo 2 kg jajčevcev. Paprike se spečejo in očistijo kot za klasičen ajvar, nato stojijo čez noč. Jajčevci se olupijo, narežejo na kolute in spečejo v pečici. Nato se paprika in jajčevci zmeljejo v multipraktiku ali stroju za mletje mesa. Kuhajo se v večjem loncu (5 l ali večjem za to količino), v katerem se predhodno segreje olje. Proces kuhanja traja nekoliko krajše v varianti z jajčevci, uro in pol do dve (predpogoj je, da je paprika dobro odcejena).
Variacija Malidžano se pripravlja iz jajčevcev in zelene paprike, zato je zelene barve. To je odličen način za uporabo zelene paprike in pripravo drugačnega, a enako okusnega namaza za zimo.