Pripravljate se na pripravo sladice in med seznamom sestavin čaka želatina, kar vas lahko postavi pred izziv. A v slaščičarstvu je želatina ena izmed najpogosteje uporabljenih sestavin. Namesto da se receptom z želatino izogibate, se je bolje naučiti pravilno delati z njo s pomočjo spodaj zapisanih trikov in nasvetov.
Kaj je želatina in zakaj je pomembna?
Želatina je vsestranska sestavina, ki se vse pogosteje uporablja v številnih receptih, vključno s pripravo želejev, raznih krem in moussev. Na prodajnih policah je na voljo v različnih oblikah, za dosego želenega učinka pa jo je potrebno ustrezno raztopiti.
Želatina je brezbarvna beljakovina brez okusa, pridobljena iz živalskega kolagena. Najpogosteje se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, stabilizator in želirno sredstvo. Zaradi svoje vsestranskosti in številnih možnosti uporabe v kulinariki je priljubljena sestavina v mnogih receptih.
Oblike želatine
Želatina je na voljo v dveh oblikah:
- V prahu: To je najpogostejša oblika, ki je lažja za uporabo, saj se hitreje in lažje raztopi.
- V lističih: Ta oblika pri raztapljanju potrebuje malo več spretnosti, a ustvari bolj čist in nežen gel.
Želatina je torej ključna sestavina, ki poskrbi za strjevanje krem, moussev, želejev in podobnih slaščičarskih komponent.
Kako pravilno raztopiti želatino?
Postopek priprave želatine ni zahteven, če se ga lotite premišljeno in upoštevate pomembne korake.
Izbira prave vrste želatine
Najbolj pomembno je, da uporabite vrsto želatine, ki jo zahteva izbrani recept. Želatina v prahu je bolj pogosta in se lažje raztopi, medtem ko lističi zagotovijo bolj gladko teksturo.
Natančno odmerjanje
Ker je želatina pomembna sestavina, jo je treba pravilno odmeriti. Razmerje med želatino in tekočino se razlikuje glede na recept, zato vedno natančno upoštevajte navodila.
Mehčanje želatine
Pred uporabo je potrebno želatino zmehčati. To storite tako, da jo za 5 do 10 minut položite v posodo s hladno vodo. Če bo voda premrzla, se želatina ne bo dovolj zmehčala.
Uporaba želatine
Ko je želatina zmehčana, jo odstranite iz vode in dobro ožemite, da iztisnete odvečno tekočino. Nato segrejte tekočino, ki jo boste uporabili za njeno raztapljanje. Pri pripravi krem je priporočljivo želatino segreti kar skupaj z eno žlico kreme, da se izognete grudicam. Pomembno je, da je tekočina topla, ne vroča, saj se lahko sicer želatina ne stopi pravilno.
Ko je želatina stopljena, jo dodajte v kremo. Želatina mora biti med dodajanjem še topla, saj učinek strjevanja dosega s hlajenjem. Če predolgo čakate in je ne dodate takoj, se v kremo ne bo lepo vmešala in bo začela strjevati prehitro.
Po pravilnem vmešanju pustite sladico na hladnem, da želatina prične s strjevanjem. Čas hlajenja je odvisen od količine želatine in sestavin recepta, zato vedno sledite navodilom.
Priprava preliva za torte z želatino
Obstaja več načinov za pripravo preliva za torte z želatino. Tukaj je en primer recepta, ki ga lahko prilagodite svojim željam.
Sestavine za preliv:
- 1 dl hladne vode (za namakanje želatine)
- 1 dl vode
- Sladkor (po okusu)
- 1 dl sladke smetane
- Kakav (za čokoladni preliv)
- Želatina (po navodilih proizvajalca)
Postopek priprave:
- Želatino namočite v 1 dl hladne vode in pustite, da nabrekne.
- Sladkor prelijte z 1 dl vode in kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato prilijte še smetano.
- V vročo zmes dodajte nabreklo želatino in mešajte, da se popolnoma raztopi.
- Če želite čokoladni preliv, dodajte presejani kakav in temeljito premešajte, da izginejo grudice. Za še bolj gladek preliv, ga lahko precedite skozi cedilo.
- Pustite, da se preliv primerno ohladi, da postane gost, a še vedno dovolj tekoč za oblivanje torte.
Nasveti za oblivanje torte:
- Torta naj bo postavljena na rešetko, pod katero je posoda za zbiranje odvečnega preliva.
- Pomembno je, da ujamete pravi trenutek pri zgoščevanju obliva. Torta naj bo po možnosti prej ohlajena.
- Če se preliv strdi preveč, ga lahko ponovno segrejete in uporabite.
- Preostanek preliva, ki se steče preko torte, lahko shranite v hladilniku več dni.
Pogoste težave in rešitve pri uporabi želatine
Krema ostaja tekoča
Včasih se lahko zgodi, da je kljub dodani želatini krema še vedno tekoča. Zaupajte sposobnostim želatine, svoje delo opravi dobro. Preverite, ali ste pravilno upoštevali razmerja in postopek.
Mehurčki v prelivu
Če ste prelili slaščico in na njej opazili mehurčke, nekateri priporočajo nežno stiskanje le-teh z uporabo acetatne folije, preden se glazura strdi.
Glazura steče s torte
Ena izmed najbolj problematičnih stvari pri domači glazuri je, da med vlivanjem steče s torte. Napaka je lahko v tem, da ste uporabili čokolado, ki ni dovolj tekoča, ali pa je bila slaščica preveč ohlajena. Pazite na temperaturo glazure (med 32°C in 35°C) in ustrezno ohlajeno sladico.
Želatina v prahu vs. lističi
Na vprašanje, ali lahko namesto želatine v prahu uporabite želatino v lističih in koliko jih potrebujete, je odgovor, da je vsebina vrečke (10 g) želatine v prahu enakovredna 6 lističem (10 g) želatine v lističih (pri znamki Dr.Oetker). Vedno preverite ekvivalente na embalaži, če niste prepričani.
Priprema gela iz soka
Če želite pripraviti gel iz približno 4-5 dcl soka, najprej namočite želatino (npr. 2 vrečki po 50g Emonine želatine) v hladni vodi. Nato sok segrejte (ne smete ga zavreti) in vanj vmešajte nabreklo želatino, da se popolnoma raztopi. Pazite, da je masa, v katero zmešate raztopljeno želatino, ne premrzla, saj se lahko želatina v trenutku strdi.
Preprečevanje vpijanja preliva v biskvit
Da se preliv ne bi vpil v biskvit, je potrebno narediti "izolirno plast" nad biskvitom. To lahko storite tako, da biskvit namažete z marmelado, ali pa uporabite kremo na osnovi pudinga in stepene smetane, ali celo maslo s sladkorjem. Biskvit, obložen s sadjem, je treba dobro ohladiti, da se preliv, ki ga po žlicah nalivate na sadje, skoraj sproti strdi.
Unflavored Pink Gelatin Trick (Learn The 3 Ingredientes) - Simple Gelatin Trick Ritual
"Mirror glaze" - svetleči preliv za torte
"Mirror glaze" ali svetleči preliv je tehnika, s katero slaščice "oblečete" v gladko, svetlečo in ogledalu podobno skorjico. Ta preliv je namenjen predvsem vizualnemu učinku in je pogosto uporabljen za posebne, praznične slaščice.
Priprava "mirror glaze"
Svetleči prelivi so sestavljeni iz različnih sestavin. Pri čokoladni glazuri je to čokolada, obstajajo pa tudi karamelni in sadni prelivi. Nekateri recepti vsebujejo kondenzirano mleko, vendar ga priznani slaščičarji ne uporabljajo radi. Priporočljiva je uporaba rastlinske osnove.
Nanos "mirror glaze"
Za nanos sadne ali čokoladne glazure za torto naj ima glazura temperaturo med 32°C in 35°C, ali pa upoštevajte navodila proizvajalca. Priporočljivo je, da imate vse pripomočke pripravljene na pultu pred glaziranjem.
Shranjevanje in ponovna uporaba
Doma izdelana čokoladna glazura se lahko še enkrat uporabi. Za domače sadne prelive pa se ne priporoča ponovna uporaba zaradi nevarnosti skisanja. V primeru, da se preliv strdi preveč, ga lahko ponovno segrejete in uporabite.
tags: #zelatinast #preliv #za #torte