Paradižnik je kralj poletnih vrtov, čigar vonj, barva in poln okus nas spominjajo na sončne dni. Ker pa sezona svežega paradižnika traja le kratek čas, je priprava domače paradižnikove mezge eden najboljših načinov, kako ohraniti ta okus poletja za zimske dni. Domača mezga je nepogrešljiv del ozimnice, saj je povsem brez konzervansov in umetnih dodatkov.
Zakaj pripraviti lastno mezgo?
Domača paradižnikova mezga je vsestranska osnovna sestavina, ki jo lahko uporabimo za:
- pripravo pic in brusket,
- omake za testenine (kot je bolognese),
- lazanje,
- dodatek enolončnicam (golaž, ričet, jota),
- osnovo za juhe.
Poleg kulinarične vrednosti ima priprava mezge tudi družabno noto, saj je to trenutek, ko se družina poveže pri skupnem ustvarjanju ozimnice.
Izbira in priprava sestavin
Najboljši čas za pripravo je konec avgusta in september, ko so plodovi najbolj zreli in sladki. Za čim boljši rezultat izberite mesnate sorte, kot so volovsko srce, san marzano ali roma, saj vsebujejo več mesa in manj semen.
Osnovni recept
Za klasično mezgo z zelišči boste potrebovali:
- 2,5 kg zrelih paradižnikov,
- 3 čebule,
- 1 rdečo papriko,
- 4 stroke česna,
- sol, poper,
- 1/2 čajne žličke bazilike,
- 1/2 čajne žličke origana,
- 1/2 čajne žličke rdeče sladke paprike.
Postopek priprave
1. Lupljenje in priprava
Paradižnike blanširajte: za 5 minut jih potopite v vrelo vodo, nato pa v mrzlo vodo z ledom. Olupek bo tako sam od sebe odstopil. Če želite popolnoma gladko teksturo, lahko maso po kuhanju še enkrat pretlačite skozi cedilo ali pasirko, da odstranite semena.
2. Kuhanje in zgoščevanje
Na olju prepražite čebulo (pazite, da se ne zažge, saj bo mezga sicer grenila). Dodajte narezan paradižnik in na kocke narezano papriko. Kuhajte 2-3 ure, da se mezga popolnoma zgosti. Med kuhanjem postopoma dodajte začimbe: sol, poper, baziliko, origano, sladko papriko in strt česen.
Nasvet za zgoščevanje: Če imate primerno posodo, lahko paradižnik dušite v pečici na 180 °C, dokler se ne reducira na polovico. Občasno postrgajte robove, da se omaka ne smodi.
3. Vlaganje v kozarce
Kozarce sterilizirajte v pečici (10-15 minut pri 100 °C). Vročo mezgo napolnite v sterilizirane kozarce, po vrhu lahko prilijete še malo olja za boljšo obstojnost, in tesno zaprite. Kozarce zavijte v odejo in pustite, da se počasi hladijo 1-2 dni.
Nasveti za uspešno ozimnico
- Higiena: Ključ do dolge obstojnosti je sterilnost posode in čistoča pri delu.
- Obstojnost: Pravilno pripravljena mezga zdrži v hladnem in temnem prostoru do enega leta.
- Kontrola: Če opazite, da pokrovček ni vakuumsko zaprt ali se pojavi plesen, mezge ne uživajte.