Pita s skuto in zdrobom

Pita s skuto in pšeničnim zdrobom je priljubljena sladica, ki združuje bogato teksturo skute in nežnost zdroba. Primerna je za vse, ki niso alergični na gluten. Pšenični zdrob je izjemno vsestranski pri pripravi različnih jedi in sladic, še posebej ko se mu dodajo skuta, jogurt in namočene rozine. Čeprav je kalorična (približno 370 kcal na 100 g), se od koščka ali dveh okusnega peciva ni še nihče zredil, saj je pomembna predvsem zmernost in aktivnost.

Recept: Skutino pecivo s pšeničnim zdrobom

Sestavine in priprava osnovne zmesi

1. V dve ločeni posodi ločite rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepite čvrst sneg in ga za nekaj minut postavite v hladilnik.
2. V novo posodo dodajte pšenični zdrob in prašek vinskega kamna. Zmes premešajte, da se prašek vinskega kamna enakomerno porazdeli.
3. V posodo z rumenjaki dodajte vanilijev sladkor, skuto, jogurt in med. Sestavine zmešajte z mešalnikom. Dodajte sol po okusu in zmes ponovno dodobra premešajte.
4. V zmes z rumenjaki vsujte pšenični zdrob s praškom vinskega kamna in zmes še enkrat dodobra premešajte, da postane enakomerno gladka.
5. Iz hladilnika vzemite stepeni sneg in ga penasto vmešajte v zmes. Po želji lahko dodate tudi rozine, ki jih lahko predhodno namočite v mešanici mleka in žličke ruma.

Pečenje peciva

1. Pecivo pecite v predgreti pečici na 190-200 °C (zgornje in spodnje gretje) približno 20 minut.
2. Nato zmanjšajte temperaturo na 180 °C in pecite še nadaljnjih 15-20 minut, dokler pecivo na vrhu ne porumeni.
3. Ko boste pekač vzeli iz pečice, ga prekrijte z rahlo vlažno in čisto kuhinjsko krpo (oprano brez mehčalca).
4. Pecivo nato narežite na koščke in ga postrezite.

Pita s skuto in krhkim testom

Ta recept za skutino pito z domačim krhkim testom je prava klasika, ki nikoli ne razočara in daje piti izjemno mehkobo, hkrati pa ostane prijetno hrustljava.

Sestavine za krhko testo in nadev

• Testo: moka, pecilni prašek, maslo, sladkor, sol, limonina lupinica, rumenjaki, kisla smetana.
• Nadev: beljaki, limonin sok, sladkor, skuta, vanilijev sladkor, moka (ali zdrob).

Priprava testa

1. V večjo skledo presejte moko in pecilni prašek, nato dodajte maslo. S konicami prstov ga vgnetite v moko, da nastane zračna, drobtinasta zmes.
2. Primešajte sladkor, sol, limonino lupinico, rumenjake in kislo smetano.

Priprava nadeva

1. Beljake stepite z limoninim sokom in sladkorjem, da dobite čvrst sneg.
2. V ločeni posodi zmešajte skuto, vanilijev sladkor in moko (ali zdrob).

Sestavljanje in peka

1. Pravokotni pekač (20 x 30 cm) rahlo namastite z maslom in pomokajte ali obložite s papirjem za peko.
2. Testo razdelite na dva enaka dela. Eden del razvaljajte in ga položite v pekač.
3. Skutin nadev enakomerno razporedite po testu.
4. Drugi del testa razvaljajte in položite po vrhu.
5. Pecivo ohladite, potresite s sladkorjem v prahu in narežite na kose.

Skutina pita z malinami

Ta sočna pita združuje nežno skutino zmes s svežino malin, kar ustvarja osvežilno sladico.

Sestavine

• Testo: zmehčano maslo, navaden sladkor, vanilijev sladkor, jajca.
• Nadev: skuta, naribana limonina lupinica, pšenični zdrob, pecilni prašek, maline.

Priprava

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel tortni model (premera približno 22 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko.
2. Maline po potrebi zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in jih osušimo.
3. V skledo dodamo na kocke zmehčano maslo, navaden in vanilijev sladkor. Sestavine z električnim mešalnikom kremasto umešamo.
4. Dodamo jajca in mešamo, da dobimo rahlo, bledo rumeno zmes, v katero vmešamo skuto in naribano limonino lupinico.
5. V zmes čisto na koncu vmešamo še pšenični zdrob, ki smo ga zmešali s pecilnim praškom.
6. Skutino zmes pretresemo v pekač in jo z lopatko lepo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
7. Dodamo maline in jih s prsti nežno potisnemo v testo.
8. Pecivo pečemo na srednji višini približno 40 minut. Zadnjih 10 minut peke pekač po potrebi pokrijemo z aluminijevo folijo, da se pecivo po vrhu preveč ne zapeče.
9. Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.

Sočna jesenska pita s skuto in jabolki

Jesenska pita s skuto in jabolki je precej preprosta za pripravo. Sestavlja jo krhko testo iz polnozrnate pirine moke, ki se lahko menja tudi z belo gladko moko. Pita je polnjena s skutno kremo, začinjeno s cimetom, po vrhu pa so dušena jabolka z vaniljo. Količina sestavin je za pekač premera 20 cm.

Sestavine

Dušena jabolka

• 2-3 večji jabolki
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 60-80 ml vode

Skutni nadev

• 250 g nepasirane skute
• 50 g kisle smetane
• 3 žlice sladke smetane
• 1 žlica pšeničnega zdroba
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1-2 žlički cimeta v prahu
• 1 jajce M velikosti

Krhko testo

• 120 g polnozrnate pirine moke
• 20 g sladkorja v prahu
• 1 ščepec soli
• 1 rumenjak
• 70 g masla
• 2 žlici mrzle vode

Postopek priprave

Dušena jabolka

1. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
2. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem in vodo ter dušimo 15-20 minut, da se zmehčajo.

Skutni nadev

1. Skuto razmešamo s kislo in sladko smetano.
2. Dodamo pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet.
3. Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Dobro zmešamo, da dobimo enotno maso.

Krhko testo

1. Moko pomešamo s sladkorjem in soljo ter dodamo rumenjak in na kocke narezano mrzlo maslo. Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice.
2. Dodamo mrzlo vodo in na hitro zgnetemo testo, ki ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi.
3. Ohlajeno testo na rahlo pomokani deski razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača.
4. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v rahlo namaščen pekač za pito. Nežno ga potisnemo ob dno in robove, odvečno testo na robu pa odrežemo.
5. Preko testa damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž), ki preprečijo, da bi se testo med peko napihnilo.
6. Testo pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut. Nato ga vzamemo iz pečice in nanj nadevamo skutni nadev.
7. Skutni nadev pečemo še 10 minut, nato pa prek nadeva dodamo še zmehčana jabolka.

Skutino pecivo s slivami

To pecivo s skuto in slivami je odlična ideja za sladico, ki združuje kremasto skuto s sočnimi slivami in aromatičnim cimetom.

Priprava

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
2. Slive operemo, osušimo in izkoščičimo, tako da jih prerežemo na pol, nato pa jim odstranimo koščico. Polovičke razpolovimo, da dobimo četrtine, ki jih stresemo v skledo ter potrosimo s cimetom in žlico sladkorja. Nežno premešamo.
3. Skuto zmešamo z zdrobom, mlekom, naribano limonino lupinico in limoninim sokom.
4. Jajca ubijemo in v dve posodi ločimo beljake ter rumenjake. Rumenjakom dodamo preostanek navadnega in vanilijevega sladkorja ter jih z električnim mešalnikom stepemo v rahlo, bledo rumeno kremo.
5. V stepene rumenjake vmešamo skutino zmes.
6. Beljakom dodamo ščepec soli in jih z električnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih z lopatko nežno vmešamo s skutino-rumenjakovo zmesjo.
7. Pekač (velikosti približno 30 x 20 cm) namastimo z maslom. Vanj najprej pretresemo približno 2/3 mase in jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
8. Po skutini masi razporedimo četrtine sliv, pri čemer jih zlagamo v lepih ravnih vrstah, med njimi pa pustimo nekaj praznega prostora.
9. Sadje prekrijemo s preostankom skutine mase, nato pa po vrhu potrosimo še mandljeve lističe (lahko jih tudi izpustimo).
10. Pecivo pečemo v ogreti pečici 40-50 minut (zadnjih 10 minut peke lahko temperaturo povišamo na 200 stopinj Celzija). Pečeno je, ko na vrhu dobi zlato rjavo zapečeno skorjico.

tags: #zdrob #in #skuta #pita

• Tradicija in priprava koruznih žgancev
• Nasveti za pripravo marmelade iz marelic
• vse o izbiri rebraste ponve za indukcijo
• Priprava kislega zelja
• Recept za skutino pecivo