Gratinirane polnjene palačinke so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo kot glavno kosilo, slastno večerjo ali celo kot bogat prigrizek. Njihova prilagodljivost omogoča uporabo različnih nadevov, od klasičnih skutnih do zelenjavnih ali mesnih različic, ki jih nato zapečemo v pečici do zlato zapečene skorjice. Ta recept ponuja podroben vpogled v pripravo različnih vrst gratiniranih palačink, vključno s tistimi s skutnim nadevom, zelenjavnim nadevom in mesnim nadevom.
Priprava testa za palačinke
Osnova za vsake gratinirane palačinke je dobro pripravljeno testo. Sestavine za testo je potrebno dobro zmešati, da dobimo gladko maso brez grudic. Ključno je, da testo pustimo počivati, da se moka napije tekočine, kar bo pripomoglo k bolj mehkim in okusnim palačinkam.
Klasično testo za palačinke
V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure.
Hitro testo za palačinke
V skledo ubijemo jajce, ga razžvrkljamo in mu dodamo približno 1 dl mleka ali ovsenega napitka. Postopoma dodajamo moko in mešamo, da ni grudic. Medtem dodajamo tudi mleko oz. ovseni napitek, dokler ne porabimo vseh sestavin (vse skupaj 4 dl mleka oz. ovsenega napitka). Ko dobimo lepo, enotno maso za palačinke, pustimo testo počivati 5 do 10 minut, da se moka napoji.
Vegansko testo za palačinke
Zmešamo moko in sol, dodamo mandljevo mleko ter vse skupaj zmešamo v gladko maso. Maso pustimo počivati 5 do 10 minut.
Pečenje palačink
Ko je testo pripravljeno, ga je potrebno speči. Pomembno je, da ponev dobro segrejemo in jo primerno namastimo, da se palačinke ne primejo. Vsako palačinko pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Postopek pečenja
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oz. porabimo vsega testa.
Pečenje z manjšo količino olja
V ponev vlijemo par kapljic olja in ko se dobro segreje, zajemalko mase vlijemo v ponev. Ponev rahlo nagnemo, tako da masa steče po celotnem dnu ponve in dobimo čim lepše oblikovano palačinko. Palačinke zlagamo na krožnik. Vmes zmanjšamo ogenj za tretjino, da se palačinke ne zažgejo. Pri pečenju veganskih palačink uporabimo kokosovo olje.
Priprava različnih nadevov
Raznovrstnost gratiniranih palačink se skriva v nadevu. Lahko se odločimo za klasičen skutni nadev, osvežilen zelenjavni nadev ali bogat mesni nadev.
Skutni nadev
Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.
Zelenjavni nadev
Zelenjavo iz skrinje damo na krožnik, da se počasi odtaja, paradižnika na drobno narežemo. V ponvi z žlico olja pražimo 100 g na večje kose narezane čebule, dokler se ne razpusti. Dodamo 240 g na grobo naribanega korenja in obe sestavini pražimo nekaj minut na srednje visoki temperaturi. Na kockice narežemo 250 g bučke in jo vsujemo v ponev. Če je bučka mlada, ni potrebno odstranjevati semen. Posolimo s ščepom soli in premešamo. Ponev pokrijemo in dušimo 10 minut. Vmes dodamo še ščepec posušenega šetraja, bazilike in, če jih imamo, še koprive. Zelišča stremo med prsti ali v možnarju, da spustijo več arome. Tako, nadev za gratinirane palačinke z zelenjavo je pripravljen.
Mesni nadev z bešamel omako
Pripravimo mleto meso. Drobno nasekljamo čebulo, jo malo posolimo in pražimo na oljčnem olju toliko časa, da se razpusti. Dodamo meso, drobno sesekljan česen in vse začimbe. Na zmernem ognju mešamo toliko časa, da meso spremeni barvo, približno 15 minut, nato prilijemo pasiran paradižnik in jušno osnovo. Poskusimo, če je dovolj slano, dodajamo začimbe in tisti, ki ima rad pekoče, še malo ostre paprike. Zmanjšamo ogenj, omako pokrijemo, naj čisto počasi vre (približno pol ure) in občasno premešamo, da se ne prismodi. Za bešamel omako v ponvi razpustimo maslo, dodamo moko in z metlico mešamo, da nastane gladka zmes.
Veganski limonini nadev
Nadev je zelo preprost za pripravo, sestavine le zmiksate v blenderju v gladko kremo. Ta nadev spominja na skuto, a je popolnoma veganski.
Gratiniranje in pečenje v pečici
Ko so palačinke pečene in nadevi pripravljeni, sledi najslastnejši del - gratiniranje v pečici. Vsako palačinko nadevamo, zvijemo in zložimo v pekač, kjer jih nato prelijemo s posebnim prelivom in pečemo do zlato zapečene skorjice.
Gratiniranje s skutnim nadevom
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Vsako palačinko nadevamo s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv. Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut.
Gratiniranje z zelenjavnim nadevom
Pekač naoljimo in vanj položimo prvo palačinko, ki jo nadevamo z 2 žlicama nadeva. Posujemo malo naribanega sira in palačinko zvijemo, da je nadev lepo zaprt v njej. Ko so vse palačinke nadevane, jih moramo še preliti. V skledo spet ubijemo jajce in mu dodamo 2 dl ovsene ali druge smetane za kuhanje. Gratinirane palačinke z zelenjavo pečemo približno pol ure pri 170 °C v klasični pečici. Spremljamo, kako se pečejo in koliko je zapečena skorjica in po potrebi čas peke (ali temperaturo) prilagodimo svoji pečici in okusu.
Gratiniranje z mesnim nadevom
Pečico segrejemo na 190°C. Palačinke nadevamo z mletim mesom in polovico bešamel omake. Zavijemo jih v rolico in zlagamo tesno eno ob drugo s stičnim robom navzdol na pladenj, ki pa ne sme biti prevelik. Pladenj damo v ogreto pečico.
Gratiniranje z veganskim limoninim nadevom
Nadevate palačinke zložimo v pekač. Midve sva palačinke zložili kar eno na drugo, v tri plasti ter prelili s preostankom nadeva, saj so tako palačinke še bolj sočne.
Gratiniranje s šunko in sirom
Segrejemo ponev na srednji ogenj in nanjo položimo žlico testa za palačinke. Razporedimo testo po ponvi, da dobimo krožno obliko. Na polovico palačinke položimo rezine ali kocke šunke ter potresemo z naribanim sirom. Palačinko prepognemo na pol in pritisnemo robove, da se nadev ne izteka. Ponovimo postopek z ostalim testom in nadevom. Segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija. Palačinke prenesemo na pekač in jih postavimo v ogreto pečico.
Gratinirane palačinke s skuto in pehtranom #pekarnapecjak #recept #recipe #palačinke #pancake
Postrežba in prilagoditve
Gratinirane palačinke so najboljše, ko so še tople. Postrežemo jih takoj, ko jih vzamemo iz pečice. Lahko jih dodatno okrasimo z rezinami sveže zelenjave ali svežo zeleno solato. Ta jed je zelo prilagodljiva in jo lahko prilagodimo svojim željam. Namesto šunke lahko uporabimo piščančje meso ali zelenjavo po izbiri. Lahko dodamo tudi različne začimbe ali zelišča po okusu. Če vam ostanejo gratinirane palačinke, jih lahko shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Pred ponovnim pogrevanjem jih prenesite v pečico in pecite nekaj minut, da se ponovno segrejejo. Pazite, da jih ne prepečete, saj lahko postanejo trde.
tags: #gratinirane #polnjene #palacinke