Hrustljava jabolčna pita: Recepti in tradicija

Jabolčna pita s svojim značilnim okusom in vonjem simbolizira toplino, domačnost in udobje, zato ni nič nenavadnega, da nam zadiši ravno v jesenskem času. Nenazadnje so njena glavna sestavina jabolka, ki so v tem času lahko dostopna. Za izdelavo pite lahko uporabimo različne vrste jabolk: sladke, kisle, mehke, trde, velike, majhne. Tako je to pecivo odlična ideja za takrat, ko imamo doma veliko jabolk, ki morda ne gredo tako v promet, ker so premajhna, prekisla ali premehka.

Jabolčni nadev, ki je ključen del peciva, je pripravljen še iz sladkorja in cimeta, pogosto tudi masla, v nekaterih receptih pa ga začinijo še z limonovim sokom, muškatnim oreščkom in drugimi začimbami.

Značilnosti klasične jabolčne pite

Navadno ima pita dve plasti testa - podlago, na katero naložimo jabolčni nadev, in nato še skorjo. Skorja je lahko iz enotne plasti ali pa je izdelana v obliki mreže iz testa, narezanega na tanjše trakove. V nekaterih receptih spodnjo plast testa spečejo posebej, zato da ostane hrustljava oziroma da preprečijo, da bi se prepojila in zmehčala zaradi jabolčnega nadeva.

Izvor in zgodovina jabolčne pite

Najstarejši ohranjen recept za jabolčno pito je v kuharici kralja Riharda II. iz leta 1381, ki jo je natisnil angleški pesnik in pisatelj Geoffrey Chaucer. V receptu so poleg jabolk naštete še naslednje sestavine: začimbe, fige, rozine in hruške. Vse skupaj so dali v ovoj iz krhkega testa. Kot barvilo za nadev so v tem receptu uporabili žafran.

Pogosto jo postrežejo s stepeno smetano, sladoledom ali celo z rezino čedarja, vrsto angleškega trdega sira. Kombinacija čedarja in jabolčne pite je priljubljena predvsem v nekaterih delih Anglije, pa tudi v ameriških regijah Srednji zahod in Nova Anglija. Sicer pa se je do 17. stoletja jabolčna pita razširila po skoraj vsej Evropi, med drugim se je znašla tudi na italijanskih, nemških in francoskih jedilnikih. Tako obstaja nešteto različic tega peciva.

Nizozemska jabolčna pita

Zgodovina nizozemske jabolčne pite sega v srednji vek. Tako se je v eni prvih kuharic v nizozemščini iz leta 1514 pojavil tudi recept za Appeltaerten oziroma jabolčno pito. Stari recept je na videz preprost: krhko testo, rezine olupljenih mehkih jabolk in še en sloj istega testa. Nato so vse skupaj spekli v litoželezni posodi s pokrovom (t. i. dutch oven). Ko se je testo zapeklo, so na sredini odstranili zgornjo plast testa. Pečena jabolka so nato odstranili in pretlačili s pomočjo cedila, nato pa so jih vrnili v testo in zmešali z leseno žlico, pri tem pa dodali različne začimbe, kot so kardamom, ingver, cimet, muškatni orešček in klinčki, sladkor v prahu in sladko smetano. Ko so sestavine dobro premešali, so pito znova vrnili v pečico, da se je nadev nekoliko strdil.

Dandanes redkokje najdete takšno nizozemsko jabolčno pito, saj je recept precej poenostavljen. Obstajata dve različici tradicionalne nizozemske jabolčne pite: z drobljencem po vrhu (appelkruimeltaart) in z mrežo iz testa (appeltaart). Značilni sestavini nadeva nizozemske jabolčne pite sta cimet in limonov sok, poleg tega pa mu pogosto dodajajo tudi maslo, rozine in celo mandljevo pasto. Ta jabolčna pita se od drugih nekoliko razlikuje tudi po teksturi.

Francoska 'Tarte Tatin'

Francoska različica jabolčne pite Tarte Tatin je prav zares obrnjena na glavo, zato se precej razlikuje od drugih različic tega peciva. Pripravljajo jo namreč tako, da pekač najprej potresejo s sladkorjem, rezinami jabolk in začimbami, na koncu pa nadev prekrijejo s plastjo testa. Tako jabolka med peko karamelizirajo, ko je testo pečeno, pa pito pred serviranjem obrnejo na glavo, tako da je sadni del na vrhu, testo pa spodaj.

Tarte Tatin naj bi nastala v začetku 20. stoletja v restavraciji La Garre v kraju Lamotte-Breuvron, ki je bila sicer znana po navadni jabolčni piti. A ena od sester Tatin, ki je delala v restavraciji, je nekoč pri pripravi dno pekača pozabila obložiti s testom. Ker sladice ni želela zavreči, je nadev iz jabolk preprosto prekrila s testom in pito spekla v pečici. Pečeno pecivo je nato obrnila na krožnik in dobila odlično sladico s karameliziranimi jabolki.

Švedska jabolčna pita

Švedska različica jabolčne pite je bolj variacija jabolčnega drobljenca kot peciva iz testa. Pogosto za pripravo testa uporabljajo krušne drobtine namesto moke, včasih pa jo nadomestijo celo z ovsenimi kosmiči, ki jih zmešajo z jajcem. V številnih receptih zgornjo plast pripravijo iz zdrobljenih piškotov, sestavinam pa lahko dodajo tudi mlete oreščke. Jabolka olupijo in narežejo na rezine, jim dodajo sladkor in začimbe ter jih nadevajo v pekač. Nato nadev povsem prekrijejo z maso iz drobtin (ali zdrobljenih piškotov) in jajc.

Ameriška jabolčna pita

Čeprav ne jabolka ne jabolčna pita ne izvirajo iz ZDA, so si jo Američani povsem prisvojili. Jabolčna pita celo velja za neuradni simbol ZDA in je ena od najbolj priljubljenih sladic za crkljanje, ki jo uživajo tako toplo kot hladno, z dodatki ali brez. V ameriški zvezni državi Vermont celo velja za nacionalno sladico. Američani naravnost ljubijo jabolčno pito. Že stoletja poznajo celo rek tako ameriški kot jabolčna pita.

V ameriških virih je bila jabolčna pita prvič omenjena leta 1697 v knjigi Allena Metcalfa Amerika v številnih besedah: Besede, ki so oblikovale Ameriko. A v ZDA so jabolčno pito najverjetneje prinesli švedski, nizozemski in britanski priseljenci v 17. in 18. stoletju, potem ko so v ZDA s seboj najprej prinesli različne vrste jabolk oziroma jablan.

Do 20. stoletja je jabolčna pita postala tako ključen del ameriške kulture, da so jo preimenovali kar v ameriško pito. Omenjena je v literarnih delih, popularni glasbi in filmih. Nenazadnje je Ameriška pita znana mladinska komedija s preloma tisočletja.

Slovenska jabolčna pita

Tudi pri nas je jabolčna pita tradicionalno pecivo, ki so ga pekle naše babice in še pred tem njihove babice. Pogosto so krhko testo pripravljale z oljem, saj so s tem prihranile čas, pa tudi denar. Od nekaterih drugih vrst jabolčne pite se slovenska različica razlikuje tudi po tem, da so jabolka za nadev po navadi naribana.

Jabolčna pita naših babic (klasičen recept)

Jesen je čas, ko imamo domačih jabolk res v izobilju.

Sestavine za testo:

• 500 g moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 ščepec soli
• 150 g sladkorja
• 250 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 2 rumenjaka
• 3 žlice kisle smetane

Sestavine za nadev:

• 1.5 kg jabolk
• 100 g sladkorja (ali po okusu)
• 1 vaniljev sladkor
• Sok polovice limone
• 2 žlički cimeta

Postopek:

1. Priprava testa: V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
2. Priprava nadeva: Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanilijevim sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
3. Sestavljanje in peka: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev. Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.

Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.

Hrustljava in sočna jabolčna pita na hitro (z vlečenim testom)

Preprosta jabolčna pita, ampak malo drugače. Hrustljavo vlečeno testo, namečkano okoli neverjetno sočnega jabolčnega nadeva.

Za vas sem v sodelovanju z Eko Škrnicl pripravila izredno okusno in sočno jabolčno pito, ki jo lahko pripravite hitro in preprosto. Namesto testa sem uporabila kar pripravljeno vlečeno testo, ker je tako hitreje, napolnila pa sem ga z jabolkami, lešniki, slivami in javorjevim sirupom. Za ekstra kremast in sočen nadev sem dodala še par žlic pudinga.

Pita je izredno sočna tudi naslednji dan, za piko na i pa ji lahko dodate žlico jogurta (priporočam vaniljev ali za vegansko verzijo: Alpro sojin jogurt s kokosom) ali kepico sladoleda. Jabolkam sem dodala še malo sliv, lahko pa jih nadomestite z enim jabolkom več. Dodatno sem v maso dodala mlete lešnike in mandljevo moko. Poskrbijo, da je masa bolj kompaktna in dodajo prijetno oreškasto aromo. Po vrhu pa še hrustljav ovseni drobljenec, ki res doda piko na i sočni sredici.

Na blogu vas čaka še nekaj drugih receptov za različne pite in druge sadne sladice.

Sestavine:

Dno:

• 3 listi vlečenega testa
• 75 g javorjevega sirupa
• 60 g stopljenega masla (po potrebi veganskega)

Jabolčni nadev:

• 6 sladkih jabolk
• 3 ringloji ali slive (ali 1 jabolko več)
• 75 g javorjevega sirupa
• 2 jedilni žlici mandljeve moke
• 3 jedilne žlice mletih lešnikov
• ½ jedilne žlice koruznega škroba (gustin)
• 2 jedilni žlici rjavega sladkorja (poskusite in dodajte po potrebi)
• 2 čajni žlički cimeta
• 1 čajna žlička ingverja v prahu
• ½ čajne žličke kardamoma (opcijsko)
• 1 čajna žlička vaniljeve arome
• 3 jedilne žlice pripravljenega vaniljevega (proteinskega) pudinga (Zbregov, Alpro itd.)

Drobljenec:

• pest grobo nasekljanih lešnikov
• 40 g ovsenih kosmičev
• 2 jedilni žlici mletih lešnikov
• 2 jedilni žlici javorjevega sirupa

Dodatek:

• vaniljev/ kokos jogurt ali kepica sladoleda

Postopek:

1. Okrogel pekač, premera približno 22 cm, namastite.
2. Pečico segrejte na 180 stopinj.
3. Vsak list vlečenega testa premažite z mešanico javorjevega sirupa in masla.
4. V pekač najprej položite prvi list vlečenega testa in ga pritisnite ob dno in robove tako, da gledajo robovi ven na dve strani, nato na njega položite še drug list testa, obrnjen za 90°. Na vrh dodajte še en list, spet obrnjen za 90°. Po potrebi, če so listi preveliki, jih pred tem razrežite na polovico. Pustite na strani in pripravite nadev.
5. Jabolka in ringlo operite, očistite in naribajte. Dodajte v veliko ponev, skupaj z vsemi ostalimi sestavinami za nadev in kuhajte 10-15 minut oz. toliko, da se jabolka zmehčajo, sok pa zgosti. Poskusite in po želji dodajte več sladkorja.
6. Nadev nadevajte na pripravljeno testo. Robove testa zavijte na notri čez nadev. Liste med prepogibanjem rahlo zmečkajte, da dobite zanimiv vzorec z vršički. Vrhnjo plast testa premažite s preostankom javorjeve maslene mešanice in posujte z rjavim sladkorjem. Tako so ti vršički po peki prijetno hrustljavi.
7. Vse sestavine za drobljenec zmešajte v skodelici, da dobite lepljivo maso. Drobljenec posujte po sredini, čez nadev jabolk.
8. Postavite v segreto pečico in pecite 25 minut, nato pokrijte z alufolijo, da se vršički več ne barvajo in pecite še 35-40 minut oz.

Jabolčna pita: Hitra in enostavna priprava

Ko v kuhinji zadiši po jabolkih, se vrne občutek domačnosti. Med številnimi recepti za pite je ta prav poseben - preprost, hiter in tako okusen, da bo hitro postal stalnica na vaši mizi. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, priprava traja 15 minut, nato pa delo opravi pečica. Rezultat je sočna jabolčna pita z mehkim testom in bogatim nadevom iz jabolk, ki navduši prav vsakega gosta.

Jabolčna pita (hitri recept)

Sestavine za testo:

• 3 jajca
• 180 g čvrstega jogurta
• 150 g sladkorja
• 300 g gladke moke
• 80 ml olja
• 1 pecilni prašek
• 1 vaniljin sladkor
• naribana lupinica ene limone

Sestavine za nadev:

• 800 g jabolk
• 80 g sladkorja
• 1 vaniljin sladkor
• 1 žlica ruma
• 3 žlice pšeničnega zdroba (griza)
• 1 žlička cimeta
• naribana lupinica ene limone

Postopek priprave:

Priprava testa:

1. V eni skledi zmešajte suhe sestavine za testo - moko, pecilni prašek, sladkor in vaniljin sladkor.
2. V drugi posodi stepite jajca z jogurtom in oljem.
3. Suhe sestavine nato primešajte mokrim in premešajte, da dobite gladko zmes.

Prvi sloj:

1. Polovico mase vlijte v pomaščen in pomokan pekač velikosti približno 30 x 40 cm. Pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut, da se testo rahlo zapeče.

Nadev iz jabolk:

1. Medtem pripravite nadev. Jabolka olupite, naribajte in dobro ožemite sok.
2. Dodajte sladkor, vaniljin sladkor, rum, griz, cimet in limonino lupinico. Vse sestavine dobro premešajte, da dobite sočno in dišečo zmes.

Zaključek:

1. Polpečeno testo obložite z nadevom iz jabolk, poravnajte, nato pa prelijte z drugo polovico testa.
2. Pekač vrnite v pečico in pecite še 35 minut pri 180 °C.
3. Ko se pita nekoliko ohladi, jo posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.

Nasveti za popoln rezultat:

• Če želite, lahko nadevu dodate nasekljane orehe ali rozine.
• Pita je najboljša še rahlo topla, z vanilijevim sladoledom ali kepico smetane.
• Dobro se obnese tudi naslednji dan, saj nadev ostane sočen.

Zakaj je ta pita posebna? V morju zapletenih receptov, kjer priprava testa vzame ure, ta pita prinaša enostavnost. Testo je pripravljeno v nekaj minutah, nadev iz jabolk pa vedno poskrbi za domače okuse. Prav zaradi hitrosti priprave in odličnega okusa se recept prenaša iz kuhinje v kuhinjo.

Ocvrta jabolčna pita (žepki)

Jabolki olupimo, odstranimo sredico in narežemo na manjše kocke, velikosti približno 0,5 cm x 0,5 cm. V kozico damo narezana jabolka, dodamo vodo, limonin sok, vanilijo, rjav sladkor, masla, gustina, cimet, piment, in ingver. Premešamo in postavimo na zmeren, srednje močan ogenj. Pustimo, da zavre, nato pa med rednim mešanjem pri šibkem ognju kuhamo 2 - 3 minute, da se jabolka malo zmehčajo in da se mešanica zgosti. Odstavimo z ognja in razporedimo jabolka po pekaču. Postavimo v hladilnik za 20 minut v hladilnik ali 10 minut v zamrzovalnik.

Nasvet: V kolikor razporedimo jabolka po pekaču, se bodo hitreje ohladila.

Listnato testo vzamemo iz hladilnika, ga odvijemo in narežemo na 12 pravokotnikov velikosti 8 cm x 12 cm. Jabolčni nadev razporedimo po sredini šestih pravokotnikov, pustimo približno 1 cm roba. Rob dobro premažemo z razžvrkljanim jajcem. Preostale pravokotnike listnatega testa položimo čez nadevane pravokotnike, da dobimo zaprte žepke. Z vilico dobro pritisnemo ob robove, da se žepki zaprejo. Potem ponovno premažemo z razžvrkljanim jajcem. Prestavimo na pekač obložen s papirjem za peko in postavimo v zamrzovalnik za 15 - 20 minut.

Nasvet: S tem ko postavimo pite v zamrzovalnik omogočimo, da se bodo žepki med cvrtjem bolj napihnili, pa tudi lažje jim bo odrezati robove v naslednjem koraku.

Zamrznjene pite postavimo iz zamrzovalnika. Z ostrim nožem odrežemo robove, vendar pazimo, da žepki ostanejo zaprti. Pripravimo rešetko in nanjo položimo kuhinjske brisačke. Kozico oziroma lonec napolnimo z oljem. Olje segrejemo do 175 °C, nato pa previdno vanj potopimo po dve piti naenkrat. Pite cvremo 3 - 4 minute, oziroma tako dolgo, da so zlato rjavo zapečene in hrustljave. Občasno kozico potresemo, da se pite enakomerno ocvrejo. Jabolčno pito previdno odstranimo iz ognja in jo prestavimo na kuhinjsko brisačko, da se odcedi odvečna maščoba.

Nasvet: Odrežemo robove, da se med cvrtjem ne bodo žgali. Prav tako je pomembno, da se pite med sabo ne dotikajo in da imajo dovolj prostora za cvrtje.

Pripravimo cimetov sladkor. Sladkor in cimet v prahu premešamo v krožniku. Vanj položimo še tople ocvrte jabolčne pite in jih povaljamo v cimetovem sladkorju. Postrežemo še tople ali sobne temperature.

tags: #crunchy #jabolcna #pita

• Recept za skutne rezine z jagodami
• Koleraba
• Krožni cmoki: recept
• Recept za kostanjeve palačinke
• Priprava zamrznjenega piščanca