Bananin kruh je izjemno vsestranska poslastica, ki je odličen tako za zajtrk, večerjo ali malico kot tudi za sladico. Kljub svojemu imenu je bolj sladica kot priloga, saj se pogosto ponudi zraven čaja. Njegova priprava je preprosta in hitra, zato je sladica dobila tudi ime hitri kruh (quick bread).
Zgodovina in globalna priljubljenost
Svetlana Slapšak v knjigi Kuhinja z razgledom navaja, da je sladki kruh z juga ZDA res prava ameriška hrana - enostavna in nasitna. Bananin kruh je postal izjemno popularen med ameriško veliko gospodarsko krizo, ko hrane ni bilo v izobilju in so se ljudje naučili izkoristiti vsako sestavino, vključno z zelo zrelimi bananami. Danes je »Banana bread« v tujini zelo popularen in obstaja nešteto (countless) variacij bananinega kruha, tako da si lahko pripravite tudi čisto svojega.
Ključne sestavine in nasveti za popoln bananin kruh
Eden glavnih pogojev za izdelavo res dobrega bananinega kruha je uporaba zelo zrelih banan. Ko koža začne razvijati pege in ko je banana že preveč mehka za pojesti, je idealna za bananin kruh, saj bo tako kruh še bolj okusen in bogatejši. Če imate višek zelo zrelih banan, jih nikar ne zavrzite, ampak jih kar vse uporabite za peko.
Izbira moke in sladil
- Moka: Čeprav se pogosto uporablja polnozrnata pirina moka, jo lahko brez problema zamenjate z ajdovo. Vendar pa bo to pomenilo, da bo bananin kruh malce bolj zbit.
- Alternativne moke: Za brezglutenske in brezlaktozne različice lahko uporabite kombinacijo mandljeve in kokosove moke, kar pomeni, da ne uporabite klasične žitne moke. Zdrava in polnovredna, ekološka riževa moka je prav tako odlična izbira za peko sladic in kruha.
- Sladila: Namesto klasičnega sladkorja se kruh pogosto sladka z medom ali pirejem banane. Namesto tega lahko uporabite tudi javorjev sirup ali se odločite za katerokoli drugo tekoče sladilo, kot sta agava ali kokosov sirup.
- Olje: Po želji lahko olje zamenjate tudi s čežano, če jo imate pri roki.
Priprava bananinega kruha: Splošni postopki
Priprava bananinega kruha se začne s segrevanjem pečice in pripravo pekača. Pečico segrejemo (preheat) na 180 stopinj, za nekatere recepte pa tudi na 150 stopinj. Pekač namastimo (grease) s koščkom masla, da se kruh ne prime, ali ga obložimo s papirjem za peko.
Postopek mešanja in peke
- Priprava banan: Banane z vilicami (fork) pretlačimo (mash) v pire ali jih zmiksamo v blenderju.
- Priprava suhih sestavin: V večji skledi zmešajte moko, sladkor (če ga uporabljate), pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Po želji lahko dodate tudi cimet.
- Priprava mokrih sestavin: V drugi skledi zmešajte pretlačene banane z oljem (ali čežano), vanilijo, jabolčnim kisom, medom (ali drugim tekočim sladilom). Če recept vključuje jajca, jih skupaj s sladkorjem stepamo od 7 do 10 minut, da dobimo rahlo in puhasto zmes. V jajčno maso dodamo kefir, bananino kašo z limono ter suhe sestavine. Pri nekaterih receptih se zmleta lanena semena zmešajo z vodo in pustijo stati 10 minut, da dobimo gosto zmes, ki se nato doda k ostalim mokrim sestavinam.
- Združevanje sestavin: Mokre sestavine dodajte k suhim in premešajte. Pazljivo, da ne mešate preveč, saj bo zaradi tega bananin kruh zbit. Če uporabljate rozine, jih predhodno prelijte z vodo, zavrite, odstavite in pustite v vroči vodi, nato jih odcedite in dodajte masi.
- Pečenje: Maso vlijte v pekač. Pečemo jo približno 1 uro na 180 °C ali od 45 do 50 minut, oziroma od 50 minut do 1 ure, odvisno od recepta in velikosti pekača.
- Preizkus pečenosti: Pečenost preverite z zobotrebcem; če pride ven čist, je bananin kruh pečen.
Shranjevanje bananinega kruha
Pirin bananin kruh hranite pokritega na sobni temperaturi do 3 dni ali pa v hladilniku do 1 tedna. Za daljše shranjevanje ga lahko tudi zamrznete.
Priljubljenost bananinega kruha v Sloveniji
Medtem ko "Banana bread" pred leti pri nas še ni bil takšen hit, je danes zaslediti, da ga ponujajo že mnogi lokali. Predvsem v prestolnici so lokali, ki imajo bananin kruh (ali kolač z bananami) že v svoji redni ponudbi. V manjših krajih morda to še ni tako razširjeno, a se priljubljenost stalno povečuje.