V sodobnem kulinaričnem svetu in prizadevanjih za ohranjanje tradicije se poudarja pomen lokalno pridelane zelenjave in trajnostnega pristopa. Čeprav se v črtici ne omenjajo Domžale neposredno v povezavi z izrazom "zelenjava s kolesom", lahko na podlagi razpoložljivega besedila in splošnih trendov interpretiramo, kako se takšen koncept lahko vključi v lokalno okolje in kulinarično ponudbo.
Pomen lokalne in sezonske zelenjave v kulinariki
Sezonski pristop h kuhanju sili chefe, da preizkušajo razne recepte in uporabljajo sestavine na različne načine. Lastnica bistroja Mali Bar v Zagrebu, Ana Ugarković, ena najbolj poznanih gurmank in nekdanja televizijska kuharska zvezda, je dejala: „Skozi moje očaranje do sestavin sem se naučila, da je njihovo prepoznavanje in negovanje zrelosti osnova mojega kuharskega pristopa. Sijajno kuhanje zahteva veliko znanja in temelji na dveh osnovnih sposobnostih - opazovanju sestavin in instinktivnem delovanju v zvezi s tem v kuhinji.“ To je povsem v nasprotju s tem, da so za dobro kuhanje potrebni sijajni recepti, združevanje nezdružljivega in razne novosti, ki so koncipirane tako, da so drugačne. Mali Bar tesno sodeluje z ekološkimi proizvajalci in uporablja izključno ekološke začimbne rastline, zelenjavo, žitarice, dimljene brancine in orade, sveži kozji sir, morsko sol in solni cvet.
Predstavitev kulinarične ponudbe
Restavracija Atelje - Ljubljana
V sodobni restavraciji Atelje na Nazorjevi v Ljubljani boste doživeli vrhunsko kulinarično izkušnjo, ki jo ustvarja ekipa pod vodstvom mladega in inovativnega mojstra Jorga Zupana. Meni je sestavljen iz slovenskih in mednarodnih jedi, surovine pa so vedno sezonske in kar se da lokalne slovenske. Posebnost Ateljeja je, da sami pečejo kruh, zorijo sir, delajo jogurt in vlagajo zelenjavo. Slogan “Preprosto, a dovršeno” izraža celoten koncept, ki zaznamuje notranjost restavracije in kulinarične kreacije. Zupanova ”skrivnost” in novost je v tem, da je svežina bolj pomembna od pene, emulzija bolj od kreme, sok bolj od redukcije; dimi se bolj v okusu kot v aromi, fermentira se bolj z razlogom kot modno.
Chef in idejni vodja kulinarične zgodbe Ateljeja je Jorg Zupan, rojen v Kranju in priseljen v Ljubljano. Šolal se je tudi v kleti slavne londonske restavracije Pied à Terre, pod kar tremi njenimi chefi (Tom Aikens, Shane Osborn, Marcus Eaves), vmes je skočil tudi v Blumenthalov Fat Duck, nato bil pomočnik Igorju Jagodicu v Strelcu na Ljubljanskem gradu, nazadnje pa svoj dopust zamenjal za stažiranje v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami Esbena Holmboa Banga v Oslu (restavracija Maaemo).
Gostilna Javornik
Gostilniški rod nadaljuje že četrta generacija, posebnost gostilne pa so jedi iz krušne peči. V njej z veliko znanja in tradicije pripravljajo najrazličnejše jedi, od mesa, rib, zelenjave pa tja do sladic. Gostje prihajajo k Javorniku na še topel sezamov hlebček z domačo pašteto, domače testenine in na degustacijski meni, kjer vas z manjšimi porcijami posameznih jedi po želji gostijo več ur.
V krušni peči se lahko pripravljajo najrazličnejše jedi, ki so danes omejene le z domišljijo, v preteklosti pa so bile omejene s sestavinami, ki so bile v kraju in okolici na razpolago. Postopki priprave, predvsem pa predpriprava jedi v krušni peči so zamudnejši in dolgotrajnejši kot pri klasični pripravi, vendar se vse to splača zaradi edinstvenih okusov, ko jedi pridejo iz krušne peči. Tudi kruh pečejo sami, 3 do 4-krat na dan. Pri Javorniku lahko naročite tudi catering. Pod svojim kozolcem, ki je bil prvič postavljen leta 1930 v Rimskih Toplicah in prestavljen leta 2008 na Rakovnik pri Šentrupertu, pripravljajo tudi poroke in razna druga slavja. Z ambientom pričara domačnost in toplino, ki se skupaj z vzdušjem in prijetnimi vonjavami toskanske kuhinje prelije v prav poseben kulinaričen užitek.
Kavalov poletni vrt
Obdan z naravo in v objemu zelenja vabi Kavalov poletni vrt v svoje nedrje, da si obiskovalec in popotnik oddahne od svojega tempa in se preda kulinaričnemu potovanju avtentičnih toskanskih dobrot, ki jih pričarajo mojstri toskanske kuhinje. Poleg izvrstne kulinarike, za katero skrbi chef Dragan Marjanovič, se gurmanski užitki dopolnjujejo s pestro izbiro vin slovenskih in tujih vinarjev. Ko pride poletje, in vse ozeleni, lahko v objemu dreves, v soju bakel in sveč, najdete svoj mir in romantičen večer v Kavalovem prečudovitem poletnem vrtu. Tam se lahko prepustite razvajanju kulinaričnim mojstrom tipičnega toskanskega žara na drva z vsemi dobrotami: meso, ribe, zelenjava, polenta, krompir, meso in zelenjava izpod peke vam pričarajo pravi poletni piknik po toskansko in hkrati takšnega, kot si sami želite.
V hladnejših mesecih se boste lahko pogreli ob toploti, ki prihaja iz krušne peči, kot tudi ob izbiri najboljših pic vseh vrst. Ljubitelji testenin boste prišli na svoj račun ob popolni izbiri teh italijanskih dobrot, pri Kavalu pa radi poskrbijo tudi za mesojedce, vsi skupaj pa se boste na koncu posladkali z izvrstnimi sladicami. Restavracija je tako v kulinarični ponudbi, kot ambientu projektirana in zasnovana pri Luka Gourmet franchisse. Kulinarika predstavlja predvsem mediteransko, večinoma italijansko kuhinjo. Zajema tudi klasične in internacionalne jedi in nekaj slovenskih specialitet, ki jih nudijo predvsem ob koncu tedna v obliki sobotnih in nedeljskih domačih kosil.
V a’la cart ponudbi pa vedno najdemo tudi kakšno zanimivost popularne eksotične ponudbe, kot so azijski rezanci, indijski curry, japonski suši ter trenutno izredno popularen žar s pestro ponudbo originalnih argentinskih, ameriških ali irskih steakov. Žar je originalen, na odprtem ognju in oglju v prvovrstnem josper grilu. Poznani so tudi po ponudbi svežih morskih rib, škampov in školjk, ki so vedno na voljo tako na žaru, kot v pečici ali pa s testeninami in v rižoti. Od mesnih jedi so poznani po govejem fileju Luka Gourmet s sušenimi paradižniki v balzamični omaki, jagnječji kroni s timijanom, račjih prsih v pomarančni omaki, govejem Entrecoteu, Argentinskem rib-eye steaku, florentincu toskanskega Chianina goveda in sladicah, ki jih pripravljajo njihovi kuharji (mangova krema s pasijonkinim želejem, slivova in mandljeva torta). Restavracija se nahaja le deset minut od centra Ljubljane v bližini obvoznice na izhodu Ljubljana-Vič, v naravnem okolju dreves ob rečici Malega grabna, kar ji daje izreden občutek sproščenosti, predvsem poleti na čudovitem vrtu.
E-kolesarjenje in promocija gibanja v naravi
Velik hit letošnjega poletja v Alta Badii je kolesarjenje s tako imenovanimi e-kolesi. Odlična kolesa proizvajalca Pinarello lahko najamete na različnih lokacijah, na višinskih postojankah Col Alto, Piz La Ila in Piz Sorega ter v dolini v La Villi in Corvari. Pinarello je tukaj predstavil svoje prvo e-kolo in tako naznanil močno sodelovanje med prestižnim letoviščem in to priznano znamko. Pripravili so štiri predloge za zanimive poti, ki se razlikujejo tako po dolžini kot po težavnosti. Prednost e-koles je v tem, da tudi tisti, ki niste najbolj natrenirani kolesarji, lahko uživate v vseh lepotah narave, ki jih ponujajo Dolomiti.
V namen promocije te panoge, bo v soboto 22. septembra organiziran dogodek, kjer bodo z vrha Piz La Ila vodile tri različno težavne poti, v kočah ob poti pa bodo udeleženci dogodka deležni kulinaričnih mojstrovin.
