Naan je sestavni del indijske kuhinje, tradicionalno postrežen ob jedeh, kot so piščančji curry ali masleni piščanec (butter chicken). Čeprav je globoko zakoreninjen v indijski kulturi, se danes pojavlja tudi v netradicionalnih oblikah, na primer kot sendvič, premazan s pestom, napolnjen s humusom ali postrežen z različnimi pomakami.
Zgodovina in kulturni pomen naan kruha
Zgodba naana sega stotine let nazaj, v obdobje Perzijskega cesarstva in njegovega vpliva na indijsko podcelino. Naan je mehak, puhast ploščat kruh, ki se tradicionalno peče v tandoorju - ovalni glineni peči, katere vroče stene kruhu dajo značilno strukturo in dimljen okus. Ta način peke je v Indiji zelo razširjen, saj tandoor, ki je lahko plinski ali na oglje, omogoča pečenje na temperaturah med 200 in 300 stopinj Celzija, kar zagotavlja hitro in enakomerno peko. Zgodbe o nastanku in potovanju tega kruhka so različne, večina pa se jih strinja v enem: kruhek mora biti nekoliko nepravilne oblike, kot solzica.
V Indiji se naan pogosto raztrga na manjše kose in se uporablja namesto pribora za zajemanje hrane, kar poudarja njegov kulturni pomen. Je več kot le priloga; je kulturna osnova in simbol indijske kuhinje.
Sestavine za zdrav in dišeč naan kruh
Za pripravo zdravega in dišečega naan kruha boste potrebovali naslednje sestavine:
- Polnozrnata pirina moka in navadna pšenična moka (ali samo polnozrnata moka za bolj zdravo različico)
- Suhi kvas (ali kvasni nastavek, če pečete z drožmi)
- Sladkor (za aktivacijo kvasa)
- Sol
- Grški jogurt (ali skuta)
- Voda in mleko (za mehko in voljno testo)
- Olje (za mazanje in gnetenje)
- Jajce (po želji, za bogatejši okus in teksturo)
- Pecilni prašek in soda bikarbona (pri receptih brez kvasa ali za dodatno rahlost)
Naan je lahko maslen, polnjen s sirom, piščancem, sesekljano čebulo, sadjem in oreščki, ali posut s česnom ali čilijem. Z uporabo polnozrnate moke in jogurta, ki doda beljakovine, postane naan tudi prehransko bogatejši, saj vsebuje več vlaknin.
Priprava testa: korak za korakom
Aktivacija kvasa
V posodo zlijte toplo vodo, dodajte med in suhi kvas. Pustite, da mešanica počiva vsaj 10 minut, oziroma dokler se kvas ne aktivira in se na površini pojavi pena. To je ključnega pomena za puhasto teksturo naana.
Mešanje suhih sestavin
Medtem v večjo skledo presejte moki (polnozrnato in pšenično), nato pa vanjo vmešajte pecilni prašek in sol. Dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo.
Gnetenje testa
V kvasovo mešanico dodajte grški jogurt, jajce (če ga uporabljate) in postopoma dodajajte mešanico mok. Sestavine v skledi zmešajte in nato z rokami gnetite približno 6 minut, dokler ne dobite čvrstega in gladkega testa. Testo bo sprva precej lepljivo, zato si lahko roke rahlo namastite z oljem.
Vzhajanje testa
Ugneteno testo oblikujte v kepo in jo položite v skledo, namaščeno z oljem. Skledo pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo ali folijo za živila in jo postavite na toplo mesto za približno eno uro, oziroma dokler se volumen testa ne podvoji.
How to Knead Dough | Sally's Baking
Oblikovanje in peka naan kruhkov
Razdelitev in valjanje
Vzhajano testo vzemite iz sklede in ga razdelite na 6 do 8 delov (odvisno od želene velikosti kruhkov). Vsak del posebej na pomokani delovni površini razvaljajte v tanko, ovalno ali okroglo obliko, debeline približno 0,5 do 1 centimeter. Naan kruhek mora biti nekoliko nepravilne oblike, kot solzica.
Peka na ponvi
Ponev (idealno litoželezno) dobro segrejte. Po želji jo rahlo poškropite z oljem ali maslom. Razvaljan disk testa premažite z maslom in ga položite na ponev z maslenim delom navzdol. Nato tudi zgornji del premažite z maslom. Pecite približno minuto ali minuto in pol, dokler se na testu ne začnejo delati mehurčki in robovi postanejo zlato obarvani. Obrnite kruh in pecite še približno minuto na drugi strani, dokler se ne pojavijo temnejše lise. Ves čas pecite na najvišji stopnji gretja.
Pečen kruhek položite na krožnik in ga po vrhu premažite s česnovim maslom (če ga pripravljate). Krožnik ohlapno pokrijte z alufolijo, da kruhki ostanejo topli.
Alternativna peka v pečici
Pečico segrejte na 140 °C. Pekač namastite in nanj položite razvaljane kruhke. Med vsakim naj bo vsaj 2 do 3 prste praznega prostora. Pekač položite v ogreto pečico in kruhke pecite približno 15 minut. Ta metoda bo dala bolj mehke in manj hrustljave naan kruhke.
Česnovo maslo in omake za pomakanje
Priprava česnovega masla
Medtem ko testo vzhaja, pripravite česnovo maslo. V posodici zmešajte stopljeno maslo, drobno nasekljan česen, sol in nasekljan svež peteršilj. To maslo boste uporabili za premazovanje vročih, pečenih kruhkov.
Recept za omako iz grškega jogurta
Za preprosto in osvežilno omako za pomakanje zmešajte grški jogurt, pretlačen strok česna in žličko medu. Ta omaka se odlično poda k sveže pečenemu naanu.
Serviranje in shranjevanje
Naan kruh je najboljšega okusa, ko je še topel. Postrezite ga z juho, solato, enolončnicami, čilijem, sendviči ali katero koli indijsko jedjo. Odlično se poda tudi k skuti ali kot samostojna malica s sirom in zelenjavo. Pečene kruhke lahko shranite en teden v hladilniku v neprodušno zaprti posodi.