Uvod v pasulj
Pasulj je priljubljena jed iz fižola, cenjena zaradi svoje bogate arome in nasitnosti. Čeprav priprava tradicionalnega pasulja zahteva več časa, obstajajo načini, kako to okusno jed pripraviti hitreje, ne da bi pri tem žrtvovali okus. S pravimi sestavinami in tehnikami lahko hitro pričarate topel in nasiten obrok.
Priprava fižola za hitri pasulj
Za zares hitro pripravo pasulja je konzervirani fižol najboljša izbira, saj je že kuhan in prihranite veliko časa. Vendar pa lahko postopek pospešite tudi s suhim fižolom, če ga pripravite vnaprej.
- Suhi fižol: Prebran in suh beli fižol čez noč namočimo v hladni vodi (ali za nekaj ur). Naslednje jutro (ali po namakanju) ga precedimo in v sveži vodi še enkrat zavremo ter kuhamo 15 minut. Nato ga odcedimo in je pripravljen za nadaljnjo uporabo.
- Konzervirani fižol: Uporabimo dve pločevinki drobnega belega fižola. Pred dodajanjem v jed ga lahko odcedimo, vendar je v nekaterih receptih priporočljivo dodati tudi del tekočine iz pločevinke za bogatejši okus.
Osnovne sestavine in priprava osnove
Začnemo s pripravo aromatične osnove in morebitnega mesa, ki bo pasulju dala globino okusa.
Priprava mesa (po želji)
- Suho svinjsko meso narežemo na rezine, ki jih lahko dodamo kasneje pri postrežbi.
- Alternativno klobaso olupimo in narežemo na kolobarje ali na kocke narezano slanino, ki jo bomo uporabili pri praženju.
Praženje čebule, česna in mesa
- Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo. Česen lahko tudi stremo s soljo.
- V kozico, v kateri smo segreli olje ali mast, dodamo sesekljano čebulo. Posolimo in pustimo, da čebula postekleni in se med kuhanjem pasulja čisto razpusti.
- Ko čebula postekleni, v kozico dodamo strt česen in narezano klobaso ali slanino. Vse skupaj popražimo, da zadiši in se meso popeče na obeh straneh. Dušimo približno 3 minute.
Dodajanje fižola in začimb
Nadaljujemo z dodajanjem ključnih sestavin, ki določajo značilen okus pasulja.
- Dodamo žlico ostre moke, premešamo in nato dodamo mleto sladko papriko ter paradižnikovo mezgo. Malo premešamo.
- Zalijemo z vodo (približno 1/2 litra), v katero vsipamo dve pločevinki drobnega belega fižola skupaj s tekočino (če jo želimo).
- Dobro premešamo. Dodamo lovor in poper.
- V tem času si lahko pripravimo tudi mešanico začimb (npr. za prikuhe), ki jo ob vretju dodamo fižolu. Vse skupaj premešamo.
- Nato damo fižol kuhat skupaj z mesom, lovorjem in drobno sesekljano čebulo.
Kuhanje in zgostitev
Ključno je doseči pravo gostoto in okus pasulja.
- Ko zavre, naj se vse skupaj kuha še 10 minut na srednjem ognju.
- Pasulj mora biti gost. Proti koncu dodamo še paradižnikovo mezgo (če je potrebno) in solimo po okusu. Ko je fižol v zrnju kuhan, jed solimo.
- Zgoščevanje: Žlico ostre moke premešamo z malo mrzle vode, da nastane gladka zmes brez grudic, ki jo primešamo v pasulj. Kuhamo še 10 minut. Po potrebi dosolimo.
Pasulj❗❗❗ ručak na kašiku za sva vremena #pasulj #rucak #ručak
Postrežba
Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
- Okrasimo ga s sesekljanim peteršiljem in mleto papriko.
- K vsaki porciji pasulja lahko dodamo eno rezino suhega svinjskega mesa ali popečene klobase/slanina.
- Na koncu jedi lahko dodamo tudi limonin sok za svežino in piko na i.
tags: #hitro #pripravlen #pasulj