Ta recept združuje klasične okuse in ponuja hrustljav, okusen prigrizek ali samostojen obrok. Osnova je kombinacija sveže špinače, kremaste skute in slane Feta sira, vse skupaj zavito v hrustljavo listnato ali vlečeno testo.
Sestavine
Za nadev:
- Špinača (sveža ali zamrznjena)
- Skuta (albuminska ali druga po izbiri)
- Feta sir
- Parmezan (nariban)
- Jajca
- Šalotka ali mlada čebula
- Česen
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček
- Olivno olje ali maslo za praženje
Za testo in premaz:
- Listnato testo ali vlečeno testo
- Jajce (za premaz)
- Mleko (za premaz)
- Sezamova semena (za posip)
Priprava nadeva
Priprava špinače
Špinačo po potrebi očistimo in operemo. Pred uporabo jo dobro osušimo in grobo nasekljamo. Če uporabljamo svežo špinačo, jo lahko blanširamo 3 minute v slanem kropu, nato prelijemo s hladno vodo in dobro odcedimo. V primeru zamrznjene špinače jo odtajamo (idealno v mikrovalovni pečici), nato pa jo močno ožamemo, da odstranimo čim več tekočine. Odvečna tekočina bi lahko razmočila testo in zmanjšala hrustljavost zvitkov.
Praženje zelenjave
Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo malo olja ali masla, na katerem najprej popražimo šalotko. Dodamo nasekljano špinačo in jo pražimo, da uvene in se zmehča. Na koncu primešamo še nasekljan česen ter vse skupaj pražimo še toliko časa, da česen zadiši. Rahlo začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in mletim poprom ter odstavimo.
Kombiniranje sestavin nadeva
Ko se špinačna mešanica ohladi do mlačnega, iz ponve po potrebi odlijemo odvečno tekočino. V skledo damo albuminsko skuto in Feta sir (nadrobljen ali narezan na manjše kocke), ju z vilico malce pretlačimo. Dodamo še pripravljeno špinačo, nariban parmezan, rahlo razžvrkljana jajca in začimbe. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogen nadev. S soljo bodimo previdni, saj je Feta sir že sam po sebi slan.
Priprava zavitkov
Priprava testa
Listnato testo odvijemo. Če uporabljamo vlečeno testo, sledimo navodilom proizvajalca ali pripravimo testo sami iz moke, jajc, ščepca soli in po potrebi vode. Testo razvaljamo na želeno debelino.
Oblikovanje zvitkov
Varianta s listnatim testom:
Listnato testo razrežemo na 8 enako velikih kvadratov ali pravokotnikov. Na sredino vsakega kosa dodamo kupček pripravljenega nadeva. V posodici razžvrkljamo jajce in ga zmešamo z malo mleka. Robove testnih kvadratov premažemo z jajčnim premazom. Nato jih po diagonali prepognemo, da dobimo trikotnike. Stike dobro stisnemo s prsti ali vilicami, da se med peko ne odpirajo.
Varianta z vlečenim testom:
Vlečeno testo narežemo na trakove širine približno 5-6 cm. Na spodnji del traku položimo žlico nadeva. Nato testo zložimo v trikotnik, podobno kot pri pripravi baklave ali drugih zvitkov. Robove lahko premažemo z jajčnim premazom za boljšo obstojnost.
Nekateri recepti predlagajo, da se vlečeno testo pokaplja z olivnim oljem med nalaganjem plasti (tudi do petih plasti), nato se nadev razporedi po celotni površini in zvitek dobro zvije. Takšen zvitek se nato položi v pekač in se ga ob koncu reže na kose.
Pečenje
Pripravljene zvitke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu jih premažemo z jajčnim premazom (razžvrkljano jajce z mlekom ali samo jajce). Nato jih potrosimo s sezamovimi semeni. Pekač potisnemo v predhodno ogreto pečico na 180-200 stopinj Celzija (odvisno od vrste testa in priporočil proizvajalca). Pečemo približno 20-30 minut, oziroma dokler testo ne nabrekne in ne postane zlato rjavo zapečeno.
Postrežba
Pečene zvitke odstranimo iz pečice in jih pustimo, da se nekoliko ohladijo. Najboljši okus dosežejo, ko so še topli ali pa povsem ohlajeni. Postrežemo jih lahko kot samostojen obrok s svežo solato, kot prilogo mesu ali kot okusen prigrizek ob druženju.
Variacije in nasveti
- Sirne variacije: Namesto Feta sira lahko uporabite tudi druge slane sire, kot je grški sir ali manj slani ovčji sir. Če ne marate Feta sira, ga lahko izpustite ali nadomestite z več skute ali drugega sira. Nekateri priporočajo kombinacijo skute in kisle smetane za bolj kremast nadev.
- Zelenjavne alternative: Namesto špinače lahko v nadev vključite tudi naribane in popražene bučke ali drugo sezonsko zelenjavo.
- Testo: Če nimate listnatega ali vlečenega testa, lahko poskusite s testom za gibanico ali celo s posebnimi riževimi papirji za spomladanske zvitke, ki jih nato pečete ali cvrete.
- Hranjenje: Zvitke lahko shranite v hladilniku več dni. Pred postrežbo jih lahko ponovno pogrejete v pečici ali ponvi za ohranjanje hrustljavosti.
- Previdnost s soljo: Zaradi prisotnosti Feta sira in pogosto tudi parmezana, bodite pri soljenju nadeva zelo previdni. Okusi se razvijejo med peko, zato je bolje soliti manj kot preveč.
- Velikost zvitkov: Pazite, da zvitkov ne napolnite preveč ali jih ne zavijete pretesno. To lahko povzroči pokanje testa med peko.