Krompirjev zavitek je preprosta, a zelo okusna jed, ki združuje slovensko ljubezen do krompirja in bosansko tradicijo zavitkov. Je iz vlečenega testa in nadeva iz krompirja, pogosto obogatenega s kislo smetano.
Zgodovina in značilnosti krompirjevke
Krompirjevka je vrsta pogače iz vlečenega testa in nadeva iz krompirja. Izraz "pogača" se je v preteklosti pogosto uporabljal za boljše pečene močnate jedi. Krompirjevko je možno pripraviti iz različnih vrst testa.
Krompir v slovenski kuhinji
Gojenje krompirja se je na Slovenskem uvajalo v 18. stoletju, splošneje se je uveljavil v prvi polovici 19. stoletja zaradi večletne slabe letine žita in z njo povezane lakote. Sprva je bil krompir v rabi za krmo prašičev in kuhanje žganja, šele nato za uživanje. Srečnim ljudem po navadi pravimo »Ti imaš pa res krompir,« a imeti krompir v življenju ni več dovolj! Je preprosta, a zelo okusna jed, zlasti, ko je topla.
Sestavine za krompirjev zavitek
Ključne sestavine za krompirjev zavitek so vlečeno testo, krompir in kisla smetana. Poleg teh pa še:
- 200 ml kisle smetane
- Čebula
- Olje ali maslo
- Sol, poper, vegeta, timijan, muškatni orešček (po okusu)
- Po želji: skuta, ocvirki
Priprava vlečenega testa
Vlečeno testo pripravimo tako, da moko presejemo, dodamo olje, malo soli ter mlačno vodo. Zgnetemo v mehko in prožno testo. Pustimo, da testo počiva, medtem ko pripravimo nadev.
Strudel dough recipe | how to make an amazing and easy Strudel | Strudel dough (part 1)
Priprava krompirjevega nadeva
Obstaja več načinov priprave krompirjevega nadeva, ki se razlikujejo po obdelavi krompirja in dodatkih:
Varianta 1: Pražen krompir
- Krompir olupimo in narežemo na kockice (cm do dva velike) ali naribamo in odcedimo.
- Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.
- Dodamo krompir, poper in sol (ali žličko vegete) ter vse skupaj popečemo, dokler se krompir ne zmehča.
- Odstavimo z ognja, po želji dodamo skuto in dobro premešamo.
Varianta 2: Surovi krompir s smetano
- Krompir olupimo in operemo v hladni vodi. Nato ga naribamo.
- Naribanemu krompirju dodamo kislo smetano, grobo sesekljano čebulo in začimbe (sol, poper, muškatni orešček).
- Vse skupaj dobro premešamo, da se okusi prepojijo.
Varianta 3: Pražen krompir z ocvirki in jajci
- Krompir olupimo in narežemo na dober centimeter velike kocke.
- Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. V kozici segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo.
- Dodamo česen, pražimo še nekaj minut in dodamo krompir. Solimo in popramo in pražimo, dokler se krompir ne zmehča, vmes večkrat premešamo.
- Jajca razžvrkljamo s kislo smetano in približno polovico zlijemo na krompir.
- Dodamo še ocvirke in dobro premešamo.
Oblikovanje in peka zavitka
Ko imamo pripravljen nadev in testo, sledi oblikovanje in peka zavitka:
- Vlečeno testo razvaljamo in raztegnemo kot za zavitek, poškropimo z oljem ali premažemo z maslom/maščobo.
- Na premazano testo enakomerno razporedimo krompirjev nadev. Lahko ga tudi malo posladkamo, če uporabljamo surovi krompir.
- S pomočjo prtiča ali roke testo zavijemo v zavitek. Nadevano testo lahko zavijemo v krog (spiralo) in postavimo v naoljen pekač. Lahko naredimo več zavitkov in jih ovijemo drugega okoli drugega, da dobimo spiralo.
- Po vrhu pomažemo z maslom ali poškropimo z oljem. Po želji lahko testo razvaljamo in enakomerno potresemo z nastrganim maslom, nato pa maso razporedimo po testu, zavijemo in zavitek namestimo v pekač.
- Krompirjev zavitek pečemo v ogreti pečici na 180 °C okrog 30-40 minut, odvisno od debeline, dokler se površina zlato ne zapeče in porjavi.
- Med pečenjem jih lahko premažemo s čopičem, namočenim v slano vodo. Ko so pečeni, to storimo še enkrat.
Postrežba
Krompirjev zavitek ponudimo s kislo smetano, kot prilogo mesnim jedem ali kot samostojno jed. Je izjemno okusen, še posebej, ko je topel.