Uvod
Ko pride jesen, nas poleg njenih čudovitih barv, ki nas vedno znova napolnijo z energijo, v mislih že poboža vonj po cimetu in… jabolkih! Cimet in jabolka skupaj s svojo aromo pričarata toplino in domačnost. Le kdo bi se lahko uprl?
Pred vami je zvitek z jabolki in rožičevo moko, ki je izjemno sočen, mehak in prijetno aromatičen. Naribana jabolka in rozine poskrbijo, da ostane sveže več dni.
Sestavine
- 500 g jabolk (olupljenih, brez pešk)
- 3 dl riževega mleka
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 200 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 200 g riževe moke
- 200 g rožičeve moke (ali mletega maka)
- 150 g kokosovega sladkorja
- ½ pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 50 g kokosovega olja
- pol žličke soli
- 3 žlice sladkorja
- 1 pest rozin
Priprava
Priprava nadeva
Jabolka olupimo, odstranimo peške in jih skupaj z riževim mlekom in limoninim sokom zmiksamo v multipraktiku ali blenderju. V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo zmes jabolk, raztopljeno kokosovo olje in na koščke narezano sadje (če ga uporabljamo). Dobro premešamo. Če uporabljamo rozine, jih primešamo k jabolčnemu pireju in ohladimo.
Priprava testa
V skledo stresemo moko in ji primešamo sol. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo kis, olje in mlačno vodo. Vse skupaj zgnetemo v testo. Gnetemo vsaj 5 minut, oziroma toliko, da testo postane gladko in prožno. Če je testo premokro, dodamo še malo moke. Oblikujemo hlebček, ki ga postavimo na pomokano površino ali v skledo. Premažemo ga z eno žlico olja, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ter ga pustimo počivati približno 1 uro.
Oblikovanje in peka zvitka
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik. Postopek priprave vlečenega testa zna biti za manj spretne v kuhinji zamudna in zapletena, zato lahko vlečeno testo tudi kupimo in zavitek je pripravljen v manj kot desetih minutah. Testo previdno razvaljamo in raztegnemo v čim tanjši pravokotnik.
Če smo se odločili za pripravo domačega testa, ga premažemo z nadevom. Eno četrtino testa po dolžini pustimo prazno. Po nadevu razporedimo jabolka (če jih nismo že zmiksali v nadev) in jih potresemo z rozinami, cimetom in rjavim sladkorjem (če ga uporabljamo).
Zavitek nato zvijemo v rolado. Stranske robove pred zavijanjem zapognemo navznoter. Zavitek previdno preložimo na namaščen pekač ali papir za peko.
Nekateri recepti predvidevajo, da zavitek po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še drži skupaj (približno 1 cm) in dobimo dva kraka zavitka, ki ju nato oblikujemo v kito. Vzhajano kito premažemo s stepenim jajcem.
Pečemo 35-40 minut v pečici, segreti na 180 °C. Ko je pecivo pečeno, ga lahko po želji prelijemo s stopljeno čokolado.
Variacije in nasveti
Ta recept predstavlja uravnotežen posladek. Del moke smo nadomestili s polnozrnato in jabolku dodali skutin nadev, ki je odličen vir beljakovin ter prepreči, da bi se nam prehitro dvignil krvni sladkor. Res smo dodali nekaj sladkorja, ampak malo ga ne škodi, še posebej aktivnim športnikom. Kogar sladkor moti, ga lahko nadomesti z brezkaloričnim sladilom ali pa ga preprosto izpusti, saj so sladka že jabolka in rozine.
Namesto rožičeve moke lahko uporabite tudi mleti mak. Če želite poskrbeti za še večjo sočnost, lahko dodate še malo preliva iz pudinga.
Ta sladica je odličen primer, kako lahko tradicionalni recept prilagodimo sodobnim potrebam, kot je na primer brezglutenska ali manj kalorična prehrana.