Špinača je izjemno vsestranska, hranljiva in okusna zelena listnata zelenjava, ki jo lahko uporabimo v neštetih jedeh - od juh in omak do zavitkov in celo sladic. Moja največja želja je, da s tem zapisom špinačo predstavim v njeni pravi luči in jo približam čim večjemu številu ljudi. Priprava jedi, kot je špinačni zavitek, je odličen način, da si namesto običajnih sendvičev pripravite hitro in hranljivo malico ali večerjo.
Špinačni zavitek je idealen tudi, ko se vam ne da kuhati več kot 10 minut, ali pa ko potrebujete hitro, a toplo jed ob solati za obiske. Priprava zavitka je stvar kreativnosti, založenosti hladilnika in okusa. V osnovi gre za to, da zmešate odtajano špinačo z nekaj skute, smetane, jajcem in začimbami. Ni vam treba biti zgroženi, če uporabljate kupljeno testo in že pripravljeno špinačo, seveda pa lahko vse sestavine pripravite tudi sami.
Zgodba in Miti o Špinači
Špinača, zelena listnata zelenjava, naj bi izvirala iz Azije. Večina jo najbrž pozna po tem, da jo je ljubil Popaj, mornar in pravi pravcati heroj. Popaj je namreč vedno, ko je pojedel konzervo špinače, postal neverjetno močan in spreten, kar je v risanki (ki je bil prej strip) predstavljalo surovo moč.
Zavedanje o špinači kot izjemno močnem živilu je v veliki meri pripomogla tudi zgodovinska napaka. Leta 1870 je nemški kemik Erich von Wolf raziskoval vsebnost železa v rastlinah in po pomoti zapisal, da špinača vsebuje 35 miligramov železa v 100 gramih. Šele leta 1935 so ob ponovnem preverjanju ugotovili, da vsebuje "le" 3.5 miligrama železa na 100 g. A napaka je naredila svoje in zavedanje pri ljudeh, da je špinača super živilo, je ostalo.
Zdravstvene Koristi Špinače
Brez skrbi, špinača je kljub zgodovinski napaki glede vsebnosti železa še vedno zelo zdrava. Je eno redkih živil, bogatih z vitaminom K, ki je pomemben za zdravje kosti, saj preprečuje pretirano razgradnjo kostnih celic. Poleg tega vsebuje številne vitamine in minerale ter je bogata s karotenoidi, ki imajo močan antioksidativni učinek.
Raziskave so pokazale, da špinača zavira nadaljnji razvoj in rast rakavih celic želodca ter upočasnjuje nastanek raka kože. Je bogata z antioksidanti, kot so vitamin C, vitamin E, beta-karoten ter minerala mangan in cink. Špinača je nizkokalorična, kljub temu pa izjemno priporočljiva za uživanje v času diete in izven nje. Mladi sir je prav tako vir kalcija in kakovostnih beljakovin, ki se pogosto uporablja v kombinaciji s špinačo.
Za zdravje oči so študije ugotovile, da čim več zaužijemo hrane, kot je špinača, ohrovt in brokoli, tem bolj so zdrave naše oči. Ti učinkoviti karotenoidi delujejo kot naravna sončna očala.
Biorazpoložljivost Hranil v Špinači
Zanimivo je, da špinača vsebuje večje vrednosti provitamina A, vitamina E, cinka (antioksidantov) ter kalcija in železa kot surova špinača, če je kuhana ali zamrznjena. Žal pa je biorazpoložljivost železa v špinači slabša, ker vsebuje tudi snovi, ki nase vežejo železo in kalcij, zato se ne absorbirata v količini, ki jo sicer vsebuje. Kljub temu ostaja izjemno hranljivo živilo.
Sorte in Sezonskost Špinače
Poznamo ogromno različnih sort špinače, v Sloveniji naj bi jih bilo kar 15. Špinače je največ poleti in jeseni, saj je sezonska zelenjava. Pozimi sveže špinače ponavadi nimamo na razpolago, vsaj ne lokalno pridelane.
Prednosti Uporabe Zamrznjene Špinače
Ko sveža špinača ni na voljo, je zamrznjena špinača odlična alternativa. Je prav tako čudovita, enako zdrava in vedno na razpolago. Sama uporabljam tako svežo kot zamrznjeno špinačo. Če imam poleti več sveže špinače, jo sama spasiram in zamrznem, sicer pa kupim že zamrznjeno.
Špinača, ki so jo sesekljali in združili v manjše kocke, je primerna za različno uporabo. Velika vrečka take špinače v zamrzovalniku omogoča, da vzamete točno toliko kockic, kolikor jih potrebujete za eno jed, kar pomeni, da praktično ni odpadka. Le štiri take kockice lahko vsako juho fenomenalno obogatijo - tako estetsko kot hranilno. Zamrznjeno špinačo lahko dodate v juhe, omake, rižote, testenine, curryje in čilije. Tudi pasirano špinačo lahko brez težav pripravite doma iz sveže ali zamrznjene špinače, pri čemer lahko špinačo enostavno nadomesti tudi blitva.
Priprava Pasirane Špinače Doma
Za pripravo pasirane špinače doma, velik kup špinače ali blitve (med kuhanjem špinača močno uvene) dobro splahnite in za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Ko se zmehča, jo prenesite v mikser, dodajte eno ali dve žlički vode, v kateri se je kuhala, in zmiksajte. Zamrznjeno špinačo lahko tudi odtalite in podušite na olivnem olju, dodate strt česen in sol, premešate in odstavite z ognja.
Priprava Špinačnega Zavitka
Obstaja več načinov priprave špinačnega zavitka, odvisno od preferenc in sestavin, ki so vam na voljo. V osnovi gre za slano pecivo iz testa, napolnjeno s špinačnim nadevom.
1. Preprost Špinačni Zavitek z Ricotto (ali skuto)
Ta recept je idealen za hitro pripravo in uporabo zamrznjene špinače.
Sestavine:
- 1 zavitek listnatega testa (ali vlečenega)
- 1 vrečka odmrznjene sesekljane špinače (ali mlada špinača)
- 250 g ricotte (ali skute)
- 1 jajce
- Muškatni orešček (sveže nariban ali iz stekleničke)
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo:
- Če uporabljate mlado špinačo, jo poparite, odcedite in stisnite, da odteče čim več tekočine, nato jo na grobo nasekljajte. Odmrznjeno špinačo dobro odcedite.
- V skledi zmešajte ricotto (ali skuto), nasekljano špinačo, jajce, muškatni orešček, sol in poper.
- Zavitek listnatega testa razvijte in poravnajte na delovni površini.
- Na sredino testa nadevajte špinačno zmes in zavijte v obliki zavitka, vendar bolj na široko.
- Zavitek položite v pekač, obložen s papirjem za peko. Na vrhu zavitka naredite z nožem nekaj plitvih zarez.
- Pecite v ogreti pečici približno 30 minut na 200 stopinjah Celzija, dokler ne postane zlato-rjave barve.
- Odlična malica oziroma špinačni zavitek je pripravljen.
2. Špinačni Zavitek z Olivami in Kislo Smetano (iz vlečenega testa)
Ta različica ponuja bogatejši okus z dodanim česnom in olivami.
Sestavine:
- 3 liste vlečenega testa
- 200 g odmrznjene špinače (ali blanširane sveže)
- 50 g oliv (narezanih na rezine)
- 2 stroka česna (na tanko narezan)
- Olivno olje
- Kisla smetana
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo:
- Odmrznjeno špinačo dobro odcedite. Če uporabljate svežo špinačo, jo operite, blanširajte 3 minute v slanem kropu, prelijte s hladno vodo in dobro odcedite.
- Olive narežite na rezine, česen na tanko narežite.
- Na mizo položite list vlečenega testa in ga pokapajte z olivnim oljem. Prekrijte ga z drugim listom. Tudi tega pokapajte z oljem in prekrijte s tretjim listom.
- Tretji list testa pokapajte z oljem, solite, poprajte in obložite s četrtino špinače.
- Potresite s četrtino oliv in česna ter prelijte z delom kisle smetane.
- Zvitek dobro zvijte in položite v namaščen pekač.
- Pecite v ogreti pečici po navodilih za vlečeno testo, dokler ni lepo zlato-rjavo zapečen.
Druge Izjemne Jedi iz Špinače
Špinača je izjemno vsestranska in se odlično poda k mnogim jedem. Poleg zavitkov jo lahko uporabimo v:
1. Špinačna Juha
Juhico pripravimo tako, da prepražimo čebulo, dodamo na kocke narezan krompir, kasneje česen in nato špinačo (lahko je tudi zamrznjena), dodamo tudi šampinjone in zalijemo z vodo. Kasneje lahko juho tudi zmiksate, da je bolj gostljata.
2. Špinačni Narastek
Za špinačni narastek potrebujete 1 zavitek zmrznjene špinače v listih, 12 žlic pšeničnega zdroba, 4 dl mleka, 4 jajca, 10 dag sira, sol, muškatni orešček in maščobo za pekač. Špinačo odtalimo, rumenjake ločimo od beljakov, pekač namažemo z maščobo. Brikete špinače narežemo na rezine. Zmešamo rumenjake, mleko, zdrob, sir, sol in muškatni orešček. Beljake stepemo v trd sneg in sneg rahlo primešamo ostalim sestavinam. Del testa na tanko razmažemo po dnu pekača, po testu razporedimo polovico špinače, pokrijemo jo s testom. Postopek ponovimo. Zgornja plast naj bo testo.
3. Špinača z Rikoto/Kislo Smetano kot priloga ali nadev
V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, dodamo svežo špinačo in dušimo toliko časa, da listi ovenejo. Uporabimo lahko tudi zamrznjeno špinačo, ki jo odtajamo in podušimo na olivnem olju. Dodamo strt česen in sol, premešamo in odstavimo z ognja. Ko se špinača nekoliko ohladi, ji primešamo sir rikota ali kislo smetano. To je odlična priloga k mesu ali pa nadev za testenine.
Gojenje in Shranjevanje Sveže Špinače
Špinača je ena izmed najbolj uspešnih rastlinic, ki jih lahko vzgojite na balkonu, saj potrebuje malo globine in raste brez posebnih zahtev. Posadite jo v korito ali večjo posodo, jo redno zalivajte (ko je prst na otip suha) in sveža špinača za slastne solate vam bo na dosegu roke. V eni sezoni jo lahko posadite večkrat, saj raste zelo hitro.
Če sveže špinače ne nameravate porabiti v istem ali naslednjem dnevu (potem jo pa že kar morate, kajti hitro izgublja na hranilnosti), jo iz vrečke ali katerekoli druge embalaže prenesite v neprodušno posodo. Na dno in vrh posode položite kuhinjsko brisačo, da bo ta vpijala vlago in podaljšala svežino.
Etimologija Zavitka
Izraz "zavitek" v širšem smislu opisuje jed, pripravljeno iz testa z nadevom. Podoben tip jedi izvira iz Turčije in Balkana, kjer je znan kot burek. Pravilno je burek narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesnim, sirnim ali zelenjavnim), pečen v pečici. "Börek" je turška beseda, medtem ko jedi v Albaniji pravijo "byrek". V ostalih balkanskih državah (predvsem bivših jugoslovanskih) se jed imenuje burek, kar izhaja iz turške besede "börek", ki bi prav lahko izhajala iz perzijske "bürek" ali pa je vendarle izvirna turška beseda iz korena Bur-, kar pomeni zaviti oz. zavijati.