Ta torta je prava poletna osvežitev, narejena iz svežih gozdnih borovnic in puhaste kreme iz jogurta ter mascarponeja, brez dodanih utrjevalcev ali želatine. Osnovo tvori rahel biskvit brez moke, postrežena pa je s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Je izjemno priljubljena zaradi svoje sočnosti in lahkosti, poleg tega pa je tudi brez glutena.
Sestavine
Za biskvit brez moke (pekač premera 24-25 cm)
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Za borovničevo plast (potrebujemo 2 porciji)
- 400 g gozdnih borovnic
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen (ali vanilijev sladkor)
Za rahlo, svežo kremo
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (približno 100 g, lahko grški jogurt ali sadni jogurt)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic
Za dekoracijo
- Sveža meta
- 100 - 150 g temne čokolade za ostružke
Postopek priprave
Biskvit
Za biskvit najprej zmešamo rumenjake in sladkor. To mešanico na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa se vsaj štirikrat poveča. Medtem beljake stepemo v trd sneg.
Zmanjšamo hitrost mešalnika in rumenjakovi masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo polovico snega iz beljakov in kakav. V tej fazi dodamo tudi gustin, ki nadomešča moko. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo polovico snega in čokoladne krpice. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
Maso za biskvit zvrnemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v že ogreti pečici na 180 °C približno 20-25 minut. Pečen biskvit nato ohladimo.
Borovničeva plast
Medtem ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Čeprav bi biskvit lahko obložili s svežimi borovnicami, se bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj prilegale, ga hkrati navlažile in preprečile morebitno "vrejevanje" kreme, kar se lahko zgodi s svežimi gozdnimi borovnicami v stiku z mlečno kremo, še posebej zaradi jogurta in mlečnokislinskih bakterij.
Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja in semena vanilije ali vanilijev sladkor. Na zmernem ognju jih malo pokuhamo, vendar naj ne vrejo, da se ohranijo vitamini. Borovnice segrevamo le toliko, dokler se sladkor ne stopi in borovnice spustijo malo soka, približno 3 minute in največ na 80 °C. Kuhane borovnice nato nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil.
Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača okoli njega. Z borovnicami obložimo biskvit. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kasnejšo uporabo v kremi.
Krema
Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Pri tem je pomembno, da se posoda s čokolado ne dotika vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in preprečimo, da bi se zažgala ali sesirila. Sestavine za kremo naj bodo hladne, neposredno iz hladilnika.
Sladki smetani dodamo jogurt in ju skupaj stepemo. Ne skrbite, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana lepo stepla. Ko je smetana stepena do stopnje kremavosti, zmanjšamo hitrost mešalnika in dodajamo mascarpone sir po žlicah, nato pa še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno tekočo belo čokolado.
Pozor: Ne stepamo predolgo, saj se bo krema drugače sesirila in boste dobili maslo. Pri mešanju je pomembno postopnost in zmanjšanje hitrosti. Bela čokolada v kremi služi kot vezivo namesto želatine in sladkorja, saj poskrbi, da krema ni kompaktna in nima "plastičnega okusa", ki ga ustvarjajo nekateri strjevalci. Če ste začetnik, lahko kremo pripravite tako, da maskarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado. Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v maskarpone kremo. Na koncu vmešamo v kremo še ohlajen borovničev sok, ki smo si ga shranili.
Sestavljanje in hlajenje
Kremo enakomerno nanesemo na borovnice na biskvitu. Torto shranimo v hladilnik za vsaj 3 ure, da se vse skupaj lepo strdi. Še bolje je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
Ko je torta dovolj ohlajena in strjena, previdno odstranimo obod pekača.
Dekoracija in preliv
Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado. Stopi se v čudovito svilnato čokolado, če jo med topljenjem ves čas mešamo, da se temperatura enakomerno razporedi. Pazimo, da voda ne pride v stik s čokolado in da je ne segrevamo preveč, da ne postane grudasta. Stopljeno čokolado nato na tanko namažemo na zelo mrzel pult (npr. marmorni) ali na pekač, ki smo ga za 10 minut postavili v skrinjo. Ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami pod različnimi koti oblikujemo različne ostružke. Hladna podlaga omogoči, da se čokolada hitro strdi in ohrani obliko.
Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami (ki smo jih vzeli iz drugega paketa borovnic, predvidenega za dekoracijo) in z lističi sveže mete.
Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo borovničevega preliva, ki ga pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerim smo obložili biskvit. Preliv lahko pred serviranjem ohladimo ali pa ga postrežemo še toplega.
Kako narediti čokoladne ostružke | Jamiejeva udobna hrana | Kerryann Dunlop
Pogosta vprašanja in nasveti
Težave pri pripravi kreme
- Hladne sestavine: Vse sestavine za kremo, vključno s smetano, jogurtom in mascarponejem, morajo biti dobro ohlajene, neposredno iz hladilnika.
- Stepanje smetane: Sladka smetana in čvrsti jogurt se stepeta skupaj. Pomembno je, da smetano stepate do stopnje kremavosti in nič več. Če smetano živalskega izvora stepamo predolgo, se bo izločila sirotka in nastalo bo maslo, kar bo kremo sesirilo. Uporabite sladko smetano za stepanje, ki pogosto vsebuje dodane strjevalce in zgoščevalce, kar zagotavlja bolj zanesljiv rezultat.
- Dodajanje mascarponeja in čokolade: Maskarpone se dodaja v smetano na zmanjšani hitrosti in počasi, po žlicah. Nato dodamo nekoliko ohlajeno, tekočo belo čokolado. Borovničev sirup, ki ga dodamo na koncu, mora biti prav tako hladen in ga vmešamo zelo počasi.
- Vpliv količine čokolade: Majhna razlika v količini bele čokolade (npr. 20 g manj) verjetno ne bo igrala bistvene vloge, saj se čokolada dodaja "od oka". Vendar, če je bila smetana že v osnovi premehka, bi premalo čokolade lahko zadevo poslabšalo.
Nadomestki sestavin
- Mak: Okus maka v biskvitu ni preveč izrazit in ga pogosto sprejmejo tudi tisti, ki ga sicer ne marajo. Če mak ni na voljo ali ga ne želite uporabiti, ga lahko nadomestite z mletimi orehi, lešniki, bučnimi semeni, rožičevo moko, ali pa dodate žlico več kakava in kakšni dve do tri žlice moke.
- Borovnice: Namesto svežih borovnic lahko uspešno uporabite tudi borovnice iz zamrzovalnika. Lahko jih tudi toplotno obdelate, da bodo imele podobno teksturo in aromo kot sveže.
- Jogurt: Uporabite lahko kakršenkoli čvrst jogurt, tudi sadni, ne le kremasti grški jogurt.
Prilagoditve in shranjevanje
- Prenos torte: Za lažji prenos in serviranje torte, ko je že nadevana in težka, biskvit postavite direktno na pladenj, na katerem jo boste servirali, in nato okoli njega namestite nastavljiv obod pekača.
- Nadzor nad sladkostjo: Če se vam zdi krema presladka, lahko v prihodnje razmislite o zmanjšanju količine bele čokolade ali uporabi manj sladkanega jogurta. Alternativno lahko namesto bele čokolade za strjevanje uporabite agar agar, čeprav bo to spremenilo teksturo kreme in morda ne bo tako lahka in "brez plastičnega okusa".
- Biskvit brez čokolade: Biskvit lahko pripravite tudi brez kakava in čokoladnih krpic za bolj osvežujoč in lahek okus, vendar ravno čokolada poskrbi za dodatno sočnost in pestrost okusa.
- Transport torte: Za transport torte, ki bo morala prestati pot v avtomobilu, je ključno dobro ohlajanje. Pustite torto v hladilniku vsaj čez noč, da se krema maksimalno strdi.
tags: #borovnice #grski #jogurt #mascarpone