Štrudelj s skuto in jabolki je tradicionalna sladica, ki sicer ni slovenskega izvora, pač pa smo ga povzeli po Avstrijcih, kjer je štrudelj nacionalna jed. V mestni knjižnici na Dunaju hranijo tudi prvi ohranjen na roko zapisan recept za jabolčni zavitek, ki sega v daljno leto 1696. Poleg klasičnega jabolčnega zavitka, je priljubljen tudi skutin štrudelj ali jabolčni štrudelj z jabolki. Danes bomo podrobno opisali pripravo sočnega štrudlja z domačo skuto in jabolki, vključno s pripravo vlečenega testa.
Osnovne sestavine za pripravo štrudlja
Osnovne sestavine za pripravo jabolčnega ali skutnega štrudlja so izredno preproste. Potrebujemo moko, vodo, sol in olje za testo, ter jabolka ali skuto za nadev.
Sestavine za vlečeno testo
- 1/2 kg mehke bele moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 žlica olja
- 1 lonček mlačne vode
Sestavine za jabolčni nadev
- 2 kg jabolk
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici cimeta
- Limonin sok (po potrebi)
- Rozine (po želji)
- Limonina lupinica (po želji)
Sestavine za skutin nadev
- 1/2 kg skute
- 1 jajce
- 2 zavitka vanilijevega sladkorja
- Sladkor (po okusu)
- Ščep soli
- 1-2 žlici moke (po potrebi)
- Kisla smetana (za bogatejši nadev ali premaz)
Dodatne sestavine za pripravo in peko
- Maslo (za mazanje testa in pekača)
- Drobtine
- 1 razžvrkljano jajce (za premaz)
Priprava vlečenega testa
Priprava vlečenega testa je ključnega pomena za dober štrudelj, čeprav se pri njej lahko hitro zalomi. S pravilnim postopkom pa bo testo prožno in enostavno za vlečenje.
- V posodo kuhinjskega robota stresemo moko, dodamo sol in dobro premešamo.
- V sredino moke naredimo jamico, prilijemo olje in nato počasi prilivamo mlačno vodo. Raje najprej prilijemo malo manj vode in vmes ves čas mesimo, tako da dobimo prožno in voljno testo. Gnetemo toliko časa, da nastane lepo gladko testo.
- Testo nato oblikujemo v hlebček, namažemo z oljem in neprodušno zapremo v večjo posodo.
- Testo naj počiva približno eno uro, 90 minut ali tudi več. Nekateri svetujejo, da testo namažete z oljem in ga čez noč pustite v hladilniku.
Priprava nadevov
Medtem ko testo počiva, pripravimo oba nadeva.
Priprava jabolčnega nadeva
- Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih naribamo.
- Naribana jabolka zmešamo s sladkorjem, cimetom, rozinami in limonino lupinico. Dodamo lahko tudi nekaj limoninega soka.
- Če so jabolka zelo sočna, je mogoče bolje, da jih malo odcedimo, da odstranimo odvečen sok.
Priprava skutinega nadeva
- Z mešalcem zmešamo skuto, jajce in dva zavitka vanilijevega sladkorja.
- V manjši skledi premešamo kislo smetano, skuto, jajce, limonino lupinico, moko in ščep soli. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladek nadev.
Priprava drobtin
- V ponvi segrejemo nekaj masla.
- Ko se maslo raztopi, stresemo vanj drobtine ter po želji malo sladkorja in jih pražimo približno 5 minut oziroma tako dolgo, da so drobtine zlato rjavo zapečene. Postavimo na stran.
Oblikovanje in zvijanje štrudlja
Ko so vsi deli pripravljeni, sledi postopek oblikovanja in zvijanja zavitka.
Jabolčni štrudelj - recept
- Ko je testo primerno spočito, ga na pomokani površini najprej razvaljamo z valjarjem. Pomembno je, da testa ne gnetemo več.
- Razvaljano testo preložimo na rahlo pomokan prt, ga premažemo z oljem in ga nato čim tanjše razvlečemo. Testo vlečemo s hrbti rok, saj ga lahko s prsti hitro raztrgamo.
- Ko je testo dovolj tanko razvlečeno (tako tanko mora biti, da lahko skozenj preberete »cajtng«), ga čisto rahlo premažemo z oljem ali stopljenim maslom. Robove testa, ki so nekoliko debelejši, porežemo.
- Ko je testo namazano z oljem nekaj minut počivalo, najprej nanesemo skutni nadev. Zgoraj pustimo dvocentimetrski rob.
- Čez skutni nadev nato potresemo jabolčni nadev. Spodnjo polovico testa lahko posujemo tudi z drobtinami, čez drobtine pa nato razporedimo jabolčni nadev.
- Nato začnemo testo zvijati. Najbolje je, da ga pričnemo zvijati na daljšem koncu prta. Najprej zavitek malo zvijemo z rokami, nato pa ga s pomočjo prta na hitro zvijemo. To je najlažji način, da nadev ne uide iz testa.
- Ko testo zvijemo, ga na koncih spodvijemo in nato prerežemo na dolžino pekača.
- Globok pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom in posujemo z drobtinami. Odvečne drobtine stresemo iz pekača. Lahko pa pekač obložimo s peki papirjem.
- Oba dela zavitka položimo v pripravljen pekač.
- Preden zavitek postavimo v pečico, ga premažemo z razžvrkljanim jajcem. Po vrhu lahko pomažemo tudi z raztopljenim maslom.
- Vzamemo nekaj ostrega in špičastega ter zavitek večkrat prebodemo.
Pečenje in postrežba
Zavitek je pripravljen za pečenje.
- Pečico segrejemo na 180-200 °C. Rešetko postavimo na sredino pečice.
- Štrudelj s skuto in jabolki postavimo v predhodno segreto pečico in ga pečemo približno 45 do 60 minut, odvisno od pečice in debeline zavitka.
- Da pa se skorja preveč ne zapeče, lahko po kakih 20 minutah pečenja na vrh položimo alu-folijo.
- Ko je štrudelj pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Posujemo ga s sladkorjem v prahu in postrežemo.
