Slovenski znameniti siri nastajajo v idiličnem okolju zelenih planin in gorskih pašnikov. Vsak kos sira nosi svojo zgodbo, ki se začne na sončnih travnikih slovenskih pokrajin, nadaljuje s skrbno obdelavo po tradicionalnih postopkih in konča na vašem krožniku. Zaščita kmetijskega pridelka ali živila pomeni, da so zaščiteni tako ime kot tudi način proizvodnje in receptura, kar potrošniku zagotavlja pristnost proizvoda.
Sistem zaščite kmetijskih pridelkov in živil
V Sloveniji imamo štiri sheme kakovosti, ki omogočajo zaščito kmetijskih pridelkov in živil. Za postopek zaščite je pristojno Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.
- Zaščitena označba porekla: Proizvodnja je geografsko omejena, kakovost in značilnosti proizvoda pa so izključno ali bistveno posledica geografskega okolja ter njegovih naravnih in človeških dejavnikov.
- Zaščitena geografska označba: Povezava med geografskim območjem in končnim proizvodom je manj tesna, vendar ima izdelek poseben sloves ali značilnosti, povezane s krajem pridelave.
- Zajamčena tradicionalna posebnost: Zaščitita se predvsem receptura ali način pridelave, sama proizvodnja pa ni nujno geografsko omejena.
- Višja kakovost (nacionalna shema): Namenjena proizvodom, ki pozitivno odstopajo od minimalne predpisane kakovosti istovrstnih živil na tržišču.
Siri z zaščiteno označbo porekla (ZOP)
Siri s to oznako so prava gurmanska izkušnja, kjer vsi postopki pridelave in predelave potekajo na predpisanem geografskem območju, iz katerega izhajajo tudi vse uporabljene surovine.
Tolminc
Ta trdi in polmastni sir že stoletja izdelujejo iz kravjega mleka v Zgornjem Posočju. Prvi zapisi o njem so se pojavili v 13. stoletju, leta 1756 pa je bil kot »Formaggio di Tolmino« zapisan na ceniku v Vidmu. Tolminc je nežnega in aromatičnega okusa, ki spominja na orehe in z zorenjem postaja intenzivnejši. Ima gladko skorjo in redka očesa v velikosti graha.
Bovški sir
Bovški sir je trd in polnomasten ovčji sir z območja občine Bovec. Izdelujejo ga iz surovega ovčjega mleka avtohtone bovške ovce, z do 20 % dodatka kozjega ali kravjega mleka. Ima značilen aromatičen, poln in rahlo pikanten okus. Pred prodajo mora zoreti najmanj 60 dni.
Mohant
Mohant je polmehki sir iz Bohinja, izdelan iz posnetega mleka avtohtone pasme krave - bohinjske cike. Je mazav, belo-rumene barve, z zelo močnim, pikantnim in rahlo grenkim okusom ter vonjem. Zaradi svoje posebnosti velja za pravega "posebneža med siri".
Nanoški sir
Trdi kravji sir z območja Zgornje Vipavske doline in planote Nanos. Izdelovali so ga že v 16. stoletju. Mleko zanj se odlikuje po visoki vsebnosti beta karotena, kar siru daje intenzivno rumeno barvo. Zori pod vplivom lokalne klime, kar mu podari značilen pikanten okus.
Posebnosti slovenske sirarske dediščine
Poleg zaščitenih sirov slovenska tradicija pozna tudi številne druge lokalne posebnosti:
| Sir | Značilnost |
|---|---|
| Trnič | "Mali sir z Velike planine" hruškaste oblike, ki so ga pastirji izdelovali iz skute in smetane. |
| Kraški ovčji sir | Trdi sir iz mleka kraške ovce, ki se pase na pašnikih z bogatimi zelišči. |
Portal TasteAtlas je na svoj seznam elitnih svetovnih sirov uvrstil Nanoški sir, Bovški sir ter kamniški Mohant, kar potrjuje mednarodni ugled slovenske gastronomske dediščine.