Palačinke s skuto so klasična domača jed, ki združuje tanko pečeno testo s kremnim nadevom. Priprava je razdeljena na tri ključne faze: pripravo testa, pripravo nadeva in končno peko v pečici, ki jedi podari zlato zapečeno skorjico.
Priprava testa za palačinke
Za uspešno jed je ključna kakovostna osnova. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure, saj bo tako boljše.
Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo segrejemo in enakomerno namastimo. Vlijemo zajemalko mase in jo s premikanjem ponve razporedimo do robov. Palačinko najprej zapečemo na eni strani, nato jo obrnemo in spečemo še na drugi. Pečene palačinke zlagamo na krožnik.
Skutni nadev in polnjenje
Kuharji svetujejo uporabo domače skute, če pa uporabite kupljeno, izberite takšno, ki je bolj sočna, a še vedno strukturirana.
Različice nadeva
- Sladki nadev z rozinami: Rozine najprej namočimo v rumu ali portovcu z vodo. V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca. Dodamo odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo.
- Kremni nadev: Sladko smetano stepemo s sladkorjem, nato dodamo skuto, kislo smetano, sir in vanilijev sladkor. Na koncu ročno vmešamo stepena jajca, da ohranimo strukturo skute.
Polovico vsake palačinke napolnimo z nadevom in pustimo približno 2 cm roba. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu, da ta med pečenjem ne bo uhajal, nato pa tesno zvijemo v rolico.
Zapeka v pečici
Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom ali obložimo s papirjem za peko. Palačinke tesno zložimo drugo ob drugo.
Preliv za sočnost
V manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščepec soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes. Prelijemo čez palačinke v pekaču. Če nam ostane nadev, ga lahko prav tako prelijemo čez palačinke.
| Temperatura pečice | Čas pečenja |
|---|---|
| 170-180 °C | 20-45 minut (odvisno od recepture) |
Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine umirijo. Pred postrežbo jih po želji posujemo s sladkorjem v prahu.