Danes mlečno proseno kašo ponovno odkrivamo zaradi njene preprostosti - prosena zrna se med počasnim kuhanjem zmehčajo in napijejo mleka ter ustvarijo nežno teksturo, ki nasiti, a ne obteži. Prosena kaša je vsestransko živilo, ki se lahko uporablja v številnih jedeh, od sladkih do slanih. V zadnjih letih se ponovno odkriva njena vrednost, saj je proso, iz katerega je narejena, izjemno hranljivo živilo.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Prosena kaša je izjemno dobro prebavljiva, kar je še posebej pomembno za ljudi s preobčutljivostjo na gluten, saj proso ne vsebuje glutena. Med žiti izstopa po vsebnosti beljakovin, poleg tega pa je bogata s fosforjem, magnezijem in predvsem s silicijem, ki ga druga žita ne vsebujejo v takšni meri.
Silicij blagodejno vpliva na zdravje kože, las, nohtov in zob ter na celoten prebavni trakt, saj povzroča alkalno reakcijo v želodcu. Uživanje prosene kaše lahko spodbuja tudi rast las, zato je priporočljiva, še posebej v nosečnosti in po porodu, ko se lahko pojavi povečano izpadanje las. Ekološko pridelana prosena kaša je med vsemi kašami beljakovinsko najbogatejša.
Pravilno kuhanje prosene kaše
Ključ do okusne prosene kaše je v pravilni pripravi. Postopek je preprost, a zahteva nekaj pozornosti:
- Spiranje: Proseno kašo je priporočljivo vsaj dvakrat sprati z vročo vodo. S tem odstranite naravno grenko maščobo z ovojnice, ki lahko povzroči grenak okus in poskrbi za penjenje.
- Praženje (neobvezno): Za bolj aromatičen, rahlo oreškast okus lahko oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na kratko popražite v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler ne zadišijo.
- Kuhanje: V posodi zavrite tekočino (mleko, vodo ali rastlinski napitek), ki jo rahlo osolite. Običajno razmerje je dve skodelici tekočine na eno skodelico prosa. Ko tekočina zavre, dodajte odcejeno kašo, znižajte temperaturo na najnižjo stopnjo in pustite, da se počasi kuha približno 20-25 minut. Med kuhanjem kašo večkrat premešajte, da se ne prime dna.
- Čas počitka: Ko je kaša kuhana na zob, posodo odstavite in pustite pokrito še nekaj minut (do pol ure), da zrna popijejo preostalo tekočino in nabreknejo. Če na dnu ostane voda, je kaša premalo kuhana.
| Cilj | Razmerje (Proso : Tekočina) |
|---|---|
| Kremna kaša za zajtrk | 1 : 3 |
| Nelepljiva priloga | 1 : 2 |
Prilagoditve in dodatki za popoln obrok
Prosena kaša je izjemno prilagodljiva. Ko je kuhana, jo lahko prelijete z vročim mlekom in obogatite z različnimi sestavinami:
Sladki in hranljivi dodatki
- Začimbe: Cimet, muškatni orešček, kardamom, vanilijev ekstrakt.
- Sladila: Med, javorjev sirup.
- Sadje: Sveže jagode, borovnice, jabolka, hruške ali suho sadje (datlji, slive).
- Hrustljavi dodatki: Oreščki, mandljevi lističi, semena ali maslo iz oreščkov.
Pozor, vrtnarji! To so napake pri setvi, zaradi katerih semena ne kalijo!
Mlečna prosena kaša je odličen nadomestek za ovseno kašo in predstavlja okusen ter zdrav zajtrk, ki se prileže vse dni v tednu. Topla prosena kaša je prijetnejša izbira od hladnih obrokov, zlasti v hladnejših mesecih, saj nas pogreje in nam da novo energijo.