Obstajajo tudi taki, ki tedensko spremljajo stanje na njivi, ali je koruza že dovolj v storžih oz. primerna že za peko. Zrelost koruze preverimo tako, da stisnemo zrno. Če je koruza zrela in sočna, se iz zrna pocedi mlečen sok.
Koruza: Priprava in zdravilne lastnosti
Tradicionalna priprava koruze
Koruza, ki ji odstranimo liste in laske, se tradicionalno nabode na daljšo leskovo palico in se z vseh strani popeče na žerjavici. Nato se jo zavije v časopisni papir, da se malo ohladi in jo je lažje držati, premaže z maslom in solijo.
V kolikor priprava na žerjavici ni mogoča, jo lahko pripravimo tudi v pečici. Za ta način priprave je najbolje, da koruzo položimo na pekač z rešetkami in jo v pečici na varianti žar, na 250 stopinjah popečemo z vseh strani. Tisti, ki imate plin, jo lahko "osmodite" kar na plinu ali recimo popečete na visoki temperaturi v žar ponvi.
Kuhana koruza
Koruzne storže seveda lahko tudi skuhamo v osoljeni vodi. Kuhamo približno 15 minut in jih nato tako kot pečeno koruzo začinimo s soljo, poprom in maslom.
Zdravilne lastnosti koruze
Koruza ima veliko vitamina B1, ki krepi živčevje, povečuje možganske sposobnosti in sposobnost koncentracije. Vitamin B1 namreč razgrajuje ogljikove hidrate v glukozo, ki je edina uporabna za možganske in živčne celice. Brez njega smo raztreseni, razdražljivi, utrujeni. Ker vsebuje koruza tudi veliko mangana, sta skupaj z vitaminom B1 najboljše naravno pomirjevalo, ki poživljata koncentracijske sposobnosti in intelekt. Koruza pa vsebuje še veliko folne (za pomladitev) in pantotenske kisline (za vitalnost), biotina (za lepo kožo in močne lase), železa, magnezija, selena in cinka. Slednji recimo pomaga pri pomanjkanju spolnega poželenja in slabi potenci. Koruza je tudi zelo hranljiva. Zato je sploh za šolarje, ki rastejo in porabljajo veliko energije, izvrstno živilo.
Čaj iz koruznih laskov
Iz laskov, ki smo jih odstranili koruzi, lahko pripravimo čaj. K. Oberbeil v knjigi "Zdravilna moč sadja in zelenjave" piše, da laski pomagajo zniževati krvni tlak in zmanjšujejo količine sladkorja v krvi.
Recepti iz koruze
Domače koruzne tortilje in hrustljav koruzni čips
Zakaj ne bi koruznih tortilj naredili doma, če nam ne vzamejo veliko časa, so res dobre, enostavne, samo iz dveh sestavin (voda in sol ne štejeta), take, ki se ne drobijo, so brez glutena ter zanje ne potrebujete posebne moke "mase harine", iz katere Mehičani delajo te tortilje. Koruzni čips pa ni nič drugega kot tortilje, razrezane na trikotnike in do hrustljavosti izsušene v pečici.
Sestavine:
- 220 g koruzne moke (npr. Mlinotestova)
- 30 g koruznega škroba (Gustin za peciva)
- pol žličke soli
- 200 ml vrele vode
- + koruzna moka za valjanje
Postopek priprave:
- Vse suhe sestavine v skledi dobro premešamo, da se koruzni škrob enakomerno pomeša med moko.
- Nato dodamo vrelo vodo. Voda mora biti res vrela, da moko v bistvu poparimo.
- Ker je zadeva zdaj dokaj vroča, si za začetek pomagamo z žlico. Testo lepo pregnetemo z rokami. Testo ne pride tako mehko in elastično kot pri pšeničnih tortiljah; po konsistenci je precej podobno krhkemu testu.
- Testo razrežemo na 8 delov za 8 tortilj. Medtem ko valjamo in pečemo, ostanke testa pokrivamo s krpo, da se ne izsušijo.
- Iz osmine dela testa oblikujemo kroglico in jo na s koruzno moko posipanem papirju za peko s prsti sploščimo. Malo moke posipamo še po zgornjem delu testa, da se nam ne prilepi na papir in bomo testo enostavno odstranili.
- Papir za peko prepognemo, pokrijemo testo in kroglico razvaljamo v tanko "palačinko", na 1-2 mm debelo.
- Koruzno tortiljo spečemo z obeh strani v razbeljeni ponvi za palačinke, saj le-ta ima debelo dno in ne potrebujemo olja. Pečemo na zmernem ognju nekje 1 minuto na vsaki strani.
- Tortilje delamo sproti, eno za drugo. Ko se ena peče, drugo že valjamo. Odlagamo jih eno na drugo, da ostanejo tople in mehke.
Samo na tortiljo nalijte jajce in dodajte šunko in ta zajtrk bo postal priljubljen. Hitri recept
Priprava koruznega čipsa:
Za koruzni čips tortiljo enostavno razrežemo na večje ali manjše trikotnike. Razrezane trikotnike tortilj položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih v pečici na 120 stopinj izsušimo. Pomembno je, da so tortilje res tanke, da je tako čips res hrustljav. Čips po želji osolimo ali začinimo. Zraven se najbolje poda doma pripravljena, sveža in ravno prav pekoča mehiška salsa.
Tradicionalna sladka koruzna zlevanka
Sladka koruzna zlevanka je ena tistih sladic, ki v sebi nosi zgodbo preteklosti. Gre za preprosto, rustikalno pecivo, ki so ga pripravljale naše babice v časih, ko ni bilo veliko časa za zapletene recepte, a je bilo kljub temu treba na mizo postaviti nekaj sladkega in nasitnega. Sladica je morala biti hitra, enostavna in pripravljena iz sestavin, ki so bile vedno pri roki. Kljub temu pa ni manjkalo okusa - prav nasprotno, bila je polna, domača in ravno prav sladka, da je ponudila trenutek razvajanja sredi napornega dne.
Osnova zlevanke je preprosta zmes iz koruzne moke, jajc, mleka in drugih osnovnih sestavin, ki jo pred peko premažemo s kislo smetano. Med peko se razvije značilna mehka in rahlo zbita tekstura, ki jo tik pred serviranjem dopolnimo še s sladkorjem v prahu. Sanja Sirk svetuje, da "če uporabimo domačo belo koruzno moko, dobimo tisti pristen okus, ki nas za trenutek popelje nazaj v stare čase." Prav v tej preprostosti se skriva čar zlevanke - iz malo sestavin nastane nekaj res dobrega, dišečega in posebnega.
Sestavine:
- 150 g koruzne moke (ne zdroba)
- 150 g gladke moke
- 3 jajca
- 100 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- pol litra mleka
- ščepec soli
- 2 mali kisli smetani (2 x 180 g)
Postopek priprave:
- Jajca in sladkor penasto umešamo.
- Dodamo sol, mleko in eno kislo smetano. Sestavine premešamo.
- Dodamo obe presejani moki in z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke mase brez grudic.
- Pekač velikosti približno 30 cm x 20 cm obložimo s papirjem za peko. V pripravljen pekač vlijemo maso.
- Drugo kislo smetano razmešamo in s pomočjo žlice razmažemo po masi v pekaču.
- Z žlico lahko zarišemo "vzorec", da zlevanka dobi tisti značilen rustikalni videz.
- Zlevanko 45-50 minut pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
- Še toplo sladico posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s svežim sadjem. Narežemo na kose in postrežemo.
Koruzni kruh - hlebec z luknjo
Iz Provanse so bile prinesene dobrote, ki jih je bilo potrebno takoj sprobati, med drugim tudi ideja za koruzni kruh. Odločeno je bilo, da se bo postreglo s koruznim kruhkom poleg sirov in mesnin. Ta koruzni kruh ni francoska štruca, ampak je postal nekakšen hlebček z luknjo - obroček.
Sestavine:
- 200 g koruzne moke
- 300 g bele pšenične moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- cca. 1,5 lončka oz. 3,50 dcl tople vode
- žlička soli
- črna kumina, lanena semena in sezam za posip
- 2 žlici mleka za premaz
- maslo za premaz pekača
- koruzni zdrob - polenta za posip pekača
Postopek priprave:
- V posodo damo najprej vodo, dodamo moko in suhi kvas, sol ter omesimo testo.
- Testo vzhajamo kakšne pol ure.
- Po vzhajanju testo še enkrat narahlo pregnetemo, ga zrolamo v daljši svaljek in v pekaču zvijemo v krog.
- Premažemo z mlekom in posipamo s semeni.
- Kruha drugič ne rabimo vzhajati, ampak ga damo pečt v še hladno pečico. Ta čas, ko se bo pečica ogrela na 180 stopinj, bo testo ravno prav vzhajano.
tags: #hrustljave #koruzne #skodelice