Štrudelj s skuto in jabolki je tradicionalna sladica, ki je, čeprav ni slovenskega izvora, pri nas izjemno priljubljena. Povezujemo jo z avstrijsko kulinariko, kjer je štrudelj nacionalna jed. V mestni knjižnici na Dunaju hranijo celo prvi ohranjen na roko zapisan recept za jabolčni zavitek, ki sega v daljno leto 1696. Poleg klasičnega jabolčnega zavitka je priljubljen tudi skutin štrudelj ali kombinacija obeh.
Danes bomo pripravili sočen štrudelj z domačo skuto in jabolki, pri čemer bomo sami doma naredili tudi vlečeno testo. Osnovne sestavine za pripravo jabolčnega ali skutnega štrudlja so izredno preproste: moka, voda, sol, olje ter jabolka in skuta za nadev. Priprava se morda sliši preprosta, a se lahko hitro zaplete pri vlečenju testa. Ne obupajte; z nekaj vaje in pravimi nasveti bo tudi vam uspelo.
Sestavine
Za vlečeno testo
- 1/2 kg mehke bele moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 žlica olja
- Približno 1 lonček mlačne vode (po potrebi)
Za jabolčni nadev
- 2 kg jabolk (najbolje sočnejših)
- 3 žlice sladkorja (po okusu)
- 2 žlici mletega cimeta
- Sok 1/2 limone
- 2-3 pesti rozin (po želji)
- 1-2 žlici drobtin (za posip)
- 1 žlica masla (za praženje drobtin)
Za skutin nadev
- 1/2 kg skute (puste ali polnomastne)
- 1 jajce
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu)
- Limonina lupinica (naribana, po želji)
- 1 žlica moke (za vezavo)
- Ščep soli
- 2-3 žlice kisle smetane (po želji, za sočnost)
Za premaz in peko
- 1 razžvrkljano jajce (za premaz)
- Nekaj rezin masla ali olja (za premaz testa)
- Kisla smetana in sladkor v prahu (za preliv med peko, po želji)
- Sladkor v prahu (za posip pred postrežbo)
Priprava vlečenega testa
- V posodo kuhinjskega robota stresemo moko, dodamo sol in dobro premešamo. V sredino moke naredimo jamico, prilijemo olje in nato počasi prilivamo mlačno vodo. Raje najprej prilijemo malo manj vode in vmes ves čas mesimo, tako da dobimo prožno in voljno testo. Gnetemo toliko časa, da nastane lepo gladko testo.
- Testo nato oblikujemo v hlebček, ga namažemo z oljem in neprodušno zapremo v večjo posodo. Testo naj počiva. Nekateri recepti svetujejo, da testo namažemo z oljem in pustimo v rahlo ogreti posodi počivati pol ure. Odlične rezultate dosežemo tudi, če testo namažemo z oljem in ga čez noč pustimo v hladilniku, nato pa naslednji dan nadaljujemo s pripravo štrudlja. Vsekakor pa naj počiva vsaj 1 uro, priporočljivo pa 90 minut ali celo več.
Priprava nadevov
Jabolčni nadev
- Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih naribamo.
- Naribana jabolka zmešamo s sladkorjem, mletim cimetom in limoninim sokom. Če so jabolka zelo sočna, jih je mogoče bolje malo odcediti, da odstranimo odvečen sok. Po želji dodamo tudi rozine.
- V ponvi segrejemo maslo, dodamo drobtine in jih pražimo 5 minut, oziroma tako dolgo, da so zlato rjavo zapečene. Odložimo jih na stran, saj jih bomo uporabili kot podlago za jabolčni nadev na testu.
Skutin nadev
- V skledo damo skuto. Primešamo ji jajce, dva zavitka vaniljevega sladkorja, sladkor po okusu, naribano limonino lupinico, žlico moke (za vezavo) in ščep soli. Po želji dodamo še kislo smetano za dodatno sočnost.
- Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo gladkega nadeva.
Razvlečenje testa in zlaganje štrudlja
- Ko je testo primerno spočito, ga na rahlo pomokani površini (lahko z ostro moko) najprej razvaljamo z valjarjem. Pomembno je, da testa ne gnetemo več.
- Razvaljano testo preložimo na rahlo pomokan prt. Testo nato čim tanjše razvlečemo s hrbti rok, saj lahko s prsti testo hitro raztrgamo. Testo mora biti tako tanko, da lahko skozenj preberete časopis.
- Razvlečeno testo čisto rahlo premažemo z oljem ali stopljenim maslom. Robove testa, ki so nekoliko debelejši, porežemo. Pustimo ga nekaj minut počivati.
- Po testu najprej posujemo pražene drobtine. Nato enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Čez jabolčni nadev radodarno premažemo skutin nadev. Pazimo, da zgoraj pustimo dvocentimetrski rob, da bomo lažje zvili štrudelj. Nekateri recepti svetujejo, da nadev naložimo le na polovico testa, vendar ga lahko potresemo po celem razvlečenem testu.
- Testo začnemo zvijati tesno skupaj. Najlažje je, da ga pričnemo zvijati na daljšem koncu prta, začnemo pri spodnjem delu (jabolčnem nadevu). Najprej zavitek malo zvijemo z rokami, nato pa ga s pomočjo prta na hitro zvijemo. To je najlažji način, da nadev ne uide iz testa.
- Ko testo zvijemo, ga na koncih spodvijemo in nato prerežemo na dolžino pekača.
Jabolčni zavitek- štrudel - apple strudl - Apfelstrudel
Peka in postrežba
- Globok pekač obložimo s papirjem za peko. Oba dela zavitka položimo v pripravljen pekač.
- Preden zavitek postavimo v pečico, ga premažemo z razžvrkljanim jajcem. Po želji lahko med peko pripravite preliv: v skledi premešajte kislo smetano, sladkor v prahu in jajce, ter prelijte čez štrudelj v pekaču po približno polovici časa peke.
- Pečico segrejemo na 190-200 °C. Štrudelj s skuto in jabolki postavimo v ogreto pečico na srednjo rešetko in ga pečemo približno 45 minut pri 190 °C, ali 40 minut pri 170 °C, oziroma do zlato rjave barve. Čas in temperatura peke se lahko razlikujeta glede na vašo pečico.
- Ko je štrudelj pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se počasi ohladi na sobno temperaturo.
- Ohlajen štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu in ga narežemo na kose ter postrežemo. Dober tek!
