Priprava domačega kruha je lahko preprosto opravilo, ki v dom prinese toplino in vonj po sveže pečenih dobrotah. Kruh, ki ga pripravimo brez dolgotrajnega gnetenja, pomeni pravo prelomnico v kuhinjskih navadah, saj zahteva minimalno truda, rezultat pa je hrustljava skorjica in mehka sredica.
Zakaj izbrati kruh brez gnetenja?
Ljudje so pogosto začudeni, kako to, da kot kuharska urednica ne pečem umetniškega kruha z drožmi. Preprosto nimam živcev, da bi skrbela še za droži, ki zahtevajo posvečenost, čas in precejšnjo organizacijo. Kruh, ki ga pripravimo s kvasom brez gnetenja, je idealen za tiste, ki si želijo vrhunskih rezultatov brez pretiranega napora.
Osnovni postopek priprave
Postopek je zasnovan tako, da čas opravi večino dela namesto vas. Za pripravo potrebujete le osnovne sestavine: moko, vodo, sol in suhi kvas.
- Zvečer: V skledo nasujte moko, dodajte kvas in sol, premešajte, nato prilijte mlačno vodo in ponovno premešajte. Nastala masa mora biti vlažna, rahlo lepljiva in mehka.
- Vzhajanje: Posodo pokrijte s prozorno folijo ali vlažnim prtičkom in pustite vzhajati na sobni temperaturi vsaj 10 do 18 ur.
- Oblikovanje: Naslednji dan testo stresite na dobro pomokano površino. Ne gnetite ga, le nežno oblikujte v hlebec. Pustite ga počivati še dodatnih 30 minut do 2 uri.
- Peka: V pečici močno segrejte litoželezno posodo s pokrovom (na 220-230 °C). Testo s peki papirjem vred položite v vročo posodo, pecite pokrito 30-40 minut, nato odkrijte in pecite še 5-15 minut, da dobite hrustljavo skorjico.
Nasveti za popolno peko
Pomen litoželezne posode
Za peko kruha zelo priporočam litoželezni lonec. Pri litoželezni posodi je prenos toplote boljši, zato se kruh lepše zapeče. Poleg tega litoželezni lonec ustvari odlične pogoje za enakomerno pečenje in hrustljavo skorjico.
Kaj če nimate litoželezne posode?
Če nimate litoželezne posode, lahko uporabite pekač, na dno pečice pa postavite posodo z vrelo vodo. Ta bo med pečenjem izhlapevala in tako ustvarila paro, ki je ključna za hrustljavo skorjico.
Uporaba kvasa
Kruh lahko pripravite z uporabo suhega kvasa ali, če ga primanjkuje, z domačim kvascem iz kosa starega testa, ki ste ga shranili od prejšnje peke. Tudi zamrznjene kroglice kvasa so odlična rešitev, če želite imeti zalogo vedno pri roki.
Težave pri uporabi različnih mok
Pri uporabi polnozrnate ali pirine moke se lahko testo neobvladljivo razleze. V takšnih primerih lahko obliko poskušate obdržati z modelom ali pa ob oblikovanju vmesite več moke, čeprav bo kruh tako nekoliko trši.