Iskanje pravega morskega užitka včasih prinese presenečenja. "Iskala sem hobotnico, vzela paket in potem vidim, da so lovke orjaškega lignja. Zelooo so si podobne. Le cena je 4 krat nižja." Ta ugodna najdba pogosto vodi v razmislek o pripravi, saj se orjaški ligenj, kljub podobnosti s hobotnico, lahko obnaša drugače med kuhanjem. Mnogi se sprašujejo: "Malo me je begalo pri teh lovkah, če bodo mehke, saj niso bile zamrznjene." K sreči, "Google pravi, da se jih pripravi kot hobotnico."
Nasveti za pripravo in mehčanje lovk orjaškega lignja
Ena izmed največjih skrbi pri pripravi lovk orjaškega lignja je doseči želeno mehkobo. Pogosto se sliši, da je "orjaški ligenj guma" in da so "prilično gumijaste." Vendar pa strah pred trdim mesom ni vedno odveč. "Za hobotnico vemo, da je boljša, če je predhodno zamrznjena," in ta nasvet pogosto velja tudi za orjaškega lignja, saj zamrzovanje pomaga pri razgradnji mišičnih vlaken. Tudi če niso bile zamrznjene, se je izkazalo, da so lahko "super mehko je prišlo."
Ključni koraki za mehkobo:
- Predhodno kuhanje: "Lovke orjaškega lignja (ali hobotnice) damo v velik lonec, dodamo približno 1 dl vode in pokrito kuhamo na srednjem ognju 1 uro. Lovke bodo spustile lastno vodo. Ne solimo!" To je pomemben korak za začetno mehčanje.
- Poskusi in napake: Nekateri se poslužujejo metode poskušanja: "Daš jih kuhat. Po preteku ene ure, odrežeš kos, mal ga posoliš, lahko čisto mal s olivnim oljem pokapljaš in poskusiš. Ugotoviš, da še niso kuhane. Kuhaš še pol ure in spet poskusiš. Ugotoviš, da še kar niso kuhane, pa podaljšaš za pol ure, pa vse ponoviš in tako vse dokler lovk ne zmanjka." Ne pozabite na vino med čakanjem!
- Kuhanje pred pečenjem: Za pripravo izpod peke se priporoča predhodno kuhanje. "Poskusi tako, da jih najprej kuhaš okoli pol ure, potem pa v saću delaš naprej." Enako velja za hobotnico: "Ko delam hobotnico izpod peke jo prej vedno kuham okoli 20 minut, a brez vode, ker sama itak spusti nekaj tekočine in to potem z dodatkom olivnega olja tudi polijem po njej proti koncu pečenja."
- Ekonom lonec: "Po eni uri v ekonom loncu so bile sicer kar žvečljive, ampak ne tako zelo, da bi jih še enkrat kupila." Ekonom lonec lahko skrajša čas kuhanja, vendar končni rezultat morda ni vedno popoln.
Recept: Lovke orjaškega lignja s kremno polento in paradižnikovo omako
"Jaaa … S kremno polento in paradižnikovo omako morajo priti super." Ta recept ponuja okusno kombinacijo morskih lovk, kremne polente in bogate paradižnikove omake.
Sestavine:
- 1,5 kg lovk orjaškega lignja (ali hobotnice)
- 1 večji lonček polente
- 4 šalotke
- 0,5 + dl olivnega olja
- 1 večji strok česna
- 500 g pelatov (koščki) ali svež paradižnik
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Sol
- Sveže mlet poper
- Rožmarinova vejica
Priprava lovk:
- Lovke orjaškega lignja (ali hobotnice) damo v velik lonec, dodamo približno 1 dl vode in pokrito kuhamo na srednjem ognju 1 uro. Lovke bodo spustile lastno vodo. Ne solimo!
- Kuhane lovke odcedimo in obrišemo do suhega.
- Lovke lahko po kuhanju še popečemo v pečici. "To pečico smo v bistvu nabavili za steake, ker pridejo top šit! ... No, in zdaj smo še sprobali lovke. Top, top, top! In pri tej temperaturi ostali."
Priprava paradižnikove omake:
- Na olivnem olju svetlo popražimo preostali dve na drobno sesekljani šalotki. Pražimo na nizkem ognju, da šalotka postekleni in se zmehča. Ne sme porjaveti.
- Dodamo na drobno narezan česen in pražimo samo toliko, da česen zadiši.
- Zatem dodamo paradižnik v koščkih (če imamo svežega, ga prej malo popražimo), rjavi sladkor, sol in pražimo vse skupaj kakšnih 5 minut, da se sestavine povežejo. "Paradižnik obožuje sladkor in sol. Če omaka ni noro okusna, ji verjetno manjka soli."
Priprava kremne polente:
"Za polento predlagam, da jo pripravimo šele, ko bodo lovke kuhane, da bo ostala lepo mehka in kremna."
- V pol decilitra olivnega olja, damo na drobni narezani šalotki in svetlo popražimo.
- Zatem dodamo 3 lončke vode, sol in ko voda zavre, vkuhamo 1 lonček polente. Ves čas mešamo, da se polenta ne vrže v grudice ali prismodi.
- V kolikor bo polenta pregosta, na koncu vmešamo še malo vode. Odvisno od tega kakšno polento izberete. "Polenta mora biti precej mehka, ker ko bo stala, se bo še bolj zgostila."
- Nekateri na koncu v polento vmešajo še malo masla, "ampak kot me je naša dalmatinska baka učila: "Urška, pozabi maslo, pri dalmatinskih jedeh, rajši še malo olivnega olja vmešaj. Tega ni nikoli preveč." In res pride takšna polenta zelo dobra.
Serviranje:
Dve, tri žlice paradižnikove omake vmešamo v polento. Kuhane lovke postrežemo s kremno polento in preostalo paradižnikovo omako.
Recept: Lovke orjaškega lignja s krompirjem iz pečice (izpod peke)
Ta recept ponuja tradicionalen način priprave, kjer se lovke nežno spečejo skupaj s krompirjem in dišečimi začimbami, pogosto imenovan "izpod peke" ali "v saču".
Sestavine:
- Lovke orjaškega lignja (predkuhane)
- Krompir
- Čebula
- Stroki česna
- Lovorovi listi
- Svež rožmarin
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Po želji še kakšna začimba
Priprava:
- Predhodno kuhanje lovk: V večji posodi zavremo vodo. Lovke operemo in osušimo. Ko voda zavre, jo posolimo in v lonec dodamo lovke. Kuhamo pokrito na srednji temperaturi približno eno uro.
- Priprava pekača: Vzamemo večji pekač ali stekleno posodo za peko. Premažemo jo z olivnim oljem.
- Priprava zelenjave: Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke.
- Priprava pečice: Pečico segrejemo na od 160 do 180 stopinj Celzija, odvisno od zmogljivosti pečice.
- Sestavljanje jedi: Krompir, čebulo, stroke česna in lovorove liste dodamo v pekač, solimo, potresemo z rožmarinom in na rahlo premešamo. Po želji dodamo tudi še kakšno začimbo.
- Pečenje: Na krompir položimo kuhane lovke. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem. Pekač pokrijemo s pokrovom (če ga nimamo, uporabimo alufolijo) in ga za 45 minut potisnemo v ogreto pečico.
LIGNJE SA KRUMPIROM IZ PEČNICE U BALONU | NAJSLIČNIJE ISPOD PEKE - SAČA
tags: #zamrznjene #lovke #orjaski #ligenj