Zamrznjena pica je že dolgo priljubljena izbira, ko želimo hitro in enostavno večerjo. Od klasične margerite do pekoče šunke - ponudba je pestra, priprava pa večinoma preprosta. A kljub temu, da navodila na embalaži obljubljajo preprostost, obstaja nekaj preprostih trikov, ki iz povprečne zamrznjene pice naredijo presenetljivo okusno doživetje.
Zamrznjena pica je eden tistih izdelkov, ki jih skoraj vsak hrani v zamrzovalniku za "vsak slučaj". Hitro kosilo po napornem dnevu, večerja za nenapovedane goste ali malica ob ogledu filma - vse te priložnosti kličejo po enostavni in hitro pripravljeni jedi. Toda velika večina zamrznjenih pic, ne glede na to, kako privlačne so na embalaži, se na koncu izkaže za precej dolgočasno jed. A to še zdaleč ne pomeni, da zamrznjena pica ni odlična osnova za odličen obrok. Z nekaj preprostimi triki in dodatki lahko znatno izboljšamo njen okus in teksturo ter uživamo v njej, kot da bi spekli pravo domačo pico.
Ključni koraki za izboljšanje okusa zamrznjene pice
Tudi v najbolj obremenjenih dneh lahko še vedno uživate v sveži in popolno fermentirani pici, pri čemer ni potrebno naročati v piceriji. Z malo goljufanja je lahko pripravljena v samo 10 minutah.
1. Priprava pred peko: razporeditev nadeva in odtaljevanje
Zakaj je razporeditev nadeva ključnega pomena
Eden najpomembnejših, a pogosto spregledanih korakov se zgodi, še preden sploh prižgete pečico. Ta korak ne zahteva posebnega znanja, a lahko bistveno vpliva na to, ali boste jedli hrustljavo pico z enakomerno zapečenimi sestavinami ali razvodenelo, neravno spečeno testo.
Na poti od tovarne do vaše kuhinje pica prepotuje dolgo pot - sestavljanje, pakiranje, prevoz, polaganje v trgovinsko skrinjo, nato v vašo vrečko in končno v zamrzovalnik. V tem času pogosto ni v popolnoma vodoravnem položaju, kar pomeni, da se nadev (sir, zelenjava, salama) med transportom premakne.
Rezultat je neenakomerno razporejen nadev, ki se v pečici ne zapeče enakomerno. Sir se lahko nabere na enem delu, drugje pa ga skoraj ni. Takšna porazdelitev povzroči, da se testo pod težjimi deli ne speče dovolj, kar vodi v razmočene in neprivlačne grižljaje.
Preprost trik za boljši rezultat
Preden pico postavite v pečico, si vzemite 30 sekund in z roko ali vilico razporedite nadev po celotni površini. Sir naj bo enakomerno raztresen, salama naj ne leži v plasteh, zelenjava pa naj bo ločena, da omogoča kroženje toplote. Že ta mala poteza bo vplivala na to, da se pica speče bolj uravnoteženo, hrustljavo in okusno.
Kdaj to narediti - še zamrznjeno ali rahlo odtaljeno?
Najbolje je, da to storite takoj, ko pico vzamete iz zamrzovalnika. Če pustite, da se odtali, bo testo izgubilo del svoje čvrstosti, pri peki pa bo lahko postalo mokro. Zamrznjena pica je dovolj trdna, da lahko sestavine brez težav premeščate. Nice svetuje, da pred peko dodamo malo kakovostnega sira, vendar ne pretiravamo, da pica ne postane pretežka ali razmočena.
Pico odtalite 10 do 15 minut pri sobni temperaturi, medtem ko se pečica segreva. To bo pomagalo, da se speče bolj enakomerno in brez gumijaste sredine. Majhen, a učinkovit trik za dodatno svežino je poškropiti skorjo z malo vode, preden pico postavimo v pečico.
2. Optimizacija peke: Višja temperatura, krajši čas
Pozabite na navodila na embalaži
Navodila pogosto priporočajo pečenje pri 200 ali 220 stopinjah Celzija. A v praksi se pogosto izkaže, da pica pride iz pečice z mehkim robom in ne dovolj zapečeno sredino.
Uporabite višjo temperaturo
Preizkusite pečenje pri 250 °C na spodnji rešetki pečice - rezultat bo presenetljivo boljši. Višja temperatura omogoči hitrejše in enakomernejše zapečenje testa, nadev pa ohrani sokove.
Vključite žar
Če vaša pečica omogoča peko z zgornjim grelcem (žar), ga vključite zadnji dve minuti peke. Sir se bo rahlo zapekel, robovi bodo postali zlato hrustljavi, okus pa izrazitejši. Ta korak je posebej uporaben, če pico pečete z dodatnim sirom. Nice svetuje tudi, da pizzo postavite na najnižjo višino v pečici.
Pecite neposredno na rešetki ali kamnu
Namesto da uporabite klasičen pekač, pico položite neposredno na rešetko ali še bolje - na vroč pekač iz šamota ali kamna. Tako bo spodnji del testa hitreje oddal vlago in postal hrustljav. Če pica nima dovolj trdnega dna, jo lahko najprej položite na papir za peko in ga po nekaj minutah odstranite.
3. Dodatki za izboljšanje okusa
Pri dodajanju dodatkov imejte v mislih, da je ključ v ravnovesju. Pica vsekakor ne sme biti prebogato obložena, saj cilj ni "več", ampak boljši okus.
Kaj dodati pred peko:
- Sir: Uporabite svežo mocarelo, parmezan ali grana padano, gorgonzolo ali košček sira brie. Dodajanje naribanega sira je skoraj vedno dobra ideja, a ne naredite tega takoj. Najprej pustite, da se pica speče približno 2/3 časa, nato potresite dodatni sir in jo vrnite v pečico. Tako boste dobili dvojno plast topljenega sira brez tveganja, da bi se prehitro zapekel ali zažgal.
- Mesni dodatki: Uporabite narezano panceto, chorizo, kulen ali domačo salamo.
- Zelenjava: Uporabite sveže gobe, papriko, bučko, rdečo čebulo. Zelenjavo narežite na zelo tanke rezine, če uporabite češnjeve paradižnike, pa jih zgolj razpolovite. Začinite z malo soli, olivnim oljem in začimbami, da bo izgubila odvečno vodo in se hitreje spekla.
- Začimbe: Po pici posujte malo suhega rožmarina, origana ali bazilike.
- Olivno olje: Kapljice olivnega olja ali nekaj kapljic balzamičnega kisa na robove. Tudi če ne naredite popolnoma nič drugega in dodate samo olivno olje na svojo pizzo, bo zaradi tega neizmerno boljša.
Kaj dodati po peki:
- Sveža rukola, špinača ali bazilika.
- Čilijevo olje, med, pesto, nasekljane pistacije.
- Kroglica burrate ali žlica rikote.
4. Ne pozabite na počitek pred rezanjem
Zakaj mora pica stati nekaj minut
Ko pica pride iz pečice, se vsi sokovi in topljeni sir še vedno premikajo. Če jo takoj razrežete, bo nadev spolzel, rob bo premehak, rezine pa ne bodo kompaktne. Za optimalen rezultat počakajte nekaj minut, da se pica "umiri", preden jo razrežete.
Pizza part 1 priprava testa
Pausa Pizza: Nova dimenzija zamrznjenih pic
Pausa pizze je ustanovil Dan Strajnar, ki se je za razvoj lastne znamke zamrznjenih pic odločil po tem, ko mu je epidemija onemogočila odprtje lastne picerije. Nekdanji davčni svetovalec in strasten ljubitelj kulinarike je vse svoje znanje o pripravi pristnih italijanskih pic vložil v pripravo zamrznjenih neapeljskih pic iz droži in nastala je znamka Pausa Pizza.
Značilnosti Pausa Pizz:
- Pausa pizza ponuja 4 različne okuse: Classico, Margerita, Piccante in Prosciutto.
- Pice so predpečene z drožmi, vzhajane 48 ur, obložene s kakovostnimi svežimi sestavinami, hitro zamrznjene in pripravljene za dopeko v 6 - 7 min.
- Za izjemen okus Pausa Pizze poskrbijo vrhunske lokalne in tradicionalne italijanske sestavine, kot so moka Caputo »00«, mocarela Fior di latte in italijanski pelati.
- Testo je narejeno iz droži, ki izvirajo iz domačega kvasa z ljubkovalnim imenom Rosi, starega več kot 60 let.
- Testo je ročno raztegnjeno, pice pa so »predpečene« v pravi neapeljski peči, ki ustreza standardom peke pic, značilnih za jug Italije.
S PAUSA pizzo si vsak želi privoščiti pavzo, saj za trenutek odmislimo vse in uživamo v pristnih italijanskih aromah, ki so preplavile naš dom.
Okusi Pausa Pizza:
- Classico: Predpečena pizza z drožmi, vzhajana 48 ur, obložena s paradižniki in mozzarello. Hitro zamrznjena, pripravljena za dopeko 6 - 7 min.
- Margerita: Predpečena pizza z drožmi, vzhajana 48 ur, obložena s paradižniki, mozzarello in pršutom. Hitro zamrznjena, pripravljena za dopeko 6 - 7 min.
- Piccante: Predpečena pizza z drožmi, vzhajana 48 ur, obložena s paradižniki, mozzarello in pikantno salamo. Hitro zamrznjena, pripravljena za dopeko 6 - 7 min.
- Prosciutto: Predpečena pizza z drožmi, vzhajana 48 ur, obložena s paradižniki, mozzarello in kuhanim pršutom. Hitro zamrznjena, pripravljena za dopeko 6 - 7 min.
Priprava je preprosta: pico vzamemo iz embalaže in jo 15-30 minut pustimo, da se odtaja na sobni temperaturi. Nato jo položimo v pečico, ogreto na 220 °C, pred tem skorjo pokapljamo z malo olivnega olja.
Primerjava mnenj o zamrznjenih picah
Mnenja o najboljših zamrznjenih picah so deljena, kar odraža subjektivnost okusa. Medtem ko nekateri prisegajo na določene blagovne znamke iz supermarketov, drugi menijo, da nobena zamrznjena pica ne dosega kakovosti sveže pripravljene.
Nekateri uporabniki izpostavljajo pice iz trgovin kot so Spar, Hofer in Lidl, pri čemer omenjajo specifične okuse ali vrste testa (npr. "steinofen"). Drugi ponovno poudarjajo, da je najboljša rešitev nakup testa ali celo zamrznitev lastne doma pripravljene pice. Nekateri se sprašujejo, ali je vprašanje o najboljši zamrznjeni pici sploh smiselno, če tako ali tako prevladuje mnenje, da nobena ni dovolj dobra.
Vendar pa kljub temu obstajajo posamezniki, ki so našli svoje favorite med trgovinskimi picami, kot je na primer pica iz Eurospina ali Dr. Oetker. Pomembno je tudi zavedanje, da je lahko pica iz hladilnika (ne zamrznjena) boljša izbira za nekatere, saj se izognejo težavam z zamrzovanjem in odtajevanjem.
Alternative in nasveti iz foruma:
- "Meni ni čisto nobena dobra. Je boljše, če testo kupiš (recimo v Hoferju, kjer ga imajo zapakiranega podobno kot listnato testo), potem ga pa samo obložiš kot želiš." - Goga
- "Saj lahko vse narediš sam. Ali samo testo ali celo pico in zamrzneš. Lahko pa improviziraš in uporabiš vlečeno ali listnato testo, če je ravno v hladilniku. Preizkušeno je vse to boljše in ponavadi cenejše kot kupljene pice."
- "V najboljšem sosedu so imeli njega dni pizze prav po mojem okusu - debelo testo, hrustljavo, gor pa samo paradižnikova omaka in sir. In bila je štirioglata, uvožena pa verjetno iz Italije." - Cervus
- "Včasih zmrznem ostanke sveže pečene ampak pogreta pizza ni nikoli tako dobra kot sveža." - Vanja
- "V Sparu sem lani kupila americana pico (takšna embalaža kot je ameriška zastava) in je bila zelo dobra." - Pe3ca
- "Jaz grem vedno v mojo najljubšo picerijo, kupim hlebček njihovega testa, ga razvaljam (to je res hitro) in nadevam s sestavinami. Hitro in enostavno :) Zamrznjenih pa ne kupujem, ker ne zaupam že pripravljenim obrokom (čisto psihološka bariera, se trudim)." - Gigi_84
Shranjevanje pice: doma pripravljene in pečene
Če testo za pico nepredušno zavijete in ga položite v zamrzovalnik, ga lahko hranite približno dva do tri mesece. Ko ste pripravili testo, iz njega naredite majhne kroglice in jih položite na krožnik. Kroglice ohlapno pokrijte s folijo za živila in jih postavite v zamrzovalnik. Preden pripravite pico, poskrbite, da bo testo za pico na sobni temperaturi.
Če nimate veliko časa, da bi najprej razvaljali podlago za pico, se lahko odločite tudi za predhodno peko testa za pico in ga nato shranite. Še lažja možnost: na predhodno pečeno osnovo že položite paradižnikovo omako in morda še druge sestavine. Če želite pico speči, preden jo shranite, morate ravnati enako kot pri peki običajne pice.
Ko zamrzujete predpečeno pico, poskrbite, da lahko zamrznete tudi prelive na pici. Pico položite v nepredušno posodo, na primer v veliko plastično vrečko, in jo postavite v zamrzovalnik. Peka domače predpečene pice iz zamrzovalnika poteka enako kot peka pice iz zamrzovalnika v supermarketu.
Če ne morete pojesti vseh rezin pečene pice, jo čim prej postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Tako jo boste ohranili svežo in preprečili, da bi se pokvarila.
tags: #zamrznjena #pica #priprava