Priprava zamrznjenega osliča je preprosta in hitra, saj je njegova hranilna vrednost enaka sveži ribi. Da bi dosegli najboljši rezultat, je ključno pravilno ravnanje z zamrznjenim izdelkom in izbira prave tehnike paniranja.
Priprava zamrznjenega osliča pred paniranjem
Osliča je priporočljivo pred paniranjem odtaliti, saj le tako dosežemo enakomerno pečenje. To lahko storite na dva načina:
- Na sobni temperaturi: Fileje postavite na krožnik nekaj ur pred pripravo.
- S pomočjo vode: Fileje v vrečki za zamrzovanje položite v skledo z vodo sobne temperature za približno eno uro.
Po odtajanju fileje obvezno osušite s kuhinjsko brisačko, da odstranite odvečno vodo, kar bo omogočilo boljši oprijem panade.
Klasični postopek paniranja
Za hrustljavo skorjico uporabimo klasično metodo "po dunajsko". Pripravite tri globoke krožnike:
- V prvega stresite moko.
- V drugega ubijte jajca in jih z vilicami dobro razžvrkljajte.
- V tretjega stresite drobtine (za boljši okus lahko drobtinam dodate žličko rdeče paprike ali sezam).
Ribje fileje najprej začinite s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu. Vsak file nato povaljajte v moki, potopite v jajčno zmes in nazadnje povaljajte v drobtinah. Pri delu si lahko pomagate s kuhinjskimi oprijemalkami.
Cvrtje in toplotna obdelava
Cvrtje je postopek, ki zagotavlja izjemno okusno hrano, če ga izvedemo pravilno. V globoko ponev vlijte dovolj rastlinskega olja in ga segrejte na približno 170 °C.
- V vroče olje položite panirane fileje in jih cvrite 5-6 minut.
- Med pečenjem jih enkrat obrnite, da postanejo enakomerno zlato-rjave barve.
- Ocvrto ribo odložite na rešetko ali krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
Nasveti za bolj zdravo pripravo
Če se želite izogniti cvrtju v globokem olju, lahko paniranega osliča pripravite tudi v pečici:
- Pekač obložite s papirjem za peko, nanj položite fileje in jih narahlo pokapljajte z oljem.
- Pečenje v pečici je manj mastna alternativa, ki daje odlične rezultate.
Preprosto z Urško: Hrustljave perutničke iz pečice z rižem in ajvarjem
| Sestavina | Vloga |
|---|---|
| Moka | Ustvari podlago za oprijem jajca |
| Jajca | Povežejo drobtine z ribo |
| Drobtine | Zagotovijo hrustljavost |
Na koncu lahko fileje dodatno solite s solnim cvetom in postrežete z izbrano prilogo, kot so pomfrit, tatarska omaka ali sveža solata.