Verjetno je jabolčna čežana ena prvih jedi, ki smo jih okusili kot malčki. V odraslem svetu pa to preprosto, a hranljivo jed velikokrat spregledamo. Obudimo stare čute in pripravimo to vsestransko sadno kašo, ki so nam jo včasih pripravljale babice.
Izbira jabolk in priprava
Načeloma lahko čežano pripravite iz katere koli sorte, najboljša pa bo, če zanjo uporabite več različnih sort hkrati. Izberite nekaj tistih z rdečo lupino, nekaj zelenih, nekaj kašastih in nekaj čvrstih in svetlečih. Če vas ne moti nekoliko manj gladka tekstura, jabolk ni treba olupiti, saj lupine skrivajo dragoceno zakladnico vitaminov in mineralov. Če pa si želite popolnoma gladke čežane, jabolka olupite, olupke pa uporabite za pripravo kompota.
Osnovni postopek priprave
- Jabolka narežite na četrtine in jim odstranite peške.
- Stresite jih v lonec in prelijte z malo vode (tako, da jih tri četrtine gleda ven iz nje).
- Kuhajte do 45 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo.
- Ko so kuhana, jih zmiksajte s paličnim mešalnikom.
Po želji lahko pri kilogramu jabolk uporabite 25 gramov sladkorja. Če se izogibate sladkorju, ga ni potrebno dodajati, sicer pa bo kakšna žlička malce ojačala okus po sladkem. Okus lahko popestrite tudi z maslom, cimetom, vaniljo ali muškatnim oreščkom.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov (A, B, C, H) in mineralov, kot so kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo in silicij. Zaradi svoje sestave je čežana lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah, za otroke, starejše ljudi in bolnike.
Shranjevanje in konzerviranje
Če želite čežano shraniti za dalj časa, upoštevajte naslednje nasvete:
- Prazne kozarčke in pokrovčke prej sterilizirajte v pečici (10 minut na 80-100 °C).
- Vročo čežano napolnite v kozarčke in jih za nekaj minut obrnite na pokrov, da izpodrinete zrak.
- Za večjo varnost lahko kozarčke pasterizirate v večjem loncu (voda do 3/4 višine kozarčkov, kuhanje 15 do 20 minut na malem ognju).
Tako pripravljena čežana v zaprtih kozarčkih zdrži več mesecev. Alternativno lahko čežano tudi zamrznete v manjših porcijah.
Vsestranska uporaba v kuhinji
Jabolčna čežana ni le samostojna sladica ali prigrizek, temveč vsestranska sestavina:
- Sladice: Uporabite jo za pite, zavitke, s kepico sladoleda ali žlico smetane.
- Dodatek k jedem: Nekateri jo obožujejo s pire krompirjem.
- Veganska kuhinja: Uporabite jo lahko kot nadomestek jajc v različnih receptih.
- Zajtrki: Odličen dodatek k ovsenim kosmičem ali jogurtu.
Za hitro in hranljivo jed lahko na koščku masla prepražite čajno žličko drobtin in dodate čežano iz kozarčka - to je odličen obrok za otroke in bolnike.