Piščančji golaž je jed, ki mnoge spomni na otroštvo in babičino kuhinjo, kjer je bil pripravljen tako slasten, da smo si obliznili vse prste. To je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, vedno pa je rezultat okusen in nasiten obrok.
Klasična priprava piščančjega golaža
Za pripravo klasičnega piščančjega golaža najprej piščanca operemo, odstranimo kožo (če je mogoče) in ga razkosamo na posamezne dele. Na olju popražimo čebulo, vendar je ne zapečemo preveč. Dodamo kose piščanca, solimo in jih rahlo zapečemo, pri čemer pazimo, da se ne zapečejo preveč.
Nato dodamo 1/2 do 1 jušno žlico sladke mlete paprike. Dobro premešamo in odstavimo z ognja za minuto, da se mleta paprika ne zasmodi in postane grenka. Po minuti prilijemo vodo, toliko, da je vse meso prekrito, in lonec postavimo nazaj na toplo ploščo. Ko golaž vre približno 30 minut, ga zgostimo z mešanico vode in moke do želene gostote. Kuhamo še dodatnih 10 minut. Skupno čas kuhanja golaža je od 50 do 60 minut.
Priprava golaža iz piščančjih prsi s papriko
Druga različica vključuje pripravo golaža iz piščančjih prsi z dodatkom rdeče in rumene paprike v paradižnikovi omaki. Ta hitro pripravljena jed je odlična s prilogo pečenega krompirja, pireja ali celo z gratinirano cvetačo.
Postopek priprave
- Priprava mesa in zelenjave: Piščančje prsi operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na 2 do 3 cm velike kose. Zelenjavo očistimo in operemo. Por narežemo na majhne koščke, papriko pa na tako velike kose kot meso. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Praženje mesa: V večjem loncu segrejemo olje in na njem v dveh ali treh obrokih popečemo piščančje meso. Popečeno meso poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
- Praženje zelenjave: V lonec stresemo čebulo in jo med občasnim mešanjem porumenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja. Dodamo por in papriko ter vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
- Sestavljanje in kuhanje: V lonec nato vrnemo meso in po sestavinah potrosimo papriko. Dodamo česen in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti. V lonec prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Po okusu začinimo s poprom in soljo ter na zmerni temperaturi kuhamo 30 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove.
- Zaključek: V golaž tik pred serviranjem vmešamo kislo smetano.
Piščančje meso z zelenjavo Pivka [NAJIN DVOBOJ #4]
Piščančji golaž s paradižnikovo mezgo in škrobom
Ta različica piščančjega golaža se ponaša z bogato paradižnikovo omako in je hitro pripravljena.
Priprava
Na drobno sesekljamo čebulo in česen in ju prepražimo na olju. Zrežemo rumeno in rdečo papriko na kockice in ju dodamo v ponev k čebuli ter pražimo dalje še par minut. Medtem zrežemo še piščančje prsi in jih dodamo v ponev. Začinimo s soljo, poprom, timijanom, majaronom, mleto sladko papriko, dobro premešamo in pražimo še 5 minut. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in vodo, kateri smo primešali žlico koruznega škroba za zgostitev omake. Kuhamo še približno 20 minut pri zmerni temperaturi.
Golaž z vinom, korenčkom in curryjem
Nekoliko drugačen, a prav tako okusen pristop k piščančjemu golažu vključuje marinado v vinu in dodatek korenčka ter curryja.
Postopek
Najprej narežemo meso na koščke, ga osolimo in polijemo z vinom. Tako ga pustimo vsaj pol ure, oziroma toliko, da se namoči. Nato sesekljamo čebulo in jo damo v kozico, kjer smo že segreli olje. Mešamo toliko časa, dokler ne porumeni. Dodamo meso. Vse skupaj mešamo ter dodamo še papriko in korenček, ravno tako narezane na drobne koščke. Vse to začinimo z vegeto, po želji dodamo tudi pol žličke curryja in rdečo papriko v prahu. Dolijemo malo vode ter pokrijemo in kuhamo kakšne pol ure. Ko vidimo, da se je vpila vsa voda in vino, posujemo z moko, pomešamo in dodamo še cca. 2 dl vode in 3 žlice paradižnikove omake. Če menite, da vam bo preveč začinjeno, dodajte sladko smetano. Spet pokrijemo in pustimo, da se kuha. V drugi posodi skuhamo riž. Približno pet minut preden je riž kuhan, ga dodamo k piščancu.