Juha je že stoletja cenjena po vsem svetu, ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi številnih zdravstvenih koristi. Ne vsebuje veliko kalorij, hkrati pa je lahko neverjetno nasitna. Nekatere so enostavne za pripravo, za druge si moramo vzeti nekoliko več časa, vsekakor pa lahko iz nje naredimo polnovreden obrok. Poglejmo si podrobneje, zakaj je juha pomemben del uravnotežene prehrane in kako prispeva k našemu zdravju.
Juha kot zaveznik pri ohranjanju zdravja in vitalnosti
Sloves, da so zdrave, se drži vseh juh - kostne, goveje, kokošje, ribje in tudi prežganke. Juha ponuja vrsto prednosti, ki segajo od hidracije do blaženja simptomov bolezni.
Ogrevalni in energijski učinek
V hladnejših mesecih v letu se bo na našem krožniku pogosteje znašla juha. Ko nas zebe ali pa na splošno čutimo pomanjkanje energije, nas lahko juha močno pogreje, hkrati pa nam da prepotrebno energijo. Za to poskrbi vroča juha, ki aktivira receptorje v organizmu, ki prenesejo informacijo o vročini v možgane. V hladnih zimskih mesecih je le malo stvari boljših od tolažilne sklede juhe, toda to, da vas ogreje, je le ena od njenih dobrih lastnosti.
Učinkovita hidracija telesa
Juha pomaga ohranjati telo hidrirano. Pozimi se običajno potimo manj kot v vročih poletnih dneh, posledično pa veliko ljudi v svoje telo vnaša tudi manj tekočine. Juhe vsebujejo veliko vode, kar pomaga pri hidriranju telesa in podpira delovanje ledvic.
Blaženje simptomov prehlada
Čeprav kokošja juha ne bo 'izbrisala' prehlada, lahko ublaži nekatere simptome. Vnos toplih tekočin, na primer prav kokošje juhe, je lahko pomirjujoč in olajša pretok sluzi. Zdravilen učinek kokošje juhe je znan že stoletja. Znanstveno je bilo dokazano, da kokošja juha zavira migracijo belih krvničk, ki so najpogosteje vzrok in simptom prehlada. Med počasnim kuhanjem se v juho sprošča aminokislina cistein, ki je podobna zdravilu acetil-cistein, ki ga medicina predpisuje pacientom z vnetji dihal in pri bronhitisu, saj redči sluz v pljučih in omogoča, da se lažje izloči.
Bogat vir vitaminov in mineralov
Nutricionisti predlagajo uporabo zelene, oranžne in rdeče zelenjave za kuhanje juhe, ker je bogata z vitamini, kot so vitamini B-kompleksa, A, C in K. Zelena zelišča, kot sta peteršilj in zelena, bodo juho, zaradi vsebnosti železa in vitamina C, naredila še bolj zdravo. Zelenjava, kuhana v juhi, sprosti številne koristne snovi, kot so vitamini A, C in K ter minerali, kot so kalij, magnezij in železo.
Podpora prebavi in krepitev imunskega sistema
Topla tekočina in vlaknine v zelenjavi poskrbijo za dobro prebavo in preprečujejo zaprtje. V juhah sta tudi aminokislini arginin in glicin, ki pomagata želodcu in črevesju. Vse juhe, v katerih se integralno kuha vse, zagotavljajo gradbeni material za rast in obnovo celic črevesne stene, imajo pa tudi zdravilni učinek na vnetne procese v črevesju. Ker iz črevesja prihaja okrog 80 odstotkov vse imunske zaščite organizma, zdravo črevesje zagotavlja splošno dobro počutje in zdravje. Mnoge zelenjavne juhe vsebujejo česen, ingver ali kurkumo, ki pomagajo krepiti odpornost.
Juha in uravnavanje telesne teže
Juha je odlično prehransko dopolnilo, ki pomaga nadzorovati telesno težo. Juhe so dokazano eno najboljših orodij, če si prizadevate za zdravo hujšanje. Študije so pokazale, da je za ljudi, ki redno jedo juho, manj verjetno, da bodo debeli v primerjavi s tistimi, ki juhe sploh ne jedo. Ker vroče juhe ne moremo pojesti prehitro, kar daje telesu čas, da začne pošiljati signale sitosti v možgane. Raziskava, objavljena v reviji Appetite, je pokazala, da tisti, ki začnejo obrok z juho, zaužijejo do 20 % manj kalorij pri celotnem obroku. To pomeni, da brez odrekanja in občutka lakote zmanjšamo kalorični vnos.
Odrekanje ni nikoli rešitev - namesto da se osredotočate na to, česa ne smete jesti, je vedno bolje razmisliti o tem, česa bi lahko uživali več. Za začetek lahko juha pomaga pri občutku sitosti. Poleg tega je dobro pripravljena juha zelo hranljiva, kar vam lahko pomaga pri zdravem hujšanju. Z zaužitjem manjšega števila kalorij, ki pa so še vedno zelo bogate s hranili, podpirate sisteme svojega telesa z vsemi potrebnimi beljakovinami, vlakninami, zdravimi maščobami, dobrimi ogljikovimi hidrati ter vitamini in minerali. Če želite shujšati, je treba v juho vključiti tudi puste beljakovine.
Izbira pravih juh za uravnavanje teže
Pomembno je, da izberemo prave juhe. Bistre zelenjavne juhe, pripravljene iz sveže zelenjave in blagih začimb, so najboljša izbira. Kremne juhe, ki vsebujejo veliko smetane ali masla, lahko hitro dodajo nepotrebne kalorije, zato jih je bolje uživati le občasno.
Tradicija in znanost: Pomen goveje in kostne juhe
Goveja juha v slovenski kulturi
Goveja juha je v slovenskem prostoru že dolgo kraljica juh in simbol nedeljskih kosil. Za nekatere je ta juha na jedilniku vsak teden in je nepogrešljiva v zimskem času in ob slabem počutju, saj deluje poživljajoče, a hkrati pomirjujoče na želodec in črevesje. Včasih so juhe kuhali bolnim in ostarelim, govejo juho pa so jedli samo ob praznikih, pozneje ob nedeljah. Danes se goveji juhi celo izogibamo zaradi maščob v mesu.
Zdravstvene dileme in koristi goveje juhe
Vprašanje, ali je goveja juha zdrava, nima enostavnega odgovora. Že leta 1956 so se pojavili zapisi o tem, kako je zaklano meso strupeno in da juha vsebuje odpadne snovi. Prav tako so opozarjali na maščobe, ki se lahko nabirajo v ožilju. Na drugi strani pa naj bi bil že oče moderne medicine Hipokrat, ki je zapisal: »da naj bo hrana zdravilo in zdravilo naj bo hrana«, pristaš juh iz kosti, saj naj bi delovale skoraj čudežno na probleme z želodcem in črevesjem. Temu prikimava tudi velik del moderne medicine in zdravstvene stroke. Različni znanstveniki trdijo, da so juhe iz kosti (tudi prava goveja juha) zelo pomembne pri premagovanju prebavnih težav in pri težavah s sklepi ter so koristne pri zdravljenju skoraj vseh ostalih zdravstvenih težav.
Ključne hranilne snovi v goveji juhi
V goveji juhi najdemo več različnih koristnih sestavin:
- Minerali: Kalcij, fosfor in magnezij iz govejih kosti pomagajo graditi in popravljati naše kosti.
- Želatina in kolagen: Želatina je živalska beljakovina, sestavljena iz kolagena, ki ščiti in obnavlja sluznice prebavil, s čimer spodbuja pravilno delovanje prebave. Kolagen je pomemben kot kozmetično sredstvo, saj pospešuje rast nohtov, povečuje čvrstost in lesk las ter vrača prožnost in elastičnost koži. Kolagen sicer naša telesa proizvajajo sama, a se njegova proizvodnja z leti manjša.
- Glukozamin: Snov, ki se v telesu v največji meri nahaja v hrustancu in vezivnih tkivih, je pomemben gradnik sklepov, kosti, vezi in sklepne tekočine. Kot tak zmanjšuje bolečine in vnetja sklepov.
Pomembnost kakovosti in priprave
Pri odločitvi, ali je pametno jesti govejo juho, moramo predvsem razmišljati kritično. Veliko je dokazov, da pretirano uživanje rdečega mesa in mesnih izdelkov slabo vpliva na naše zdravje, a kljub temu je težko reči, da je krožnik goveje juhe nezdrav. Še posebej, če ga primerjamo s poplavo predelane in umetne hrane, ki jo najdemo na trgovinskih policah ali jo lahko kupimo v restavracijah s hitro prehrano. Hkrati je veliko dokazov, da take juhe ugodno delujejo na marsikatere težave s prebavo in črevesjem. Moramo pa jo uživati zmerno, še posebej če se borimo s povišanim holesterolom, pritiskom ali preveliko telesno težo.
Zelo pomembno je tudi, kakšno govejo juho jemo. Seveda moramo najprej pozabiti na različne juhe iz vrečk. Tudi v restavracijah težko vemo, kako je juha pripravljena in kakšno meso je uporabljeno, zato je najboljša juha, ki jo naredimo sami. Pozorni moramo biti, da kupimo sveže in organsko pridelano meso ter kosti. To je zelo pomembno, saj tako zmanjšamo količino toksinov, ki so v mesu, hkrati pa je tako meso okusnejše, saj se te živali več gibljejo na svežem zraku, kar naredi njihovo meso mehkejše. Juho kuhajmo čim dlje časa na zmernem ognju, saj tako zagotovimo, da se iz kosti in hrustanca sprosti največ za naš organizem koristnih snovi.
Ova juha se kuha već 45 godina
Nasveti za pripravo prave goveje juhe
- Za pravo domačo govejo juho je najbolje vzeti bočnik in kosti z mozgom, goveji rep ali goveja rebra.
- Med zelenjavo v juhi nobena sestavina ne sme prevladovati. Dodajmo raznobarvno korenje, gomolj zelene (ne pa njenih zelenih listov ali vsaj ne veliko, ker ti temno obarvajo juho) ter korenino peteršilja in pastinaka.
- Kolerabe naj ne bo preveč, saj juho sladka, listi luštreka pa so dobrodošli suhi ali sveži.
- Obvezno uporabimo čebulo, tudi z zunanjimi listi, da bo juha bistra.
- Priložimo vsaj en lovorov list ter deset ali več zrnc raznobarvnega popra in nekaj strokov česna. Lovor, poper in po želji muškat dodamo proti koncu kuhanja.
- Juhe vedno kuhamo počasi več ur, a nikakor ne v ekonomloncu, čeprav je to moderno.
- Nikar ne pobirajmo pene, ki se nabira na vrhu juhe kot rjavkasti kosmi in kosmiči, ker so v njej izlužene beljakovine iz mesa in aromatične snovi.
- Preden skuhano juho precedimo in vanjo zakuhamo rezance, je dobro, da miruje vsaj nekaj minut.
Kostna juha: Zakladnica zdravja in ljudsko zdravilo
Kostna juha ni novodobna domislica, je pa postala v zadnjem času zelo priljubljena tudi pri zagovornikih zdrave prehrane. Bolj zdrava kot navadna goveja juha ali jušna osnova, ta tekočina, polna koristnih hranil in kolagena, izboljša okus vseh vrst jedi. Že od nekdaj je veljala za domače zdravilo, danes pa njeno uživanje priporočajo tudi številni strokovnjaki. Kostne juhe so dobre za prebavo in so bile stoletja ljudsko zdravilo za prebavni sistem.
Kostne juhe vsebujejo veliko mineralov, kalcij in magnezij sta v taki obliki, da ju telo najlažje izkoristi. V njih so tudi snovi iz hrustanca in kit (hondroitin sulfat in glukozamin), ki jih danes prodajajo kot sestavine dragih pripravkov zoper artritis in bolečine v sklepih. Te snovi delujejo zoper artritis in pomagajo pri težavah s sklepi.
Jušna želatina: Hidrofilni koloid s številnimi koristmi
Precejena čista juha je kot tekočina jušna osnova, ohlajena pa pogosto postane želatinasta. Jušna želatina je tako imenovani hidrofilni koloid, kar pomeni, da vpija, zadržuje tekočino in privlači prebavne sokove, ki lažje in temeljiteje prebavijo hrano. Najpomembnejša vloga take želatine je, da uravnava želodčno kislino, zdravi kolitis in Crohnovo bolezen. Pomaga pa tudi pri anemiji, diabetesu, mišični distrofiji in celo raku. Žal pa se je po drugi svetovni vojni začela taka jušna želatina umikati iz vsakodnevne kuhinje navadnih ljudi, saj je živilska industrija odkrila, da je mogoče s poceni mononatrijevim glutaminatom izdelati jušne kocke, ki imajo okus po mesu.
Raznolikost juh in nasveti za pripravo
V tradicionalni slovenski družini juho ponudimo kot uvodno ali kot samostojno jed, kot so enolončnice ali še gostejše juhe, imenovane tudi jedi na žlico. Slovenci imamo zelo bogat izbor juh, in vsaka pokrajina ima svoje juhe ali pa jih pripravljajo nekoliko drugače. Juhe so pomemben obrok v prehrani, ker z njimi telo dobi tudi tekočino. Z raznovrstnimi juhami popestrimo prehrano.
Ljudje so pripravljali juhe iz vsega, kar so lahko našli, kot so riževe luščine ali krompirjevi olupki. Danes imamo na voljo veliko okusnih in kakovostnih sestavin. Juhe razdelimo na čiste ali bistre, kremne, enolončnice, ribje, sadne, mlečne in narodne.
Enolončnice
Enolončnice so juhe, v katerih so zastopani beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe oziroma po novem vse skupine živil, kar jih uvršča med polnovredne obroke.
Kremne juhe
Kremne juhe se težko uveljavljajo v naši prehrani, predvsem so dobrodošle v prehrani otrok, ko jih navajamo na različne okuse. Pri pripravi kremnih juh je treba skuhati zelenjavo do mehkega, vendar je ne smemo prekuhati, ohraniti mora pravo barvo zelenjave. Prednost kremnih juh je njihova hitra priprava. Kremna juha mora imeti okus po vrsti zelenjave, katere ime ima. Za pripravo moramo imeti dober mešalnik z večjimi obrati.
Priprava popolne zelenjavne juhe
Priprava zdrave in okusne juhe je preprosta. Ključ je v kakovostnih sestavinah in pravilni kombinaciji začimb:
- Izberite svežo zelenjavo: korenje, čebula, por, paprika, zelena, bučke in cvetača so odlična izbira. Prehranjujemo se lahko sezonsko, pomembno pa je, da živila kupujemo v bližnji okolici, najboljše je, če je to mogoče, da imamo svoj zelenjavni vrt.
- Uporabite kakovostno osnovo: domača zelenjavna jušna osnova brez umetnih dodatkov je najboljša. Jušnih osnov je več vrst; lahko so telečje, junčje, goveje, kokošje ali ribje, ime pa dobijo po prevladujočem mesu.
- Začinite s pravimi začimbami: kurkuma, ingver, peteršilj in česen ne le izboljšajo okus, ampak tudi podprejo zdravje.
- Kuhajte počasi: daljše kuhanje na nizkem ognju omogoča, da se okusi prepletejo in da zelenjava sprosti svoje hranilne snovi.
Juha kot sestavni del sodobnega jedilnika
Z vključitvijo juhe v svojo prehrano boste naredili velik korak k bolj zdravemu načinu življenja. Poleg tega je juha izjemno prilagodljiva - lahko jo pripravite vnaprej in hranite v hladilniku nekaj dni ali celo zamrznete za kasnejšo uporabo. Če želite popestriti okus, jo lahko obogatite s stročnicami, kot so leča, čičerika ali fižol, ki dodajo beljakovine in vlaknine.
Star judovski pregovor pravi: »Težave so z juho lažje kot pa brez nje.« Ne glede na to, ali jo uživate kot predjed ali glavno jed, je juha odlična izbira za vsakogar, ki želi jesti zdravo in se obenem razvajati s toplim, okusnim obrokom. Naslednjič, ko boste razmišljali, kaj pripraviti za kosilo ali večerjo, se spomnite na čarobno moč vroče zelenjavne juhe!