Mandlji so izjemno priljubljena sestavina v slaščičarstvu, saj pecivu dodajo bogato aromo, krhkost in prefinjen okus. Od klasičnih krhkih piškotov do bolj specifičnih mandljevih dobrot z beljaki, možnosti so raznolike. Pripravite se na odkrivanje treh izjemnih receptov, ki bodo navdušili tako ljubitelje tradicionalnega peciva kot tudi iskalce novih okusov.
Krhki piškoti z mandlji in pomarančo
Ti krhki masleni piškoti z mandlji so okusna kombinacija sladkega in rahlo kislega, še posebej če jih nadevate z ribezovo marmelado. Mleti mandlji dodatno izboljšajo okus piškotnega testa.
Sestavine
- Pšenična moka (bela)
- Mandljeva moka (drobno mleti mandlji)
- Zmehčano maslo
- Rumenjaka
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Sol
- Pomarančni sok
- Naribana pomarančna lupinica
- Janež
- Po želji: Ribezova marmelada za nadev
Priprava
Presejano moko in mandljevo moko zmešamo skupaj, dodamo na koščke narezano zmehčano maslo ter premešamo. Rumenjaka malo stepamo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in soljo ter primešamo pomarančni sok, lupinico in janež. Vse skupaj umešamo v mešanico moke, masla in mandljeve moke ter zgnetemo v gladko testo. Testo razvaljamo na 5 mm debelo in iz njega izrežemo kroge premera 6 cm, te pa prerežemo na pol. Polagamo jih na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo 12 minut pri 175 stopinjah.
Nasveti in različice
Krhki piškoti z mandlji so lahko narejeni z belo pšenično moko iz Štupnikovega mlina, po želji pa lahko polovico moke nadomestite s pirino belo. Uporabite lahko ribezovo marmelado, ki je rahlo kisla, tako so piškoti z mandlji okusna kombinacija sladko-kislega. Po želji lahko mlete mandlje menjate tudi z orehi, vanilijev ekstrakt pa s polovico vanilijevega stroka.
Masleni piškoti z mletimi mandlji
Še eni odlični krhki masleni piškoti, tokrat z dodatkom mletih mandljev, ki poskrbijo za izboljšan okus testa. So preprosti za pripravo in se odlično podajo k skodelici čaja.
Sestavine
- Maslo
- Sladkor
- Moka
- Mleti mandlji
- Po želji za dekoracijo: Bela čokolada, mandljevi lističi
Priprava
Z mešalnikom zmešamo maslo, sladkor, moko in mlete mandlje. Pregnetemo, da dobimo gladko testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30 minut. Ohlajeno testo oblikujemo v dolg svaljek, debeline okoli 2 cm. Narežemo ga na 2 -3 cm debele kose, ki jih oblikujemo v kroglice. Kroglice zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in jih sploščimo na debelino slabega centimetra.
Okrasitev in nadomestki
Po želji jih lahko okrasite z belo čokolado in mandljevimi lističi. Mlete mandlje lahko menjate tudi z orehi, vanilijev ekstrakt pa s polovico vanilijevega stroka, kar bo dalo piškotom še bolj bogato aromo.
Mandljevi piškoti z beljaki (Amaretti-stil)
Ti piškoti so idealni za vse, ki iščejo lažje mandljevo pecivo brez rumenjakov, s hrustljavo zunanjostjo in mehko notranjostjo. Priprava je razdeljena na dve različici, ki ponujata malce drugačno teksturo in videz.
Sestavine
- Sladkor v prahu
- Mandljeva moka
- Sol
- Beljaki
- Sveže nastrgana lupinica limone
- Po želji: Cela mandljeva jedrca za okrasitev
- Po želji: Limonin sok
Priprava
Klasična elipsasta oblika
Pečico segrejemo na 150 °C. Rešetko postavimo na sredino pečice. Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Od sladkorja v prahu odmerimo žlico sladkorja, preostalo damo v večjo skledo. Dodamo mandljevo moko in sol. V manjši skledi z ročno metlico ali z električnim mešalnikom premešamo beljake z žlico sladkorja v prahu in sveže nastrgano lupinico limone. Mešamo, da nastane penasta zmes z mehkimi vrhovi (ne stepamo do stepenih beljakov).
Beljake dodamo k mandljevi mešanici in s kuhinjsko lopatico premešamo, da nastane enotna zmes. Testo razdelimo na pol in vsako polovico oblikujemo v valj premera 3 cm. Razrežemo na 1 cm debele žetone in jih rahlo sploščimo z roko, da dobimo obliko elipse. Piškote razporedimo po večjem pekaču obloženem s papirjem za peko. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora in da se ne dotikajo. Radodarno jih posujemo s sladkorjem v prahu. Pekač postavimo v pečico, kjer jih pečemo 18 - 20 minut pri 150 °C, oziroma tako, da je dno piškota zlato-rjavo zapečeno, površje pa rahlo razpokano. Ko so pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato jih hranimo v posodi za piškote.
Kupčki z mandljem
Pečico segrejemo na 160-170 °C. Mandlje in polovico sladkorja v mešalniku zmeljemo v "moko". Beljaka, drugo polovico sladkorja in limonin sok stepemo v sneg. Le-tega postopoma dodajamo mandljevi moki, dokler ne dobimo goste mase. Z žlico nadevamo kupčke mase na pekač, obložen s peki papirjem. V vsak kupček položimo po en mandelj. Pečemo približno 15-20 minut oziroma dokler piškoti pri strani ne postanejo svetlo rjave barve.
Nasvet za pripravo mandljev
Najhitreje mandljem odstranimo kožo tako, da jih blanširamo v vroči vodi približno minuto, ne več. S tem postopkom boste z lahkoto olupili mandlje in jih pripravili za nadaljnjo uporabo.