Kislinsko-bazično ravnovesje v telesu je izredno pomembno za pravilno delovanje vseh organskih sistemov, a ga kljub temu pogosto zanemarjamo. Če želimo ustvariti zdravo okolje za vse celice v našem telesu, potrebujemo ustrezno kislinsko-bazično ravnovesje, torej optimalen pH. Vrednost pH je ena najpomembnejših meritev, ki določa kislost ali bazičnost snovi na lestvici od 0 do 14,0, pri čemer pH 7,0 pomeni nevtralno stanje.
Zakaj ima limonin sok nižji pH kot mleko?
Vprašanje, zakaj limonin sok reagira drugače kot mleko, je povezano z njuno kemijsko sestavo. Vsak kuhar ve, da moramo biti pozorni pri uporabi mleka v kombinaciji z limono. Mlečne beljakovine se ob stiku s kislino izločijo v obliki oborin. Citronska in askorbinska kislina (vitamin C) iz limone spremenita kemijsko okolje, zaradi česar se molekule kazeina odzovejo in iz mleka izpadejo beljakovine.
Ta proces je nasproten uporabi sode bikarbone, ki se uporablja za mehčanje mesa, saj deluje bazično. Beljakovine oziroma proteini so sestavljeni iz aminokislin, ki imajo kislinski in bazični del. Ko se pH okolja spremeni, se te molekule začnejo drugače obnašati, vrteti in odzivati, kar neposredno vpliva na učinkovitost biokemijskih procesov v celicah.
Vpliv prehrane na zakisanost telesa
Velika večina zahodnega sveta trpi zaradi preobremenjenosti telesa s kislinami. Značilna sodobna dieta je žal sestavljena iz živil, ki ob presnovi v telesu tvorijo kisle ostanke in povzročajo zakisanost, medtem ko alkalna živila (sadje in zelenjava) uživamo v premajhnih količinah. K zakisanosti dodatno prispevajo:
- Uživanje alkohola, kave in čaja.
- Stres in pomanjkanje rekreacije.
- Uživanje bele moke, sladkorja, gaziranih pijač in industrijsko predelane hrane.
- Uživanje mesa (svinjina, govedina, piščančje meso).
Simptomi in posledice neravnovesja
Najpogostejši prvi znak zakisanosti je nenehna utrujenost. Dolgoročna zakisanost lahko škoduje vsem pomembnim sistemom v telesu, saj se dovod kisika in hranilnih snovi v celice zmanjša. Posledice lahko vključujejo:
| Sistem/težava | Možni simptomi |
|---|---|
| Presnova | Prevelika teža, težave s holesterolom |
| Imunski sistem | Alergije, pogoste okužbe |
| Živčni sistem | Glavoboli, migrene, motnje razpoloženja, vrtoglavica |
Vloga homeostaze in pH krvi
Naš organizem naravno stremi k ravnotežju, kar imenujemo homeostaza. Normalna koncentracija vodikovih ionov v zunajcelični tekočini znaša 40 nmol/l, kar ustreza pH 7,40. Normalne vrednosti se gibljejo v zelo ozkem območju med 7,36 in 7,44. Če pH krvi pade pod 7,35 (acidoza) ali naraste nad 7,45 (alkaloza), to lahko vodi do hudih zdravstvenih zapletov.
Telo v primeru pomanjkanja alkalnih snovi iz hrane začne črpati minerale, kot sta kalcij in magnezij, iz lastnih skladišč, kot so kosti in zobje. Prav zato je uravnotežena prehrana, ki vsebuje 60-80 % alkalnih in 20-40 % kislih živil, ključna za preprečevanje dolgoročnih zdravstvenih težav.