Bogati čokoladni puding: Uživajte v kremasti poslastici

Uvod v svet domačih pudingov

Pudinge je vedno veselje kuhati, saj je vse skupaj simpatično in enostavno. Okusno sladico, ki jo imamo radi majhni in veliki otroci, imamo na mizi v nekaj minutah. Sama priprava zmesi za puding je preprosta, saj imate doma tako ali tako vedno zaloge škroba, kakava v prahu in vanilije.

Za doseganje lepe teksture pudinga je ključnega pomena, da metlico za stepanje vzamete v roke in dobro premešate prvo zmes, kasneje pa še puding med kuhanjem.

Ključne sestavine za visokokaloričen čokoladni puding

Izbira pravega kakava

V receptu se priporoča uporaba presnega pravega kakava, ki ga običajno najdete na policah s superživili, ne pa na oddelku za peko. Čeprav je njegova cena ponavadi višja od običajnega kakava, ki se prodaja za peko sladic, se splača. Presni oziroma pravi kakav namreč vsebuje celo kakavovo zrno, zmleto v prah. Medtem ko je kakav, ki ga kupite v večini trgovin na oddelku s sestavinami za peko, že precej osiromašen. Ponavadi na njem piše tudi, da je razmaščen, kar pomeni, da so mu odvzeli kakavovo maslo. Zaradi tega je razmaščen kakav bolj grenkega okusa, je bolj suh in se v toplem mleku ne raztopi tako dobro.

Sladila in mleko

Zmesi za puding lahko dodate manj ali več sladkorja ali medu, vendar se je dobro držati količin škroba, kakava in mleka, da ohranite ustrezno gostoto. Za pripravo lahko uporabite različna rastlinska mleka. Mnogi, tudi tisti, ki niso ljubitelji sojinega mleka, ugotavljajo, da se v pudingu, sploh če uporabite kvalitetno znamko, kot je Alpro (nesladkano sojino mleko), okusa soje skoraj ne zazna.

Koruzni škrob: Uloga zgoščevalca

Koruzni škrob je glavna sestavina večine pudingov in se v kuhinji najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje. Najdemo ga tudi v jušah iz vrečke, omakah in raznih pekovskih izdelkih. Pridobivajo ga iz koruze, podobno kot belo moko iz pšenice, tako da odstranijo vse zunanje ovoje in zmeljejo samo sredico, iz katere dobijo bel prah - čisti koruzni škrob. Je prečiščena oblika škroba, ki se pogosto uporablja v veganskih in brezglutenskih receptih, saj ima učinek rahljanja testa in deluje kot vezivo, ki lahko nadomešča gluten. Koruzni škrob je precej kaloričen in ne vsebuje vlaknin, v črevesju pa deluje podobno kot lepilo.

Recept: Visokokalorični čokoladni puding z maslom in jajci

Priprava bogatega čokoladnega pudinga, ki razvaja brbončice, je preprosta, a zahteva natančnost pri mešanju, da dosežete popolno kremasto teksturo.

Sestavine

• Sladkor (ali med) po okusu
• Ščepec soli
• Cimet v prahu (po želji)
• Jedilni škrob (koruzni škrob)
• Nesladkan kakav v prahu (priporoča se presni)
• Mleko (polnomastno ali rastlinsko)
• Rumenjaki
• Maslo (na kocke narezano)
• Čokolada (čokoladne solzice ali na kocke narezana temna čokolada)
• Vanilija (ekstrakt ali strok)

Navodila za pripravo

1. V kozico stresite suhe sestavine: sladkor, sol, cimet v prahu, jedilni škrob in nesladkan kakav v prahu, nato pa jih dobro premešajte.
2. V ločeni skledi dobro premešajte mleko in rumenjake.
3. Mokre sestavine (mleko in rumenjake) vlijte k suhim sestavinam v kozico in z metlico dobro premešajte, da nastane homogena zmes.
4. Kozico postavite na močan ogenj in dodajte na kocke narezano maslo. Z metlico dobro vmešajte maslo v mešanico, da se popolnoma raztopi.
5. Med neprestanim mešanjem z metlico (predvsem po dnu kozice, sicer se bo mešanica zažgala) kuhajte tako dolgo, da mešanica za čokoladni puding zavre. Ko zavre, kuhajte še 1 minuto, nato odstavite z ognja. Nasvet: Redno mešajte z metlico, da preprečite nastajanje grudic.
6. Nadaljujte z mešanjem z metlico in dodajte čokolado (uporabite lahko čokoladne solzice ali pa na kocke narezano čokolado). Mešajte tako dolgo, da se čokolada popolnoma raztopi.
7. Ko se puding malce ohladi, vanj vmešajte vanilijo. Po želji lahko dodate še koščke čokolade, ki se bodo raztopili in dodali piko na i.

Serviranje in shranjevanje

Čokoladni puding razdelite med štiri servirne skodelice. Z živilsko folijo pokrijte vsak puding tako, da se folija dotika zgornje plasti; na ta način boste preprečili nastanek skorje. Puding postavite v zamrzovalnik za 15 minut, v kolikor se vam mudi s serviranjem, sicer pa v hladilnik za 45 minut ali čez noč. Mnogim je puding najboljši naslednji dan, ko se okusi popolnoma prepletejo in tekstura postane še bolj bogata.

Priprava medenega hruškovega nadeva

Za serviranje lahko poljubno pripravite hruškov nadev. Hruške prerežete na pol in izdolbete semena. S prerezano stranjo navzdol jih položite v ponev. Oblijte jih z medom in na zmernem ognju kuhajte 3 minute. Z žlico redno oblivajte hruške z medom, da ostanejo sočne in mehke. Odstavite z ognja in pustite, da se hruške ohladijo. Po želji lahko po kuhanju hruškam odstranite kožo, v kolikor imate raje mehkejše. Ko je puding popolnoma ohlajen, ga postrezite. Odstranite živilsko folijo in poljubno servirajte medene hruške ali stepeno smetano. Dober tek!

Nasveti za popoln puding

• Priprava vnaprej: Vnaprej si lahko pripravite več zmesi za puding (brez vanilijeve arome, saj jo dodate pred kuhanjem) in jih shranite v steklene kozarčke, ki jih dobro zaprete. Kozarčke lahko tudi dekorirate in jih podarite kot darilo.
• Shranjevanje: Puding lahko hranite v hladilniku do 2-3 dni.
• Konzistenca: Mleko pristavite na ogenj in mu dodate maslo. Zmes prilijte k preostalemu mleku in med neprestanim mešanjem kuhajte toliko časa, da nastane primerno gost puding.

tags: #visokokaloricni #cokoladni #puding

• Recept za gratiniran piščančji file
• najboljši silikonski pekači
• Recept za gozdno marmelado
• Več kot le pizzerija: Pod Kostanji
• Recepti za korenčkovo čokoladno torto