Ko govorimo o bučah, večina ljudi pomisli na jesen, noč čarovnic ali izdolbene svetilke. Vendar ima buča svoje mesto tudi v adventnem času - in to ne le kot dekoracija. V kuhinji si namreč zasluži veliko več pozornosti, kot ji jo običajno namenjamo. Božična bučna marmelada je odličen dokaz za to. Okusna, dišeča in predvsem presenetljivo vsestranska.
V svetu, ki je vse bolj preplavljen s komercialo, personalizirana darila pridobivajo na vrednosti. In kaj je lahko bolj osebno kot doma narejena marmelada, ki diši po cimetu, zvezdastem janežu in klinčkih? Naravna, brez kemikalij, pripravljena z ljubeznijo in zavita v konzervni kozarec z juto in vejico rožmarina. Božična bučna marmelada ni zgolj poslastica.
Izbira prave buče za marmelado
Buča hokaido, maslena ali muškatna - vsaka ima svoj čar. Za marmelado se najpogosteje priporoča hokaido, ker ima nežno strukturo in prijetno sladek okus. Poleg tega je ni treba lupiti, kar prihrani čas in živce.
Ključ do božičnega pridiha: Začimbe in dodatki
Ključ do božičnega pridiha je začimba. Pogosto se dodaja tudi pomarančni sok ali lupina, ki marmeladi daje svež citrusni pridih. Odličen primer je gospa Eva iz Plzna, ki tradicionalno peče božično pecivo brez sladkorja in letos prvič pripravila tudi božično marmelado iz buče hokaido. Dodala je suhe brusnice, cimet in pomarančno lupino. Rezultat je bila marmelada, ki so jo njeni vnuki mazali ne le na božično potico, ampak tudi na palačinke in piškote.
"Nikoli več ne bom kupila navadnega džema."
Vsestranska uporaba božične bučne marmelade
Mnogi si pod pojmom marmelada predstavljajo le zajtrk. Toda božična bučna marmelada ima veliko širšo uporabo. Zaradi svoje kremaste konsistence in začinjenega okusa lahko nadomesti sladke prelive, džeme in nadeve za pecivo. Ne samo, da je okusna, ampak tudi zdravo nasiti. Buča je namreč bogata z betakarotenom, vlakninami in antioksidanti.
Če pri kuhanju uporabimo manj sladkorja ali ga nadomestimo z naravno alternativo, kot je javorjev sirup ali datljev ekstrakt, nastane hranilna in naravno sladka poslastica. Vsak recept se lahko prilagodi okusu, vendar ostaja osnova kakovostna buča, naravno sladilo in dišeče začimbe.
Vonj božiča v kozarcu
Tako pripravljena božična marmelada iz buče ni le okusna, ampak tudi čudovito diši. In prav vonj je tisto, kar k božiču neizogibno sodi. Vonj, ki vas popelje v otroštvo, v babičino kuhinjo, kjer se je na štedilniku grel lonec poln cimeta in pomaranč.
Trajnost in ekološka vrednost domače marmelade
Poleg okusa ima domača marmelada še eno dodatno vrednost - trajnost. V času, ko se vse več govori o odpadkih, embalaži in ekoloških odtisih, je domače pripravljeno užitno darilo odlična rešitev. Poleg tega, ker marmelado pripravite doma, točno veste, kaj vsebuje. Nobene kemije, nobenih konzervansov.
Predstavitev kot darilo
Čar takšnega darila je tudi v njegovi predstavitvi. Ko se boste naslednjič v trgovini ozrli na bučo in razmišljali, kaj z njo razen juhe ali pireja, se spomnite, kakšen zaklad se skriva v njeni živo oranžni mesnati notranjosti. Buča ima namreč ne le jesensko dušo, ampak tudi božično srce. In to se najbolje izrazi, ko se spremeni v marmelado.
Ste vedeli, da so buče pravzaprav sadje? Ali tudi vedeli, da so bučne marmelade tako dobre, da se jim le malokdo more upreti? Te marmelade so preprosto čudovite. Okus je božanski, hkrati pa so tudi odlično in prikupno darilo.
Recepti za božično marmelado iz buče
Osnovni recept z začimbami
Buče narežemo na kocke. Bučke, hruške in sladkor v kozici kuhamo 30 minut. Limone in pomaranče narežimo na tanke okrogle rezine. Odstranite iz ognja in počakate nekaj minut. Z marmelado napolnimo kozarce in jih postavimo v shrambo.
Recept z dodatkom brusnic in citrusov
Buče olupimo, narežemo na kocke (največ v velikosti 1x1 cm) in jih posujemo s sladkorjem. Dodamo sok 3 limon in 1 prerezano eko limono. Pustimo stati v pokriti posodi 24 ur. Naslednji dan kuhamo približno 2 uri, dodamo mlete klinčke in cimet in malo pred koncem še rum. Vmes večkrat premešamo. Pripravimo kozarce, odstranimo limono in jih napolnimo z marmelado.
The Easiest Marmalade Ever | only 3 Ingredients
Kulinarični nasveti in triki
Prihranek časa pri pripravi
Pri tej marmeladi je največja prednost ta, da jo kuhate, ko imate res čas in voljo, tudi v teh zimskih dneh. Največ dela je z rezanjem. To si zelo olajšate s strojčkom za rezanje čebule in zelenjave. Vendar je potrebno buče narezati kljub temu na 1 cm široke ploščice.
Ohranjanje barve in okusa
Da pa marmelada ne bo spremenila barve, cimet in klinčke kuhajte v filter vrečki za čaj in potem zavrzite.
Alternativne sestavine in tehnike
Uporaba naravnih sladil
Vedno se lahko odločite tudi za bolj zdravo opcijo in namesto sladkorja uporabite naravno sladilo.
Želirna sredstva
Če bomo kupovali ekološka želirna sredstva, je tam zraven pogosto agar agar, škrob ali gumi rožičevca (guar gumi). Struktura tega shranka je drugačna. Pektin lahko v celoti zamenjate z agar agarjem, ampak marmelada bo bolj želejasta, tudi okus bo drugačen. Pektin ima že sam po sebi eno kislost. Sama kuham s pektinom.
Priprava s pektinom
Vzamem sveže maline (doma imam manjši nasad), sladkor in pektin (15 g na kg sladkorja), zmešam, dodam sadju. Ko zavre, kuham še 5 minut, poberem pene in dam v čiste kozarce. Če nismo prepričani, da so čisti, jih je treba sterilizirati v pečici za pol ure na 100 stopinj. Pokrovčke prešpricam z alkoholom ali rumom. Dobro zaprem, obrnem na glavo in potem potopim v lijak, napolnjen z mrzlo vodo, da se kozarček očisti in da se encimsko delovanje (kuhanje) prekine.
Intenzivnejši okus zrelega sadja
Za bolj intenziven okus čakam, da so maline res zelo zrele, zmešam jih s polovico sladkorja, zmečkam, da postane kašasto, pustim cel dan in šele potem dodam preostal sladkor s pektinom in zavrem. Po tem postopku bo ta shranek bolj aromatičen.
Kombinacije z drugimi sadji in zelenjavo
Buča in aronija
Aronijo vsi opevamo, kako je zdrava, ko se lotiš kuhanja, pa naletiš na vprašanja. Fino je, da jo zmeljete in potem dodajate, kar imate. Ko okusiš žlico aronijeve marmelade z dodatki (malinami, slivami, jabolki, robidami, hruškami), na začetku okusiš hruške, za okus pa pride aronija. To je zelo zanimiva kombinacija.
Buča in citrusi
Buče bi lahko kombinirali s šipkom. Mandarine (citrusi) in buče so dobra kombinacija. Če imamo možnost uporabiti muškatno bučo, je ta odlična za kuhanje marmelade. Olupimo jo, skuhamo, najbolje nad paro in potem odcedimo. Ko je kuhana, šele potem dodajamo sadje. Buča ima zelo veliko tekočine, ki jo odstranimo. Tekstura je zelo svilnata, fina, zato tudi rečejo tem bučam maslenke. Hokaido buča ima pa bolj moknato teksturo, kot krompir.
Je pa jabolko boljša izbira kot buča, ker buča nima čisto nobene kisline in poseben okus ima. Če se ga hočemo znebiti, jih namočimo v limonin sok, v vino, pa bo ta okus izzvenel. Če bomo kuhali marmelado iz buč, dodajate začimbe: cimet, rum in citruse. Dober par sta tudi buča in ananas.
Šipek in jabolka
Šipek naberemo, ga operemo in zavremo. Kuhamo pol ure, da je mehek, poskušamo. Ko je kuhan, ga damo na pasirko. Ni ga enostavno pasirati, zato dodamo malo vode (ne pa preveč, da ne bo preveč tekoča marmelada). Lahko jabolka olupimo ali pustimo z lupino (tudi lupina da svoj okus). Jabolka spremenimo v čežano. Ko spasiramo šipek, tisto, kar ostane pod pasirko, ima še vedno semenske dlačice, ki so zelo moteče. To damo še čez eno staro srajco ali skozi tkanino, ki bo zadržala dlačice in pulpa, kaša za marmelado je pripravljena. Dodamo jo že kuhanim jabolkom, pritresemo sladkor in dobimo neko čežano s šipkom, lahko pa temu rečemo tudi šipkova marmelada. Na cedilu imamo ogromno ene pulpe, zmešamo jo z vodo, damo čez cedilo in iz tega, kar pride pod cedilom, skuhamo odličen sok.
Zeleni paradižniki in korenje
Zelene paradižnike bi vam bolj priporočila vlagati na kislo. Iz njih pride zelo dober ajvar, kamor sodi paprika, senf. Korenčkova marmelada? Korenčkovi kolači so čudoviti in sočni. Korenje lahko dodajate jabolkom.
Domači namazi in shranki
Bliža se čas, ko bomo morali vse pobrati z vrta. Jaz vso zelenjavo (paprika, malancani, korenje, bučke, paradižnik, zelje … ), očistim, narežem na majhne kocke in tenstam, »pražim do hudega«. Na koncu dam na 4 kg prepražene zelenjave 2 žlici zenfa, deciliter kisa za vlaganje in to je krasen namaz, ki ga lahko namažeš na kruh ali pa ga pogreješ in imaš zelenjavno prilogo.
Da se pred božičnimi prazniki ne bomo znašli v dilemi kaj podariti, lahko že sedaj spreminjamo plodove z vrta v okusna darila. Buče olupimo, jim odstranimo semena in narežemo na kocke. Ves čas mešamo, da se masa ne prismodi. Ko jabolka in hruške postanejo mehke (cca. Nekaj minut še kuhamo, nato pa dodamo preostali sladkor, v katerega smo vmešali želin in dobro premešamo. Preden se marmelada dokončno strdi, kozarce ponovno obrnemo in pokrijemo s krpo, da se počasi ohlajajo.