Emilija Pavlič je kuharica z velikim srcem, čisto dušo in neverjetno voljo do življenja. Svoje bogato znanje, ki ga je nabirala skozi leta dela v Postojnski jami, hotelu Žusterna in vrtcu Semedela, je prelila v dve knjigi: “Za otroke kuhajmo zdravo: za majhne in velike” ter “Mamica, nauči me kuhati”. Njen pristop k prehrani temelji na uporabi kakovostnih, domačih sestavin in preprostih postopkih, ki so primerni za vsak dom.
Priprava prave domače polente
Za Emilijo Pavlič je priprava polente obred, ki zahteva nekaj potrpljenja in pravilno tehniko. "Po domače" pomeni, da je polenta skuhana iz izvirnega živila - koruznega zdroba, in ne iz industrijsko predpripravljenih instant izdelkov.
Postopek kuhanja
- Kozico ali kotliček najprej namažemo z maslom ali kvalitetnim oljem, da se na koncu skorja zapeče in jo lažje odstranimo.
- Vanjo nalijemo vročo vodo in solimo.
- Dodamo presejan koruzni zdrob in z gosto penovko ali majhnim cedilom takoj poberemo temne pleve, ki pri nekaterih zdrobih plavajo po vrhu.
- Previdno razmešamo s stepalno šibo, da dobimo ne preveč gosto koruzno zmes.
- Pokrijemo s pokrovom z luknjico in pustimo, da se polenta sama kuha, brez mešanja, približno 40 do 50 minut.
Nasveti za popoln rezultat
Če se nam zgodi, da je polenta že na začetku pregosta, jo odmaknemo, dodamo še malo vroče vode, premešamo in kuhamo dalje. Kuhano ponudimo takoj ali jo preložimo v stekleno posodo, namazano z maslom, in še vročo zapremo. Ko se ohladi, jo postavimo v hladilnik, kjer lahko počaka dan ali dva.
Dobro je vedeti:
- Vroče mleko zagotavlja dober pire.
- Suho dno posode namažemo z maslom tudi takrat, ko kuhamo mlečno proseno kašo, mlečni riž, koruzni ali pšenični mlečni močnik.
- Instant polente in druge podobne hrane ne smemo pogrevati ali shranjevati.
- Če kuhamo polento na štedilniku na drva, jo je potrebno tu in tam premešati.
Uporaba polente v gospodinjstvu
Polenta po domače odlično nadomešča kruh. Emilija Pavlič svetuje, da jo uživamo ob naslednjih jedeh:
| Priloga | Način serviranja |
|---|---|
| Golaž ali brodet | Kot priloga k omakam |
| Ribe | S pečenimi sardelicami ali sardoni |
| Fritaja | Dodatek k jajčni jedi |
| Sladko | Z mlekom, žitno mlečno kavo ali namazano z marmelado |
