Borovničeva torta z makom: Svežina in bogastvo okusov

Borovničeva torta z makom je sladica, ki združuje svežino sočnih borovnic z edinstveno teksturo in rahlo oreščkastim okusom maka. Ta kombinacija ustvarja nepozabno kulinarično izkušnjo, primerno za različne priložnosti, ne glede na to, ali iščete enostavno pripravo brez peke ali bolj kompleksno, a izjemno okusno torto.

Limonina mascarpone torta z makom in borovnicami (brez peke krhke podlage)

Ta kremna mascarpone torta je sestavljena iz krhke podlage z makom in limonino lupinico, mascarpone kreme s sladko smetano, limonino lupinico, sokom in svežimi borovnicami ter borovničevega preliva na vrhu. Je enostavna sadna torta, s katero lahko zagotovo navdušiš svoje goste, saj je prava poslastica.

• Čas priprave: 1 ura 30 minut
• Zahtevnost: 2/4
• Količina: torta premera 20 cm, 8 kosov

Sestavine

Krhka makova podlaga z limono

• 100 g moke
• 60 g sladkorja
• 40 g masla
• 15 g mletega maka
• Polovica jajca
• 1 vaniljev sladkor
• Polovica pecilnega praška

Limonina mascarpone krema z borovnicami

• 500 g mascarponeja
• 250 ml sladke smetane
• 3 žlice sladkorja v prahu
• 2 žlici mletega maka
• 1 vaniljev sladkor
• Sok polovice limone
• Limonina lupinica polovice limone (približno 1,5 čajne žličke)
• 150 g svežih borovnic

Borovničev preliv

• 300 g zamrznjenih/svežih borovnic
• 2 žlici sladkorja
• Polovica zavitka instant želatine (15 g)

Priprava

1. Peka krhke makove podlage

   Vse sestavine zgneti v krhko testo. Pekač za torte premera 20 cm obloži s papirjem za peko in testo razporedi po dnu. Prebodi ga z vilicami, da se enakomerno speče in ne dvigne preveč. Peci 20 minut na 180° C. Počakaj, da se ohladi.

   Dodaten nasvet: Če ne želiš peči krhke podlage, jo lahko pripraviš tudi iz piškotnih drobtin in masla.

2. Priprava mascarpone kreme

   Stepi sladko smetano. Primešaj mascarpone, vaniljev sladkor, sladkor v prahu, mleti mak, limonin sok ter lupinico. Dobro zmešaj, da nastane enakomerna krema. Da borovnice ne puščajo barve po celotni torti, ti priporočam, da jih ne mešaš v kremo, temveč le razporejaš med mazanjem kreme. Najprej jih nekaj posuj na dno, namaži približno tretjino kreme, spet posuj z borovnicami in nadaljuj, dokler ne porabiš vseh sestavin. Borovnice lahko za neenakomeren videz tudi potisneš v kremo. Torto postavi v hladilnik.

3. Priprava borovničevega preliva

   Borovnice pogrej skupaj s sladkorjem. Rahlo jih pretlači in postopoma dodajaj instant želatino med mešanjem. Odstavi in počakaj, da se rahlo ohladijo, nato jih zlij na torto in enakomerno razporedi. Torto ponovno postavi v hladilnik in obvezno postrezi hladno, taka je najboljša!

Najboljše je, da limonino mascarpone torto pripraviš en dan prej, saj je najboljša, ko se hladi v hladilniku čez noč.

"Gospa Borovnica": Borovničeva torta brez moke z makom

Ta torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke in postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Je prava poletna osvežitev in Gospa z veliko začetnico med tortami. Je brez moke, torej brez glutena, kar je primerno tudi za tiste, ki se glutenu izogibajo.

Sestavine

Biskvit brez moke (za pekač premera 24x25 cm)

• 4 jajca
• 4 žlice sladkorja
• 4 dobre žlice mletega maka
• 3 žlice temnega kakava v prahu
• 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
• 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)

Plast z borovnicami (2x)

• 400 g gozdnih borovnic
• 4 žlice sladkorja
• 1 strok vanilijevih semen

Rahla, sveža krema

• 500 g mascarpone sira
• 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
• 250 g sladke smetane za stepanje
• 200 g bele čokolade
• 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic

Dekoracija

• Sveža meta
• 100 - 150 g temne čokolade

Priprava

1. Biskvit

   Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor in jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo. Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4 krat naraste. Beljake stepemo v sneg. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita. Maso za biskvit zvrnemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj cca 20 -25 minut. Pečen biskvit ohladimo.

   Nasvet glede gustina in čokoladnih krpic: Gustin je namesto moke, torej se doda takrat kot mak. Čokoladne krpice pa se vedno vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.

2. Borovničeva plast

   Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Lahko bi biskvit obložili s svežimi borovnicami, vendar bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile, poleg tega nam ne bodo pokvarile kreme. Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo znajo "zavreti". Sploh zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij.

   Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo. Borovnice naj ne vrejo, ker je škoda vitaminov, ki se pri tem uničijo. Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka. Recimo kakšne 3 minute in največ na 80 stopinj. Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil. Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali in namestimo obod pekača. Z borovnicami obložimo biskvit. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.

3. Krema

   Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda v kateri je čokolada se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri. Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Brez skrbi, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana zelo lepo stepla. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado. Pozor! Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila. Saj veste … Če smetano stepamo predolgo, dobimo maslo. Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili. Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu, shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.

   Alternativni postopek za začetnike: Maskarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado. Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v maskarpone kremo.

   Nasvet glede bele čokolade: Topljenje bele čokolade nad soparo je enostavno. Pomembno je, da jo med topljenjem ves čas mešamo, da se temperatura enakomerno razporedi in je na mestih ne zažge. Stopi se v čudovito svilnato čokolado. Voda ne sme priti zraven.

4. Dekoracija

   Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult in nato, ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Potiskamo jo pod različnim kotom in tako dobimo ostružke različnih oblik. Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami in z meto. Obod pekača previdno odstranimo.

   Nasveti za ostružke: Za ostružke rabiš kvalitetno čokolado in mrzlo podlago (recimo marmorni pult), da se ta takoj stisne, ko jo postrugamo. Na površini pulta se ne sme narediti "rosa", ker se voda in čokolada ne marata. Čokolada postane grudasta, ko se preveč segreje ali se "osmodi". Lepo počasi jo stopite nad vodno kopeljo in večkrat premešajte, da se enakomerneje topi.

5. Preliv (tik pred serviranjem)

   Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic. Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerimi smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo - lahko ga pa pustimo še toplega.

Pogosta vprašanja in nasveti pri pripravi borovničevih tort z makom

• Okus maka v torti: Okus maka se v torti ne čuti preveč intenzivno, pogosto se ga niti ne zazna kot močnega, ampak prispeva k edinstveni teksturi.
• Nadomestki za mak: Namesto maka lahko uporabite mlete orehe ali lešnike. Pomembno je le, da je nadomestek mlet.
• Kompaktnost in trdnost kreme: Za bolj kompaktno in trdno kremo je ključno, da so vse sestavine hladne. Smetana in čvrsti jogurt se morata čvrsto stepsti. Ne pretepajte predolgo, da se ne sesiri. Mascarpone dodajamo počasi, pri zmanjšani hitrosti. Bela čokolada se doda namesto sladkorja in želatine in poskrbi, da krema ni preveč kompaktna in ima prijetno teksturo.
• Problem s sesirjeno kremo: Če se krema sesiri, je to lahko posledica prehitrega dodajanja mascarpone sira, prevelike hitrosti mešanja ali ne dovolj hladnih sestavin. Včasih lahko ponagaja tudi sama smetana. Če se krema sesede, jo lahko postrežete v kozarcih.
• Izbira jogurta: Primeren je vsak čvrst jogurt, tudi sadni ali kremasti grški jogurt.
• Premestitev torte: Torto je najlažje premestiti, ko je popolnoma strjena, s pomočjo kartonaste podlage za torte in tortnega obroča. Torto je potrebno vsaj 4 ure hraniti v hladilniku.
• Uporaba zmrznjenih borovnic: Zmrznjene borovnice lahko uporabite, vendar bodite previdni pri izbiri - uporabite kvalitetne. Toplotna obdelava jih bo na koncu naredila enake svežim.

tags: #borovniceva #torta #z #makom

• Recepti za zdravo skutno pecivo
• Okusna in osvežilna poletna jed
• Priprava in uporaba paradižnikove omake
• Skrivnosti priprave pasulja
• Recept za omako s paradižnikom in korenjem