Stročji fižol je vsestranska zelenjava, ki jo lahko uživamo svežo, zamrznjeno ali vloženo. Vlaganje v slanici je priljubljen način shranjevanja stročjega fižola za ozimnico, saj omogoča ohranitev njegovega naravnega okusa in hranilnih snovi. Ta metoda je enostavna in hitra, primerna tudi za manj izkušene vlagatelje.
Priprava stročjega fižola za vlaganje
Preden se lotite vlaganja, je pomembno stročji fižol ustrezno pripraviti. Najprej ga je treba temeljito očistiti. Odstranite mu repke in po potrebi tudi koničaste izrastke. Preglejte stroke in odstranite morebitne nitke, ki bi lahko pokvarile teksturo pripravljenega izdelka. Stroke nato narežite na želeno dolžino, običajno na dva ali tri dele, odvisno od njihove velikosti.
Postopek kuhanja stročjega fižola
Za pripravo stročjega fižola za vlaganje v slanici ga je treba najprej skuhati. V večjem loncu zavrite vodo. Dodajte sol in nekaj zrn celih poprov, če želite poudariti okus. V krop stresite očiščen in narezan stročji fižol. Kuhajte ga tako, da ostane še nekoliko čvrst, ne pa premekek ali pretrd. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto fižola, vendar običajno traja od 20 do 30 minut na zmernem ognju. Med kuhanjem fižola pripravite kozarce za vlaganje in nove pokrovčke. Kozarcev ni treba segrevati, dovolj je, da jih postavite na kovinsko podlago, da se zaradi vročine ne razpočijo.
Vlaganje fižola v slanici
Ko je fižol kuhan, ga previdno z žlico vlagajte v pripravljene kozarce. Zalijte ga s tekočino, v kateri se je kuhal, pri čemer pazite, da pustite približno 2 cm prostora do roba kozarca. Nato dolijte še vročo vodo, da fižol povsem prekrijete in je tekočina še približno 1 cm do vrha kozarca. Kozarce dobro zaprite in jih takoj obrnite na glavo (na pokrovček). Po nekaj urah jih obrnite nazaj in jih pokrijte z odejo ali kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo. Ta postopek hlajenja pomaga pri pravilnem tesnjenju pokrovčkov.
Alternativni načini shranjevanja
Čeprav je vlaganje v slanici priljubljeno, obstajajo tudi druge metode shranjevanja stročjega fižola. Nekateri ga raje vlagajo v kis, kar daje fižolu drugačen, bolj kiselkast okus, ki je primeren predvsem za solate. Drugi pa stročji fižol blanširajo in zamrznejo, kar je odlična rešitev, če imate skrinjo dovolj prostora. Zamrznjen fižol ohrani svojo svežino in ga je mogoče uporabiti v številnih jedeh, kot so omake ali zelenjavni narastki.
Pomembno je vedeti, da lahko pri vlaganju pride do neuspeha, ko se fižol zavre. Da bi to preprečili, nekateri priporočajo ponovno pasterizacijo vloženega fižola po enem tednu, čeprav obstaja tveganje, da se bo fižol ob tem že razkuhal.
Shranjevanje vloženega fižola
Počakajte, da se kozarci s stročjim fižolom povsem ohladijo. Nato jih opremite z nalepkami, na katerih je naveden vsebina in letnica priprave. Kozarce shranite na hladno, temno in suho mesto, kjer niso izpostavljeni direktni sončni svetlobi ali visokim temperaturam. Tako shranjen stročji fižol bo ohranil svojo kakovost več mesecev.