Pust bo tu, še preden se bomo dobro zavedeli - in z njim krofi. Ti so značilna pustna sladica, a se z njimi radi sladkamo vse leto. Zbrali smo preverjene recepte za krofe - od klasičnih pustnih do trendovskih in malo drugačnih različic. Recepti so za tiste klasične krofe, ki vedno uspejo, trendovske za radovedne in malo drugačne za vse, ki radi zavijete po svoje.
Krofi so mehki, lepo vzhajani in polni okusa, predvsem pa nastanejo z jasnimi navodili, ki pomagajo tudi manj izkušenim domačim slaščičarjem. Takšna sladica združuje znano in drzno: mehko testo, bogato kremo in karamelizirano skorjico. Za vse, ki imate radi domače, tople okuse, so jabolčni krofi odlična alternativa klasičnim.
Skrivnost popolnih krofov: Splošni nasveti za uspeh
Pravi pustni krofi morajo biti mehki, rahli in ravno prav sladki, s tisto značilno zlato obarvano črto, ki nastane pri cvrtju. Ključ do popolnega rezultata je pravilno vzhajano testo, natančna priprava in pravo razmerje sestavin. Peka krofov ni nujno samo okoli pustovanja, pač pa jih lahko spečemo tudi na čisto navaden dan. Ko se lotimo peke krofov, se moramo držati nekaj pravil, če želimo da nam krofi uspejo.
- Potrpežljivost in nežna roka: To sta ključna dejavnika pri pripravi krofov.
- Prava moka: Moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana.
- Sobna temperatura sestavin: Vse sestavine naj bodo ogrete na sobno temperaturo.
- Brez prepiha: V prostoru, kjer delamo krofe, naj ne bo prepiha. Kot so govorile že naše babice, se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali.
- Dvakratno vzhajanje: Testo pustite vzhajati dvakrat, da bo res rahlo in zračno.
- Temperatura olja: Olje naj bo segreto na 160-170°C. Preverite toploto olja tako, da vanj potopite ročaj lesene kuhalnice; če se okoli delajo drobni mehurčki, je temperatura prava. Krofi se morajo peči počasi.
- "Venček" ali obroč: Da bodo krofi imeli lep "venček", jih pri cvrtju ne tiščite v olje - morajo rahlo plavati. Pomembno je tudi, da so krofi dovolj vzhajani, da nimamo prevročega olja in ko jih damo peči, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo. Potrebno jih je hitro in previdno obrniti.
- Rum preprečuje vpijanje olja: Rum v testu prepreči, da bi krofi vpijali preveč olja.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Preverjeni recepti za krofe
Recept 1: Matejini/Sanjini krofi
Ta recept je bil preizkušen v živo in je navdušil udeležence kuharske delavnice.
Sestavine:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Priprava:
- Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
- Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji.
- Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.
- Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60-gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino.
- Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
- Pripravljene krofe pokrijemo in pustimo pokrite vzhajati približno 30 minut, da lepo vzhajajo.
Recept 2: Klasični krofi (po receptu bralke)
Ta recept obljublja, da bodo krofi izjemno puhasti in popolno zlato zapečeni.
Sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
- 1,5 litra olja za cvrtje
- sladkor za posip
- marmelada za nadev
Priprava:
- Kvasec: Kvasec lahko naredite posebej (v toplo mleko damo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu posipamo malo moke ter pustimo cca 5 minut). Lahko pa vse skupaj naredite v eni posodi: v posodo damo moko in na sredino naredimo malo večjo luknjo, v katero damo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas in počakamo, da se naredi kvasec.
- Gnetenje testa: Ob robu posode potem damo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetemo testo. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj, oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
- Vzhajanje testa: Testo za krofe pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno 45 minut do 1 ure, dokler ne podvoji volumna. Če imate čas, lahko testo pustite par minut počivati, toliko, da se začne dvigati, ni pa nujno.
Podrobnosti in tehnike oblikovanja krofov
Testo razdelimo nekje na 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe. Če boste krofe izrezovali, bodo vsi enake velikosti, lepo okrogli, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Hitrejša pot je oblikovanje kroglic z rokami.
Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Pomembno je, da jih vmes 2x nežno obrnete. Prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. Najpomembnejše je vzhajanje kroglic. Vzhajana kroglica mora biti lahka. Zelo. Ko je vzhajano kroglico obrnete na dlan, mora biti lahka kot balonček.
Pri mini krofkih testo razvaljamo in krofe izrežemo (recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine), ker so tako lepše videti oz. enaki. Testo vzamemo z žlico in pregnetemo v majhno kroglico, ki je pred vzhajanjem velika za oreh.
Cvrtje: Ključ do zlate skorjice in puhaste sredice
V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri do štiri centimetre visoko, oz. v posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo. Olja za cvrtje naj bo v večji oz. širši posodi. Preden pričnemo cvreti krofe, se moramo prepričati, če je olje dovolj vroče. Olje segrejemo na temperaturo 160 do 170 stopinj Celzija. Olje morate počasi, vsaj 15 minut ogrevati.
Preverjanje temperature olja:
- Z leseno kuhalnico: Potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Če mehurčki objamejo palčko kot na sliki, je prevroče.
- Na indukcijski plošči: Krofe na indukciji cvremo na tretji ali četrti stopnji (jakost od 1-9).
- Testni krof: Riskirajte en krof kot poskusnega zajčka. Če prehitro rjavi, se temperatura zniža.
Postopek cvrtja:
- Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Če hočemo, da so krofi lepo okrogli, odlagamo krofe z zgornjim vzhajanim delom navzdol.
- V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju. Pozor: krofi se bodo še povečali.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri do štiri minute na eni strani.
- Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova. Krofe bomo najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama.
- Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja.
Malo pokukajte pod pokrovko, če niso krofi na spodnji strani že preveč rjavi postali. Tako, da se ne držite zdaj štoparice in točno treh minut.
Odpravljanje pogostih težav (5 x ZAKAJ?)
Večkrat slišimo ali preberemo, da ob peki krofov naletimo na določene težave. Ali so lepi in niso dobri ali so dobri in niso lepi.
1. Zakaj krofi nimajo obroča?
- Krofi niso dovolj vzhajani.
- Olje ni bilo prevroče, temveč so se krofi pekli počasi.
- Ko jih damo peči, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
- Potrebno jih je hitro in previdno obrniti (uporabite kitajske palčke).
2. Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje in jih predolgo cvremo.
- Krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
3. Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje. Krofe pečemo počasi nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- Proti koncu cvrtja se olje precej pregreje, zato zmanjšajte temperaturo ognja.
4. Zakaj se v krofu naredi luknja?
- Preveč vzhajani ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direkt kroglice, niso nikoli votli.
5. Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Dodatni nasveti in pogosta vprašanja
Polnjenje in posip
Še tople krofe nabrizgamo z marmelado (s pomočjo brizgalke ali dresirne vrečke) ali jih premažemo s čokolado in kokosom. Nadev dodajte po cvrtju, da krofi ostanejo lepi in enakomerno napolnjeni. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne. Preden krofe postrežemo, jih posipamo s sladkorjem v prahu.
Suhi kvas namesto svežega
En suhi kvas je za pol kocke svežega. Torej 3 vrečke suhega kvasa namesto 1,5 kocke svežega.
Kakšno moko uporabiti, če ni namenske moke za krofe?
Za krofe lahko uporabite gladko moko (tip 00 v Italiji) ali mešanico gladke in ostre moke. Namesto gladke moke lahko uporabite tudi pirino belo moko ali moko za kvašeno testo.
Menjavanje olja med cvrtjem
Vse krofe spečemo v istem olju. Menjavanje olja bi pomenilo metanje denarja in igranja s hrano. Uporabi se olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je zato bolj varno za naš organizem. Ponovno ogrevanje olja mora biti počasno, s tem pa bi se podaljšal čas peke, kar bi pomenilo, da bi bili zadnji krofi prevzhajani.
Če uporabite navadno sončnično olje in ga želite ponovno uporabiti, je priporočljivo, da ga odcedite in preverite, ali ne smrdi po starem olju. Količina olja je odvisna od širine posode; širša je posoda, več olja boste potrebovali.
Povečanje okusa krofov
Za več okusa lahko uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Za več rumovega okusa lahko dodate kakšen zavitek rumovega sladkorja ali rum aromo.
Priprava polovičnih količin
Krofe lahko delate tudi iz polovičnih količin sestavin. Iz polovične mase nastane približno 14 ravno prav velikih krofov.
Veganska varianta
Če se poskuša veganska varianta (brez jajc in z rastlinskim mlekom), je po okusu super, vendar je treba vedeti, da se testo in tekstura krofov lahko razlikujeta.