Jesen nas razvaja s polnimi žaklji kostanja, ki ga je seveda najbolje pojesti pečenega, pripravimo pa ga lahko tudi na tisoče drugih načinov. Kostanjev pire je lahko odlična slana priloga ali pa božanska jesenska sladica.
Priprava kostanja za pire
Da bo pire res kremast in okusen, moramo najprej pravilno pripraviti kostanj. Surov kostanj je treba olupiti (kosmata “kožica” naj ostane na kostanju, stran damo le temno rjavo lupino) in ga slabe pol ure kuhati v vodi.
Kuhanje in lupljenje
- V vsak kostanj z ostrim nožkom naredimo zarezo. Globoka mora biti ravno toliko, da predre skozi lupino. Ne smemo zarezati v meso kostanja, da se ne bo med kuho razmočil.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec z vodo in jo zavremo.
- Kostanje stresemo v vrelo vodo in jih 5 do 10 minut kuhamo. Nato kostanje odcedimo in olupimo. Paziti moramo, da se ne opečemo!
- Kuhan kostanj olupimo (tudi grenko kožico).
Drugačni načini priprave kostanja
- Kuhanje: Kostanj prerežemo na vrhu, da ne poči, in ga kuhamo približno 30 minut.
- Pečenje: Kostanj zarežemo in ga pečemo v pečici 20-25 minut pri 200 °C. Nato ga olupimo.
Slan kostanjev pire kot priloga
Kostanjev pire lahko postrežemo kot slano prilogo k mesnim jedem, sladek kostanjev pire pa je odlična sladica.
Klasični slani kostanjev pire
Naredimo ga na isti način kot klasičen krompirjev pire, s tem da polovico krompirja zamenjamo s kuhanimi kostanji, ki jih prej zmiksamo s paličnim mešalnikom (ne mešaj vsega skupaj, ker dobiš potem lepilo).
Sestavine in postopek
- Kostanje zarežemo, stresemo v krop in kuhamo 5 do 10 minut, ga olupimo.
- Skupaj z belušno zeleno pristavimo v hladni mesni juhi iz kocke, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
- Odcedimo in pustimo 2-3 minute, da se odpari, nato pretlačimo.
- Prilijemo segreto sladko smetano, solimo in popopramo.
Kostanjev pire s krompirjem in parmezanom
- Kuhan kostanj olupimo (tudi grenko kožico).
- Krompir skuhamo, olupimo, zrežemo na koščke in s kostanjem pretlačimo.
- Solimo, dodamo kislo smetano in parmezan, damo v naoljeno posodo s prevleko proti prijemanju in med mešanjem približno 5 minut pečemo.
- Čebulo zrežemo na tanke listke in jo na 3 žličkah olja zlato rumeno popečemo.
- Pire naložimo na krožnike in potresemo s čebulo.
Poenostavljen kostanjev pire kot slana priloga (Vegan in brez glutena)
V receptu se lahko uporabijo kupljeni pakirani pečeni kostanji. Kostanje lahko tudi skuhamo ali spečemo doma. Ker jih zmiksamo v kremo v mikserju ni problema, da bi v pireju ostali koščki kostanja.
Sestavine (za 3-4 osebe kot priloga)
- 6 srednjih krompirjev
- 200 g pakiranih pečenih kostanjev
- 250 ml sojine kuharske smetane
- 1 žlica margarine
- sol in muškatni orešček
- kostanjevi kosmiči za posip (neobvezno)
Priprava
- Olupljen krompir skuhamo.
- Medtem ostale sestavine (pakirane pečene kostanje, sojino smetano, margarino, sol, muškatni orešček) zmiksamo v blenderju v pasto.
- Ko je krompir skuhan, ga pretlačimo ali z ročnim mešalnikom zmešamo krompir in kostanjevo pasto.
- Po vrhu potresemo kostanjeve kosmiče.
K slanemu kostanjevemu pireju se odlično poda omaka iz gozdnih gob.
Chestnut Puree Dessert Recipe - 3 Ways
Shranjevanje in nakup kostanjevega pireja
Kostanjev pire pa ni le sladica za takojšnjo uporabo. Pripravljeno sladico lahko takoj postrežete, a enako dobro je, če jo shranite za kasneje. Nekateri imajo radi kupljen pire, ki je v zmrzovalniku in je kot sladoled. Pakiran je v kartonastih lončkih, podobno kot ledenka. Tistega madžarskega so imeli še lansko leto tudi v nesladki verziji, bil je pa v obliki takih malih granul.