Vodno krešo, latinsko Nasturtium officinale, poznamo kot vsestransko uporabno trajnico, ki raste v vodi ali mokrih tleh. S svojim sveže pekočim okusom, ki rahlo spominja na gorčico, redkev ali poper, je odlična obogatitev številnih jedi, še posebej pa se izkaže v obliki juhe. Ta zelena rastlina ni le kulinarično zanimiva, temveč predstavlja tudi pravo zakladnico vitaminov in mineralov, ki blagodejno vplivajo na naše zdravje.
Kaj je vodna kreša?
Botanične značilnosti in rastišča
Vodna kreša je trajnica, ki razvije dolge poganjke, s katerimi se širi po vodni površini. Ko zacveti, ima drobne bele cvetove, ki so v grozdastih socvetjih. Uspeva v vodi ali posodah, napolnjenih z vodo, ter na glinenih ali ilovnatih zamočvirjenih tleh. Ne mara hitro deroče vode.
Zgodovina in uporaba skozi čas
Vodna kreša je poznana že iz antičnih časov in spada med ene izmed najstarejših rastlin, ki so jih uporabljali ljudje. Med starodavnimi Grki, Egipčani in Rimljani je bila znana kot močno sredstvo za obnavljanje energije. Hipokrat jo je cenil in priporočal za zdravljenje pljučnega katarja, zobobola, vnetja grla, golše in hripavosti. Faraoni v Egiptu so svojim sužnjem ukazali, naj vsak dan pijejo sok vodne kreše, da ohranijo moč in svojo produktivnost. Pogosto se je znašla na jedilniku rimskih cesarjev, ker so verjeli, da jim bo pomagala razjasniti misli in sprejeti pomembne odločitve.
Prvi poskusi komercialnega gojenja večjih količin vodne kreše so se pojavili že v 16. stoletju v Nemčiji, od koder je bila kasneje prenesena tudi v Francijo. Večji razmah njene širše uporabnosti sega v čas razvoja železnice, ko se je prodajala na ulicah. Bogati sloji so si jo privoščili v sendvičih in kot dodatek k drugim jedem, revnejši pa so uživali le krešo, pri čemer se je zelišču prijel tudi vzdevek »kruh revnih«. Leta 2008 je minilo dvesto let, odkar je v angleški pokrajini Kent luč ugledala prva farma, na kateri so gojili vodno krešo.
Okus in kulinarčna uporabnost
Obstaja več vrst kreše, a vsem je skupna visoka vsebnost vitaminov in mineralov. Vrtna kreša, ki domnevno prihaja iz zahodne ali centralne Azije, s svojim sveže pekočim okusom rahlo spominja na gorčico ali redkev. Okus lahko spominja tudi na poper, zaradi česar je odličen dodatek k blagim solatam, ki jih več kot odlično dopolnjuje. Krešo lahko uporabljamo kot dodatek k jedem, in sicer jo lahko dodajamo (tudi skupaj s česnom ali peteršiljem) k sirovim ali skutnim namazom, lahko pa jo porezano in nasekljano preprosto posujemo na izbran namaz. Odlično se obnese kot dodatek okusa k raznim solatam in je lahko tudi kot simpatična dekoracija na priloge. Iz vodne kreše se lahko naredi okusno juho, zelen kašast sok, pito, jo dodate k solatam ali pa jo preprosto dodate v svoj najljubši sendvič.
Zakladnica zdravja: Hranilna vrednost vodne kreše
Vitamini in minerali
Vodna kreša je izjemno bogata z vitaminom C, saj naj bi ga vsebovala celo več kot agrumi. Poleg tega ponuja jod v sledeh, ki poskrbi za ravnovesje hormonov, kar se pozitivno odraža tudi na ščitnico. Bogata je tudi z železom, kalcijem in folno kislino ter vitamini A, B in E.
Zdravilni učinki in vpliv na zdravje
Poleg bogate vsebnosti vitaminov in mineralov, kreša ugodno vpliva tudi na infekcije in vnetja sečil. Je izredno močan antioksidant ter vsebuje ogromen vir vitamina C. Je odlična pomoč pri krepitvi imunskega sistema, pa tudi v boju proti kroničnim boleznim in vnetjem. Pomaga pri razstrupljanju telesa, spodbuja prečiščevanje krvi, uriniranje, dviguje energijo in spodbuja telesne funkcije. Britanski časopis British Journal of Nutrition je objavil v svojem članku študije o zdravilnosti vodne kreše in njen pozitivni učinek na raka, kjer je bilo ugotovljeno, da lahko z rednim uživanjem dokaj majhnih količin te rastline preprečimo raka prostate in debelega črevesa.
Antioksidativne in diuretične lastnosti
Vodna kreša je naravni antioksidant in diuretik, ki naj bi ščitil tudi pred rakom na pljučih. Za odvajanje odvečne vode iz telesa naj bi bili celo priporočljivi čaji in sokovi, pripravljeni iz vodne kreše. »Čajni« poparek lahko pripravimo z eno čajno žličko nasekljane kreše, ki jo prelijemo z vrelo vodo, ter pustimo stati približno dvajset minut, nato jo pomešamo in poparek je pripravljen. Uporablja se lahko tudi kot tonik za lase, saj preprečuje izpadanje las, spodbuja njihova rast in gostoto.
Gojenje vodne kreše doma
Nakup in setev
Vodno krešo lahko najdemo v večjih trgovskih centrih že posajeno v majhnih lončkih ali posodicah. Lahko pa kupimo njena semena ter jo v primerno malo posodico posejemo kar doma.
Navodila za domačo vzgojo
Za domačo vzgojo potrebujemo semena vrtne kreše (še najbolje je, če pridobimo biološko pridelana), staničevino ali vato ter nizko posodo ali krožnik. Semena temeljito speremo v kuhinjskem koritu pod tekočo vodo. Na podstavek oziroma v posodico damo staničevino ali vato ter jo ravno porazdelimo, nato pa jo toliko navlažimo, da je dobro prepojena, a vendarle ni premokra. Krešo postavimo na svetlo mesto, kjer ni neposrednega sonca. Najbolj primerna temperatura je nekje med 18 in 22 stopinj Celzija. Pripravljena posteljica (torej staničevina oziroma vata) mora biti vedno vlažna, pri čemer je potrebno biti pozoren, da seme ne bo plavalo v vodi.
Nega in žetev
»Plodove« svojega truda in potrpežljivosti boste lahko »želi« že po kakšnem tednu. Po nekaj dneh boste že lahko rezali svoj domač »pridelek«, ki bo vaši kuhinji dodal nov, čudovit okus, ter v vašo prehrano vnesel nov bogat vir vitaminov in mineralov. Če želite dodatno narediti veselje še svojim najmlajšim, poskrbite za to, da boste izbrali kakšno izvirno posodico, kjer boste pripravili posteljico za vašo krešo.
Juha iz vodne kreše: Recepti za vsak okus
Juha iz vodne kreše je lahko osvežilna, krepka, hladna ali topla - možnosti je veliko. Spodaj predstavljamo nekaj receptov, ki poudarjajo edinstven okus te zdrave rastline.
1. Klasična kremna juha z vodno krešo in korenjem
Sestavine:
- Vodna kreša (lističi in stebelca ločena)
- 1 čebula
- 1 korenje
- Maslo
- Zelenjavna jušna osnova
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Muškatni orešček po okusu
Priprava:
- Vodno krešo temeljito operemo, odrežemo ji lističe in jih prihranimo, stebelca pa na grobo nasekljamo.
- Čebulo olupimo, korenje ostrgamo, nato pa dobro operemo. Čebulo na drobno nasekljamo, korenje pa na grobo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem na zmernem ognju raztopimo maslo.
- Čebulo na njem pražimo približno 5 minut, nato pa dodamo korenje in vse dobro premešamo.
- Dodamo še nasekljana stebelca vodne kreše in zelenjavno jušno osnovo ter juho zavremo.
- Nato zmanjšamo ogenj, posodo pokrijemo in pustimo približno 20 minut rahlo vreti.
- Dodamo prihranjene listke kreše in juho odstavimo.
- Z električnim mešalnikom vsebino zmiksamo v gost pire.
- Juho znova pristavimo na kuhalnik, segrejemo ter po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Ta preprosto narejena juha poudarja okus vodne kreše, ki je malce grenak, vendar ne preveč.
2. Jednostavna juha iz vodne kreše s krompirjem
Sestavine:
- Oljčno olje
- Česen
- Krompir
- Sol
- Vodna kreša
- Voda
- Poper
- Krhelj limone (za serviranje)
Priprava:
- V segreto ponev dajte olje in česen ter vse kuhajte približno eno minuto.
- Nato vmešajte krompir in ½ čajne žličke soli.
- Dodajte vodno krešo in zalijte z 1,5 skodelice vode.
- Vse pustite, da zavre. Nato pustite rahlo vreti na majhnem ognju še približno 5 minut.
- Zopet zavrite. Nato zopet kuhajte in pustite rahlo vreti na majhnem ognju kako minuto.
- Začinite s soljo in poprom.
- Juha je pripravljena - natočite jo v za to pripravljene skodelice in v vsako stisnite krhelj limoninega soka.
Krompir, ki je prav tako sestavina te juhe, jo malce zgosti.
3. Osvežilna hladna juha z vodno krešo in jogurtom
Pred nami so vse toplejši dnevi, zaradi česar si pogosto zaželimo bogatih in osvežilnih obrokov, ki jih lahko pripravimo v le nekaj minutah. Ta hladna juha je idealna izbira.
Sestavine:
- Vodna kreša (čim več stebel, saj so polna okusa)
- Zelenjavna jušna osnova
- Jogurt
- Poper po okusu
- Sol po okusu
- Sveži listi vodne kreše, sesekljan peteršilj, meta ali koper (za dekoracijo)
Priprava:
- Vodni kreši odrežite korenine in poskušajte uporabiti čim več stebel, saj so polna okusa.
- V lonec zavrite zelenjavno jušno osnovo in ji dodajte vodno krešo.
- Juho nato zmešajte s paličnim mešalnikom v loncu ali v mešalniku, dokler ne dobi gladke zmesi.
- V gladko zmes vmešajte jogurt ter po želji juho začinite s poprom in soljo.
- Juho postrezite hladno, po želji pa jo lahko okrasite z nekaj svežimi listi vodne kreše, sesekljanim peteršiljem, meto ali koprom.
Carrot and Celery Soup (Easy)
4. Bogata kremna juha z vodno krešo in špinačo (ohranjanje barve in hranil)
Sestavine:
- 20g nesoljenega masla
- 100g fino nasekljane bele čebule
- 1 strok česna, fino nasekljan
- 300g vodne kreše
- Morska sol
- Poper
- 100 g špinačnih listov
- 0,5 l vrele vode
- 500g ledenih kock
Priprava:
- V veliki posodi za omako na srednji temperaturi raztopite maslo in rahlo kuhajte čebulo in česen 2-3 minute, da se omehčata in posteklenita. To mehčanje čebule in česna bo naravni škrob pretvorilo v sladkor in pričaralo sladkoben okus.
- Povečajte temperaturo, dodajte vodno krešo in ščepec soli, pokrijte s pokrovko in kuhajte 30 sekund.
- Dodajte špinačo in kuhajte 1-2 minuti. Špinača bo lepo zaokrožila močen okus kreše.
- V posodo dodajte vrelo vodo in pustite vreti 2-3 minute, potem vse skupaj odmaknite od vročine in dodajte led. To hitro kuhanje zelenjave in dodan led ne bosta le obdržala barve zelenjave, temveč tudi vitamine in minerale.
- Polovico juhe zlijte v mešalnik in zmiksajte, da bo zgoščena.
