Vinogradniške breskve, znane po svoji robustnosti in izrazitem okusu, so izjemno priljubljene za različne vrste predelave in shranjevanja. So tiste malo drobnejše, malce bolj kosmate, včasih grenkaste, a vseeno izjemno okusne, pogosto bolj odporne proti boleznim, kot je kodravost. Odlikuje jih tudi visoka vsebnost hranilnih vrednosti, še posebej, če jih zamrznemo. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za vlaganje teh dragocenih sadežev, pa tudi metode zamrzovanja in ideje za uporabo v kulinariki.
Priprava kozarcev za vlaganje
Preden se lotimo priprave kompota ali drugih načinov vlaganja, je ključnega pomena temeljita priprava embalaže. Kozarčke za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in očistimo. S tem zagotovimo higieno in dolgotrajno obstojnost vloženih breskev.
Klasični recept za vložene vinogradniške breskve (Kompot)
Ta klasična metoda vlaganja breskev v sladkornem sirupu je preverjena in zanesljiva. Iz 20 kg breskev lahko pripravimo približno 50 kozarcev kompota. Gre za zelo enostaven recept, pri katerem so možnosti kvarjenja minimalne.
Priprava breskev
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in počakamo, da voda zavre.
- Breskve za 20 sekund potopimo v vrelo vodo, nato pa jih odcedimo, ohladimo in olupimo.
- Olupljene breskve razpolovimo in izkoščičimo.
- Polovice breskev po želji razrežemo na krhlje.
Priprava sladkornega sirupa
- Lonec, v katerem smo blanširali breskve, ponovno pristavimo na kuhalnik.
- V lonec dodamo 1,5 litra vode in sladkor ter počakamo, da zmes zavre.
- Ko zmes zavre, lonec odstavimo in ohladimo.
Polnjenje in sterilizacija
- Z breskvami napolnimo očiščene kozarce.
- Breskve prelijemo s sladko vodo, pri čemer kozarce napolnimo do vrha.
- Kozarce tesno zapremo.
- Na dno širokega in plitkega lonca položimo krpo. Na krpo postavimo kozarce s kompotom, vmes pa nalijemo vodo.
- Lonec s kozarci pristavimo, počakamo, da voda zavre, in kuhamo še 15 minut.
Hitri recept za vlaganje vinogradniških breskev v pečici
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, obstaja tudi metoda sterilizacije v pečici.
- Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarce (na 1 kozarec damo 3 žlice sladkorja).
- Zalijemo jih z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom.
- Kozarce postavimo za 30 minut v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija.
- Kozarce poberemo ven in jih zavijemo v odejo; naslednji dan jih lahko postavimo v shrambo.
- Tako nadaljujemo do konca. Zadnjo "rundo" kozarcev pa lahko pustimo kar v pečici do naslednjega dne, da se počasi ohladijo.
Gojenje in Rez Vinske Trte na Visoki Opori (Usposabljanje Enotirnega Kordona)
Inovativni recept: Vinogradniške breskve z grenivko, limeto in začimbami
Za sezono ozimnice lahko poskusimo tudi z bolj eksotičnimi okusi, ki so popolni za praznično obdobje. Ta recept je bil pripravljen z manj sladkorja, za manj sladke kompote. Priokus cimeta in drugih začimb dopolnjuje naravno sladkost breskev.
- Vinogradniške breskve operemo pod tekočo vodo in osušimo.
- Rdečo grenivko in limeto za 10 minut namočimo v mlačno vodo. Nato ju narežemo na manjše kose.
- V kozico nalijemo liter in pol vode. Dodamo sladkor (npr. pol kilograma), cimet in klinčke.
- V vodo stresemo breskve, koščke grenivke in limete. Kuhamo 7 minut.
- Na dno kozarcev za vlaganje položimo po eno vejico mete.
- Nato izmenično v kozarce polagamo breskve ter rezine grenivke in limete.
- Kozarce napolnimo do vrha s kuhano vodo iz kozice in jih tesno zapremo.
Zamrzovanje vinogradniških breskev kot alternativa
Eden izmed načinov konzerviranja breskev je tudi zamrzovanje. Ta postopek je precej enostaven in hiter, breskve pa na ta način ohranijo največ okusa in hranilnih vrednosti. Poleg tega so primerne za pripravo praktično katerekoli jedi, za katero bi sicer potrebovali sveže sadeže. Zamrznjeno sadje je primerno predvsem za pripravo peciva, sadnih omak in drugih sladic.
Izbira in priprava sadja
Da bo vaše sadje ohranilo čim več okusa in svežine, se držite nekaj napotkov. Pri zamrzovanju breskev vedno izberite sadje na vrhuncu zrelosti. Ko so breskve zrele, imajo prijeten vonj in so že rahlo mehke na otip. Če jih nabirate na domačem drevesu, počakajte, da popolnoma dozorijo, nato jih oberite in še isti dan pripravite za shranjevanje. Lupine nekateri ne odstranjujejo, saj je breskve mogoče zelo dobro oprati in podrgniti, da se odstranijo dlačice.
Postopek hitrega zamrzovanja
Ta metoda zamrzovanja breskev je idealna za uporabo v smutijih in breskovem sladoledu. Hitro zamrzovanje pomeni, da boste imeli visokokakovostne zamrznjene breskve, ki jih lahko hranite vsaj 8 mesecev.
- Breskve operemo s hladno vodo.
- Vsako breskev z ostrim nožem razpolovimo okoli koščice, tako da dobimo enake četrtine.
- Z nožem iz breskve izluščimo koščico in breskev razrežemo.
- Breskve položimo na pladenj, tako da se med seboj ne dotikajo, saj se bodo v nasprotnem primeru sprijele skupaj.
- Pekač postavimo v zamrzovalnik za 3 do 4 ure.
- Kose breskev nato prestavimo v vrečko ali posodo.
Shranjevanje in odtajanje
Pozorni bodite tudi na izbiro prave posode za zamrzovanje. Uporabite posodo, ki je trpežna, jo je enostavno zapreti ter je odporna na nizke temperature, paro in vlago. Robove posod vedno obrišite, iz vrečk pa poskusite iztisniti čim več zraka. Po potrebi okoli robov posode napnite trak za tesnjenje. Posodo ali vrečko označite z njeno vsebino, količino in datumom. Dokler vsebina ni popolnoma zamrznjena, pakete položite rahlo narazen. Ko so v trdnem stanju, pa jih lahko položite enega na drugega. Breskve lahko porabite zamrznjene ali pa jih predhodno odtajate, odvisno od recepta.
Sorte in značilnosti vinogradniških breskev
Vinogradniške breskve so pogosto cenjene zaradi svoje odpornosti. Nekateri jih gojijo prav zaradi njihove odpornosti proti kodravosti. Obstaja več sort vinogradniških breskev. Najpogostejše so tiste z belim mesom, pogoste pa so tudi sorte z rdečim mesom, ki pa jih je manj. Poleg teh pa obstajajo tudi tipi z rumeno in celo zelenkastim mesom, ki ima ob koščici pogosto rdečo barvo.
Grenkast okus pri vinogradniških breskvah ni nujen, ponavadi so grenke, če so prehitro pobrane in potem ne dozorijo na drevesu. Mnogi menijo, da so vinogradniške breskve najbolj okusne med vsemi breskvami, kljub temu da so malce bolj kosmate.
Uporaba vinogradniških breskev v kulinariki
Vinogradniške breskve so izjemno vsestranske in primerne za pripravo številnih jedi:
- Marmelada: Marsikdo jih najraje uporablja za pripravo marmelade, ki je božanska. Lahko jih zmešamo tudi z drugim sadjem, kot so slive ali grozdje. Iz rdečih vinogradniških breskev je marmelada barve kot višnjeva.
- Pite in pecivo: Odlične so za pite ali biskvite s sadjem. So veliko manj vodene kot navadne breskve, kar je prednost pri peki.
- Čežana: Mnogi jih zmiksajo in zamrznejo, kar jim služi kot nekakšna čežana čez zimo.
- Sok: Iz vinogradniških breskev je mogoče skuhati tudi sok, nekateri so celo eksperimentirali z dodatkom korenja, čeprav je priljubljena tudi enostavnejša različica z limoninim sokom, vodo in sladkorjem.
- Bovla: Sveže ali vložene breskve so odlične tudi v sadni bovli.
- S teranom ali teranovim likerjem: Nekateri jih imajo najraje s teranom ali teranovim likerjem, kar ustvari edinstveno kombinacijo okusov.
- Sveže: Seveda so vinogradniške breskve odlične tudi sveže ali v sadni kupi.
tags: #vlozene #vinogradniske #breskve