Vlaganje češenj je odličen način, kako ohraniti ta slasten sadež za hladnejše mesece. Obstaja več metod, vključno z vlaganjem v obliki kompota ali v lastnem soku, pri čemer lahko uporabimo tako pečico kot tudi klasično kuhanje v loncu.
Osebna izkušnja in pristopi k kuhanju
Jožica Ostrožnik, s 25-letno izkušnjo dela z ljudmi, poudarja, da jo je to oblikovalo v močno osebnost. Čeprav jo pogosto vprašajo, ali sta kuhanje in peka njen poklic, pravi, da je v kuhinjo zašla po naključju, ko jo je tam privabil prijeten vonj, in tam tudi ostala. Rada ustvarja za svoje domače, prijatelje in predvsem za svojo dušo. Jožičini recepti so skrbno preizkušeni z lastnimi rokami, preden jih deli z drugimi. Svoje kuharsko potovanje je začela preprosto, z vodo v plastični posodi na vročem štedilniku. Njena prva sladica so bili janeževi upognjenci, ki jih je tokrat pripravila izjemno lepo. Poleg kuhanja Jožica rada zapleše v dobri družbi in njena strast so tudi gledališke deske. V njeno kuhinjo je mogoče vstopiti preko spletne povezave, njeni recepti pa bodo redno objavljeni tudi na portalu MojaLeta.si.
Priprava kozarcev in češenj za vlaganje
Preden se lotimo priprave kompota, je ključno, da kozarce za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in očistimo. Nato jih je potrebno sterilizirati v pečici, ogreti na 110 stopinj Celzija, in sicer 10 minut. Za pripravo kompota uporabljamo samo zrele in nepoškodovane češnje. Zato jih najprej skrbno pregledamo in preberemo, nato jim odstranimo peclje ter jih oplaknemo pod tekočo vodo in odcedimo. Če obstaja sum na prisotnost črvov v češnjah, jih lahko namočimo za nekaj ur v vodo; črvi bodo priplavali na vrh in jih bomo lahko enostavno odstranili.
Metode vlaganja češenj
Metoda 1: Klasičen kompot s kuhanjem
Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo. Dodamo sladkor, začimbe in limonino lupinico ter vsebino zavremo. V vrelo tekočino nato dodamo češnje in lonec pokrijemo. Takoj, ko vsebina ponovno zavre, lonec odstavimo. Pripravimo si čiste kozarce in jih do vrha napolnimo s češnjami in vročo tekočino. Kozarce sproti, enega za drugim, neprodušno zapremo in takoj zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo.
Metoda 2: Vlaganje v pečici s tekočino
Sadeže operemo, odcedimo, po želji sladkamo, stresemo v kozarce in prilijemo z alkoholom ali vodo. Če se odločite za vlaganje s sladkorjem in vodo, lahko postopek izvedete na naslednji način: V vsak kozarec nasujemo štiri žlice sladkorja in ga napolnimo s češnjami. Na dno lonca položimo kuhinjsko krpo, nanjo pa kozarce s kompotom. Lonec napolnimo z vodo do dveh tretjin, nato pa začnemo segrevati. Alternativno, za pripravo v pečici, lahko sladkor dodamo v vodo. Ko mešanica zavre, prelijemo češnje, ki smo jih naložili v kozarce.
Metoda 3: Vlaganje v pečici s pasterizacijo
Pripravimo očiščene kozarce in jih do vrha napolnimo s češnjami. V vsak kozarec dodamo 2 veliki žlici kristalnega sladkorja in eno malo žličko vanilijevega sladkorja. Pečico vklopimo na 120 stopinj. V pekač od pečice nalijemo približno 2 cm vode. V vodo postavimo kozarce, ki smo jih prej temeljito obrisali, in jih pasteriziramo v pečici 30 minut. Po 30 minutah izklopimo pečico, počakamo 10 minut ter kozarce vzamemo iz pečice. Obrnemo jih na pokrov, pokrijemo z odejo in pustimo, da se temeljito ohladijo.
Metoda 4: Vlaganje v lastnem soku v pečici
Češnje nadevajte v kozarce, pri čemer jih že od začetka tlačite, da ni zraka med njimi, ampak sok češenj zapolni prostor. Kozarec tako nadevajte skoraj do vrha s češnjami, na vrh položite distančnike ali zataknite paličice, da potiskajo češnje v češnjev sok. Na pekač z višjim robom položite prtiček iz blaga, nanj pa dobro zaprte kozarce češenj. V pladenj dodajte 1 liter hladne vode in vse skupaj postavite v hladno pečico. Nastavite temperaturo v pečici na 120 °C klasično in pustite, da se vse skupaj segreva. Ko kontrolna lučka ugasne, je temperatura v pečici dosegla 120 °C, kar pa ne pomeni, da so se shranki na sredini kozarcev segreli na to temperaturo, zato kozarce pasterizirajte na tej temperaturi še 1 uro. Nato pečico izklopite in pustite kozarce v pečici do naslednjega dne, da se počasi ohladijo in naredijo vakum.
Metoda 5: Enostavno vlaganje s kuhanjem v loncu
Cele češnje operemo, naložimo v kozarce, dodamo dve majhni zajemalki sladkorja ter nalijemo vodo iz pipe. Kozarce zapremo ter jih damo kuhat v velik lonec. Kuhamo jih približno 15-20 minut. Če je malo kozarcev, jih pustimo ohladiti kar v loncu, drugače pa jih zlagamo pod časopisni papir in odejo ter pustimo tam, da se ohladijo, tudi dva dni. Na ta način se lahko vlaga vse sadje in do sedaj se ni še nič pokvarilo.
Metoda 6: Vlaganje z dodatkom citronske kisline
V 3 litre vode dodamo 1 kg sladkorja in 20 g citronske kisline ter mešamo, da se vse raztopi. Češnje naložimo v kozarce in zalijemo s pripravljeno tekočino. Kozarce nato naložimo v večjo posodo, ki jo zalijemo skoraj do roba s hladno vodo, in kuhamo tako dolgo, da vrela voda v posodi traja približno 3-4 minute. Kozarce po kuhanju poberemo iz vode, jih lepo pokrijemo z brisačo in pustimo en dan, da se ohladijo.
Nasveti in izkušnje
Za vlaganje so običajno boljše navadne češnje kot pa hrustavke, saj naj bi imele boljši okus. Češnje ne razkoščičimo, jih operemo in na čistem suhem prtiču posušimo, nato jih potresemo z nekaj sladkorja in povaljamo. Ko take češnje odtalimo, jih lahko pojemo kot sveže, saj niso "špackane". Tudi razkoščičene se lepo pripravijo.
Češnjev kompot je lahko tudi okusno darilo. V vsak kozarec za vlaganje nasujemo štiri žlice sladkorja in napolnimo s češnjami. Na dno lonca položimo kuhinjsko krpo, nanjo pa kozarce s kompotom. Lonec napolnimo z vodo do dveh tretjin, nato pa začnemo segrevati.
Češnje v lastnem soku so prvovrsten shranek, pri katerem se ohrani prvotni okus češenj, saj je pripravljen brez raznih dodatkov. 100 gramov češenj vsebuje le 67 kalorij, vendar pa zelo sladke češnje vsebujejo tudi do 10 do 15 odstotkov več sladkorja, so pa bogate z antioksidanti in drugimi koristnimi sestavinami. Zaradi različnih vrst češenj lahko pride do odstopanja v količini češenj in količini napolnjenih kozarcev.
Poizkusite lahko tudi vlaganje breskev na podoben način.