Bučke in patišoni so vsestranska zelenjava, ki jo v kuhinji uporabljamo za juhe, ocvrtke ali jedi z žara. Ker v sezoni obrodijo obilno, je priprava ozimnice odličen način, da si zagotovimo poletne okuse tudi za zimske dni. Vložene bučke so osvežujoče kisle, a bolj blage kot kisle kumarice, zato so priljubljen prigrizek ali priloga.
Splošna navodila za uspešno vlaganje
Za uspešno ozimnico je ključna higiena. Kozarce in pokrovčke vedno temeljito operite in sterilizirajte v pečici na 110 °C za približno 15 minut. Za vlaganje izbirajte mlade plodove z mehko kožico, ki jih ni treba lupiti. Če imajo bučke trdo sredico s semeni, jo odstranite.
Osnovni recept za vložene bučke v kisu
To je preprost recept za hrustljave bučke, ki so najboljše po dveh do treh tednih zorenja.
- Sestavine za tekočino: 2,5 l vode, 1,1 l kisa za vlaganje, 7-9 žlic sladkorja, 2,5-3 žlice soli.
- Dodatki: česen, čebula, lovorjev list, svež koprc, zrna popra, po želji pekoča paprika za pikantnost.
Postopek:
- Bučke narežite na koščke velikosti približno 1,5 cm.
- V loncu zavrite vodo, kis, sol in sladkor. Dodajte lovorjeve liste in zrna popra.
- V sterilizirane kozarce dajte strok česna, začimbe in bučke.
- Zalijte s pripravljeno vročo raztopino do vrha.
- Kozarce zaprite in pasterizirajte (v pasterizatorju 90 minut pri 85 °C).
Alternativni načini shranjevanja bučk
Bučke lahko vlagate tudi v olju ali jih pripravite v obliki pesta, kar je še posebej priljubljeno v italijanski kuhinji.
Bučke v olju
Za to različico narezane bučke najprej posolite in pustite 2-3 ure, da spustijo vodo. Nato jih ožamite, osušite in na hitro (3-4 minute) oparite v mešanici vode in kisa. Ohlajene bučke zložite v kozarce, med plasti dodajte česen, meto in čili, ter vse skupaj prelijte z oljčnim oljem.
Hrustljavi prigrizek (sušene bučke)
Bučke lahko narežete na tanke kolobarje (2-3 mm), jih posolite in posušite na soncu, v sušilniku za sadje ali v pečici pri nizki temperaturi s priprtimi vratci. Tako dobite zdravo alternativo čipsu.
Pesto iz bučk
Sveže naribane bučke odcedite (pustite jih počivati 30 minut). Nato jih v mešalniku zmešajte z oljem, staranim sirom (npr. kozjim), oreščki (pinjole, orehi ali mandlji), česnom in zelišči (bazilika ali meta). Pesto hranite v hladilniku, prelit z oljem.
Polnjene bučke za prste oblizati!
| Način shranjevanja | Trajanje priprave | Glavna sestavina za konzerviranje |
|---|---|---|
| Vlaganje v kisu | 1-2 uri | Kis in sol |
| Vlaganje v olju | 3-4 ure | Oljčno olje |
| Sušenje | Več ur | Toplota/zrak |