Uvod: Vsestranskost Vložene Čebule
Čebula je ena tistih sestavin, ki jih imamo navadno doma vedno na zalogi. Izjemno veliko receptov se namreč začne s sekljanjem čebule in res pogosto si brez praženja ne predstavljamo najrazličnejših omak, juh, enolončnic in drugih slanih jedi. V poletnem času jo pogosto dodajamo tudi v solate, sendviče in kot dodatek jedem z žara.
Poleg običajne uporabe pa obstaja tudi poseben shranek - vložena čebula, na katerega prisegajo najbolj prepoznavni chefi sveta. A brez skrbi, ne gre za nikakršno umetnost, saj je njegova priprava smešno preprosta. V resnici čebule v tem primeru ne vlagamo, da bi jo shranili za dolgo časa in bi v shrambi čakala kot ozimica, temveč jo okisamo in shranimo v hladilnik.
Za pripravo okisane čebule bomo potrebovali le nekaj minut, obogatila pa bo najrazličnejše poletne slane jedi.
Recept: Klasična Vložena Biserna Čebulica
Priprava klasične vložene biserne čebulice je preprosta in omogoča dolgotrajnejše shranjevanje. Potrebujemo vinski kis, čebulo in origano, pa še malce popra.
Priprava kozarcev
Najprej pripravimo kozarce za vlaganje. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 80 stopinj Celzija.
Priprava čebulic
Biserne čebulice olupimo. V velikem loncu zavremo večjo količino rahlo osoljene vode. V krop stresemo olupljene čebulice in jih kuhamo 2 minuti, nato pa dobro odcedimo.
Priprava vložne tekočine
V loncu zmešamo klinčke, čilije, poprova zrna, sladkor, sol in vinski kis. Pristavimo na kuhalnik in med mešanjem počasi zavremo.
Vlaganje in pasterizacija
Odcejene čebulice razporedimo po vročih kozarcih za vlaganje, pri čemer kozarce s čebulicami napolnemo do 3/4. Čebulico poberemo iz tekočine, jo naložimo v kozarce za vlaganje ter prelijemo z vročo tekočino in s pokrovčkom dobro zapremo.
Za dodatno pasterizacijo in dolgotrajnejše shranjevanje imamo dve možnosti:
- Pečico segrejemo na 160°C ter kozarce naložimo na rešetko in jih na vročem pustimo deset minut. Kozarce poberemo iz pečice in dobro prekrijemo z odejo, da se počasi hladijo.
- Lahko pa namesto pečice uporabimo lonec poln vode, v katerega zložimo kozarce ter počakamo, da voda zavre. Kozarce lahko hladimo v vodi ali pod odejo. Mnogi raje uporabijo odejo.
Hitra Okisana Čebula (narezane rezine)
Ta različica je idealna za takojšnjo uporabo in ne zahteva dolgotrajnega shranjevanja. Za pripravo bomo potrebovali le nekaj minut.
Sestavine
- Čebula (poljubna, za srebrno čebulo uporabimo srebrno čebulo)
- Vinski kis (čim bolj blagega okusa)
- Voda
- Zelišča in začimbe po želji (npr. origano, poper)
Postopek priprave
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Z njo napolnimo prazen kozarec za vlaganje.
- Kozarec do treh četrtin napolnimo s kisom, ki je čim bolj blagega okusa.
- Preostanek praznine kozarca napolnimo z vodo in osnova je pripravljena.
- Vsebino zatesnimo s pokrovom ter jo shranimo v hladilnik. Rezine čebule prelijemo s kisom in malce vode, lahko pa dodamo tudi zelišča in začimbe.
Nasveti za najboljši okus
Pomembno je, da čebula v kisu počiva vsaj pol ure, da se njena aroma dobro pomeša s kisom. Dlje, kot bomo kozarec pustili čakati v hladilniku, bolj aromatična bo okisana čebula.
Sladko-Kisla Vložena Rdeča Čebula
Druga preprosta, a neverjetno okusna varianta je sladko-kisla vložena rdeča čebula, ki se ponaša s čudovito barvo.
Sestavine
- Rdeča čebula (ali šalotka, druga poljubna čebula, vendar rdeča daje najlepšo barvo)
- Gorčična semena
- Lovorjev list
- Kis
- Voda
- Sladkor
- Sol
Postopek priprave
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe. Najlepše in najhitreje to naredimo s kuhinjsko mandolino oz. drugim podobnim pripomočkom.
- Čebulo napolnimo v čist kozarec s pokrovom, dodamo ji še gorčična semena in lovorjev list.
- V kozici zavremo kis in vodo, dodamo sladkor in sol.
- Tekočino prelijemo v kozarec po čebuli, da jo povsem prekrije in ga dobro zapremo.
Uporaba Vložene Čebule v Kulinariki
Vloženo čebulico uporabimo kot prilogo jedem ali z njo obogatimo najrazličnejše jedi. Ta čebulni pripravek bo obogatil najrazličnejše poletne slane jedi.
- Kot dodatek k solatam.
- Priloga glavnim jedem (npr. jedem z žara).
- Obogatitev sendvičev.
- Nenadomestljiva sestavina tatarskih omak, polnjenih jajčk, fine žolce.
- Odličen dodatek k hladnim ribam.
Razkril sem SKRIVNOST, kako skuhati ČUDOVITO čebulo!
Komercialni Izdelki: Primer Sestavin in Hranilnih Vrednosti
Na trgu so na voljo tudi številni komercialni izdelki vložene čebule, ki so priročni za hitro uporabo in zagotavljajo specifičen okus.
Mediteranska Srebrna Čebulica v Kisu
Srebrna čebulica igra pomembno vlogo med delikatesami in ne vsebuje umetnih barvil. Sestavine mediteranske srebrne čebulice v kisu vključujejo: srebrna čebulica, voda, vinski kis, jodirana sol, sladkor, antioksidanti: citronska kislina, askorbinska kislina, žveplov dioksid.
BIO Čebulica v Kisu
Primer BIO čebulice v kisu (250 g/neto plod 195 g) s sestavinami iz ekološke pridelave:
- Sestavine: čebula*, voda, alkoholni vinski kis*, agavin sirup*, morska sol, gorčična semena* zlata. *iz ekološke pridelave. Kmetijstvo EU/izven EU.
- Hranilna vrednost na 100g:
- Energijska vrednost: 116kj/27,7kcal
- Maščobe: 0,3g (od tega nasičene maščobe 0g)
- Ogljikovi hidrati: 5,1g (od tega sladkor 5g)
- Vlaknine: 1g
- Beljakovine: 0,7g
- Sol: 0,68g
- Uporabno najmanj do: odtisnjeno na pokrovu. Dobavitelj: KLASA d.o.o., Železniška ul.5, Lesce.
Nasveti za Shranjevanje Vložene Čebule
Ne glede na to, ali gre za doma pripravljeno ali kupljeno vloženo čebulo, je pravilno shranjevanje ključno za ohranjanje kakovosti in varnosti.
- Vloženo čebulo, pripravljeno po hitrem postopku, hranite v hladilniku.
- Komercialne izdelke ali pasterizirano čebulo hranite v shrambi, po odprtju pa obvezno v hladilniku.
- Po odprtju hraniti v hladilniku in porabite v 30 dneh.