Rdeča pesa je nepogrešljiva sestavina naših jedilnikov skozi vse leto. Ko sveža ni na voljo, posežemo po vloženi rdeči pesi v kisu, ki tradicionalno predstavlja zimsko solato in je sinonim za ozimnico. Mnogi se spominjajo, da smo nekoč vso zimo skoraj vsak dan za solato jedli vloženo rdečo peso, ki so jo doma pripravljali v kozarcih, v šoli pa so jo postregli iz velikih konzerv.
Priprava rdeče pese za vlaganje
Vlaganje rdeče pese je precej preprosto, vendar zahteva določeno mero časa in potrjenja, še posebej, če jo režemo z nožem. Klasičen postopek vključuje kuhanje cele rdeče pese. Pred kuhanjem jo je treba temeljito oprati in po potrebi skrtačiti. Surovo rdečo peso lahko lupimo z lupilcem, medtem ko je kuhano lažje olupiti s prsti.
Pomembno opozorilo glede barvanja: Močna, rubinasta barva rdeče pese se močno vpije v kožo. Če pri delu ne uporabljamo zaščitnih rokavic, lahko pričakujemo, da bodo roke več dni obarvane rdeče. Prav tako je treba paziti, da rdeča pesa ne pride v stik z oblačili ali drugimi površinami, saj lahko vse obarva. Pred pripravo je priporočljivo nadeti predpasnik.
Postopek kuhanja
Rdeča pesa se kuha približno pol ure, odvisno od debeline korenine in želene mehkobe. Kuhano peso je najbolje ohladiti v vodi, v kateri se je kuhala, nato pa jo olupiti. Kuhana pesa je lažje lupiti kot surova, ovoj pa se z lahkoto oluši z rokami.
Rezanje in pakiranje
Kuhano rdečo peso narežemo na kolobarje. Za manjše količine je primeren nož, medtem ko je za večje količine priporočljiva uporaba rezalnika ali ribežna, pri čemer lahko nastavimo želeno debelino rezin.
Narezano peso nato naložimo v sterilizirane kozarce.
Priprava raztopine za vlaganje
Za pripravo raztopine za vlaganje v loncu prevremo mešanico vode in kisa. Običajno se uporablja razmerje 1 liter vode na pol litra kisa za vlaganje. Dodamo še sladkor in sol ter kumine. Količine osnovnih sestavin (voda, kis, sladkor, sol, začimbe) je priporočljivo prilagajati svojemu okusu, kar nam bodo omogočile izkušnje.
Nekateri recepti vključujejo tudi lovorjeve liste ali cela poprova zrna. Drugi se odločijo za dodajanje naribanega hrena namesto lovorja.
Različna mnenja o sladkorju: Obstajajo različna mnenja o količini sladkorja. Nekateri menijo, da pesa potrebuje precej sladkorja, da se ne pokvari, medtem ko drugi potrjujejo, da se jim tudi pri uporabi manj sladkorja ali celo brez njega, še noben kozarec ni pokvaril.
Proces vlaganja
S pripravljeno tekočino zalijemo peso v kozarcih. Kozarce nato pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in jih dobro zapremo. Zaprti kozarci se postavijo v pekač, v katerega zlijemo za dva prsta vode. Pekač nato postavimo v pečico, segreto na sto stopinj Celzija.
Druga metoda sterilizacije vključuje polaganje kozarcev v lonec, ki ga nato prelijemo z vodo do višine kozarcev. Ta metoda zagotavlja, da se kozarci sterilizirajo s paro.
Po pasterizaciji v pečici ali v loncu, kozarce obrnemo na glavo (na pokrove) in jih pokrijemo s kuhinjsko krpo. Ko so popolnoma ohlajeni, jih shranimo v temen in hladen prostor, kjer se bodo vakumsko zaprli in tako ohranili svojo kakovost skozi celo zimo.
Hranilna vrednost in uporaba
Rdeča pesa (Beta vulgaris) ni le okusna, ampak tudi izjemno hranljiva vrtnina. Vsebuje vlaknine, minerale in antioksidante. Čeprav se pri vlaganju del vitamina C izgubi, pesa ohrani pomembne hranilne snovi. Raziskave kažejo, da betain v pesi podpira zdravje jeter in zmanjšuje vnetne procese.
Vložena rdeča pesa je polna vitaminov in mineralov ter se pogosto uporablja kot priloga k jedem in kot samostojna solata.