Pripravite se na božansko sladico, vredno greha! Predstavljamo vam nore mehke, puhaste in rahle krofe, ki se kar stopijo v ustih. Ko jim dodamo še najboljšo, najbolj preprosto čokoladno kremo, dobimo popolno poslastico. V tej podrobni in obsežni objavi boste našli več receptov za pripravo krofov s čokoladno kremo, od tistih iz pečice do klasičnih ocvrtih, s podrobnimi navodili in uporabnimi nasveti za vsak korak.
1. Pečeni krofi s preprosto čokoladno kremo
Za vse, ki si želijo manj packanja in manj maščob, so pečeni krofi odlična izbira. Priprava je enostavna, okus pa božanski, z manj packanja (in maščob).
Sestavine za pečene krofe in čokoladno kremo
- Za krofe:
- 360 g polnomastnega mleka
- 1 jedilna žlica + 1 čajna žlička jabolčnega kisa
- 280 g pšenične bele moke tip 500
- 130 g kristalnega sladkorja
- 2 ½ čajne žličke pecilnega praška (9g)
- ½ čajne žličke soli
- 1 srednje veliko jajce
- 2 jedilni žlici vaniljeve paste ali 1 jedilna žlica vaniljeve arome
- 2 jedilni žlici rastlinskega olja
- 30 g stopljenega masla
- Za čokoladno kremo (mascarpone):
- 250 g mascarpone sira
- 50 g 100% kakava v prahu
- 120 g sladkorja v prahu
- Dodatki:
- 150 g stopljene bele čokolade (+ 1-2 jedilni žlici olja, v kolikor je čokolada pregosta)
- Barvne mrvice
Postopek priprave pečenih krofov
- Pečico segrejte na 205 stopinj Celzija.
- V srednje veliki posodi zmešajte mleko in kis ter pustite stati vsaj 5 minut.
- V veliki posodi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol.
- Dodajte mešanico mleka in kisa, jajce, vaniljevo aromo, olje in stopljeno maslo. Premešajte s pomočjo metlice za stepanje, da nastane gladka masa brez grudic.
- Modelčke za krofe dobro namastite. Vsak modelček napolnite z maso skoraj do roba. Postavite v pečico in pecite 11-12 minut oz. toliko časa, da so krofi notri pečeni, zunaj pa zlato obarvani.
- Pečene krofe vzemite iz pečice. Modelček nad rešetko za hlajenje obrnite na glavo, da krofi popadajo ven. Če ne padejo sami, jih lahko zelo nežno spodrezate z nožem ob robu.
Priprava preproste čokoladne kreme (mascarpone)
- Medtem, ko se krofi hladijo, pripravite čokoladno kremo.
- V večji posodi zmešajte mascarpone, kakav in sladkor v prahu. Premešajte, da nastane gladka krema brez grudic. Poskusite in po želji dodajte več sladkorja.
Finalizacija pečenih krofov
- Ohlajene krofe prerežite po dolžini na polovico in spodnji del dekorirajte/premažite s kremo. Na vrh kreme vrnite zgornji del odrezanega krofa.
- Piko na i polnjenim krofom doda stopljena čokolada, ki jo prelijemo po ohlajenih krofih. Po želji lahko po vrhu posujete še barvne mrvice.
2. Klasični ocvrti krofi s čokoladno kremo
Tradicionalni krofi, ocvrti v olju, so znani po svoji mehkosti in značilnem vencu. Polnjeni z bogato čokoladno kremo so prava poslastica. Predstavljamo vam različne pristope k pripravi kvašenega testa in čokoladne kreme.
2.1 Ocvrti krofi s suhim/svežim kvasom in olivnim oljem
Sestavine za testo
- 500 g namenske moke za krofe (ali pšenične bele moke tip 500)
- 250 ml mlačnega mleka
- 3 rumenjaki
- 1,5 zavitek suhega kvasa ali 3/4 kocke svežega kvasa
- 2 žlici sladkorja
- 1 zavitek bourbon vaniljevega sladkorja
- 3/4 žličke soli
- Sok 1/2 limone
- Limonina lupinica
- 30 ml ruma
- 50 ml olivnega olja
Sestavine za čokoladno kremo (s pudingom in čokolado)
- 1 zavitek za pripravo čokoladnega pudinga
- 450 ml mleka
- 1 rumenjak
- 100 g temne čokolade
- 1-2 žlici sladkorja
- 100 g masla
Postopek priprave
- Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko in nadrobimo kvas. Dodamo sladkor. Ob strani v moko damo sol in počakamo 5-10 minut, da se naredi kvasec.
- Ko je kvasec narejen, ga z moko malce pokrijemo ter dodamo preostale mokre sestavine: rum, olje, rumenjake, limonin sok, limonino lupinico in zgnetemo mehko testo. Gnetemo na najnižji stopnji, približno 10 minut.
- Testo pokrito vzhajamo samo 5 minut.
- Od testa režemo 70 g in oblikujemo kroglice za krof. Če želimo, da bodo krofi lepo okrogli, moramo dobro nategniti zgornji del testa, ko oblikujemo kroglico, in jih lepo oblikovati.
- Kroglice odlagamo na rahlo pomokano krpo in jih sproti pokrivamo z drugo krpo, da se testo ne izsuši. Vzhajamo jih skoraj do dvojnega volumna (približno 1 uro - odvisno od temperature prostora). Pravilno vzhajana kroglica je rahla kot balonček. Vendar pozor! Če boste kroglice preveč vzhajali, se vam bodo, ko se bodo krofi ohladili, sesedli. Če ne bodo dovolj vzhajani, ne bodo imeli vencev, ker bodo pretežki in se bodo potopili v olje.
- Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo čokoladno kremo. Skuhamo puding: 400 ml mleka počasi segrevamo. Preostali pol decilitra mleka zmešamo s sladkorjem in praškom za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic. Zatem vmešamo še rumenjak.
- Ko mleko zavre, vmešamo mešanico z rumenjakom, znižamo ogenj in ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, da se puding ne prismodi. Puding kuhamo kakšni 2 minuti in med tem vmešamo še maslo. Kuhan puding odstavimo z ognja in z metlico vmešamo še nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
- Puding prelijemo v drugo posodo (se hitreje ohladi) in dobro pokrijemo s plastično folijo, da se na vrhu ne naredi kožica. Počakamo, da se pudingova krema dobro ohladi, nato jo pa dobro zmiksamo. Nadevamo jo v dresirno vrečko.
- Olje za cvrtje segrejemo na 170 stopinj Celzija. Cvremo jih najprej pokrite približno 2 minuti, nato jih obrnemo in odkrite cvremo še naslednji dve minuti ali manj, odvisno od velikosti krofov.
- Ocvrte krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa še na papirnato servieto, ki bo popila preostanek olja. Šele nato jih polagamo v krožnik in posipamo s sladkorjem v prahu. Da se krofi ne sesedejo, pomaga, če jih zlagamo na krožnik poševno. Še vroče krofe napolnimo z nadevom.
2.2 Ocvrti krofi s kvasom Fala in kislo smetano
Sestavine za testo
- 1 kocka kvasa Fala
- 30 g kislega testa Fala (opcijsko)
- 700 g bele moke
- 200 g mleka
- 120 g kisle smetane
- 80 g masla
- 60 g sladkorja
- 5 rumenjakov
- 4 žlice ruma
- 1 pecilni prašek
- 1 velika žlica koncentrata vanilje
- 2 mali žlički soli
Sestavine za čokoladno polnilo (s pudingom, kakavom in lešnikovim namazom)
- 5 dl mleka
- 1 čokoladni puding
- 100 g temne čokolade
- 3 žlice kakava v prahu
- 3 žlice sladkorja
- 3 žlice lešnikovega namaza
- 2 beljaka
Postopek priprave
- Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku, ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
- Medtem ko testo vzhaja, pripravimo čokoladno polnilo. Skuhamo čokoladni puding s 5 dl mleka. Beljaka stepemo v trd sneg s postopnim umešanjem treh žlic sladkorja in kakava. Sneg in lešnikov namaz vmešamo v ohlajen čokoladni puding.
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 8 dag težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, zložimo na krpo, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati na toplem.
- Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi - najprej tri minute na eni strani, nato še na drugi. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in še vroče napolnimo z nadevom. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.
2.3 Ocvrti krofi s kvasom Fala in oljem (pudingova krema s kakavom)
Sestavine za testo
- 1 kocka kvasa Fala
- 700 g bele moke
- 200 g mlačnega mleka
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 2 mali žlički soli
- 1 velika žlica koncentrata vanilje
- 4 žlice ruma
- 80 g olja
- 1 pecilni prašek
Sestavine za čokoladno kremo
- 5 dl mleka
- 1 čokoladni puding
- 3 žlice sladkorja
- 3 žlice kakava v prahu
- 1 rumenjak
- 100 g masla
Postopek priprave
- Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki in dodamo ostale sestavine brez olja ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo olje. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko.
- Med vzhajanjem pripravimo čokoladno kremo. Dve žlici sladkorja zmešamo s praškom za puding in kakavom, vmešamo dva dl mleka in rumenjak; ostalo mleko zavremo in v tega zakuhamo pripravljeno zmes ter med kuhanjem stalno mešamo. Med kuhanjem dodamo maslo. Kuhano kremo odstavimo in ohladimo.
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, naredimo iz testa valj in tega razrežemo na 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice.
- Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in jih napolnimo z ohlajeno kremo. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.
Cvrtje krofov
Nasveti za popolne krofe
- Hlajenje kreme: Čokoladno kremo je najbolje pripraviti že en večer prej, saj potrebuje nekaj časa, da se popolnoma ohladi in postane kompaktna. To pomaga tudi pri razporeditvi dela.
- Oblikovanje krofov: Pri oblikovanju kroglic dobro nategnite zgornji del testa, da bodo krofi lepo okrogli in enakomerni. Kroglice odlagajte na rahlo pomokano krpo in jih sproti pokrivajte z drugo krpo, da se testo ne izsuši in preprečite "krastavost" na vrhu.
- Vzhajanje: Pazite na pravilno vzhajanje testa. Preveč vzhajani krofi se lahko po ohladitvi sesedejo, premalo vzhajani pa ne bodo imeli značilnega svetlega "venca", ker bodo pretežki in se bodo potopili v olje.
- Cvrtje: Krofe vedno cvrite najprej pokrite na eni strani, nato odkrite na drugi, da se lepo spečejo, enakomerno narastejo in dobijo venec. Poskrbite za pravilno temperaturo olja (običajno okoli 170 °C).
- Odvečna maščoba: Ocvrte krofe vedno najprej odložite na rešetko, nato pa še na papirnato servieto, da se temeljito odcedijo od odvečne maščobe.
- Čokoladni obliv: Za obliv je priporočljiva kombinacija temne in mlečne čokolade, da je stopljena čokolada ravno prav tekoča in sladka. Čokolado nad paro najprej raztopite, nato umaknite z ognja in vmešajte preostalo, da dobite gladko in sijočo glazuro. Včasih dodajanje maščobe v obliv ni potrebno.