Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike, nadevane z naribanim zeljem, so klasična, a morda nekoliko manj poznana specialiteta, ki je med slovenskimi gospodinjami že dolgo priljubljena. Ta ozimnica je odlična za piknike in domače zabave, saj so nepogrešljiv dodatek k narezkom, uporabimo pa jih lahko tudi v sendvičih, solatah in namazih.
Priprava nadevanih paprik po korakih
Za pripravo potrebujete sveže, mesnate in nepoškodovane paprike ter kakovostno zelje. Postopek zahteva nekaj potrpežljivosti, rezultat pa je vrhunska domača shranjenka.
- Priprava zelenjave: Paprike najprej lepo operemo ter jim odrežemo pokrovčke. Odstranimo semenje, pokrovčke shranimo, paprike pa pustimo, da se posušijo. Zelje očistimo, narežemo zelo na tanko (ali naribamo), ga malo posolimo, premešamo in pustimo stati 2-3 ure.
- Nadevanje: Zelje dobro ožmemo, ga nadevamo v paprike (malo bolj na trdo) in pokrijemo s pokrovčkom. Paprike naložimo v čiste kozarce. Če imamo res velike paprike, v literski kozarec damo po eno papriko, pri čemer pazimo, da niso napolnjene čisto do vrha.
- Začimbe in zalivanje: V kozarec dodamo še po dve ali tri šalotke, strok česna in malo gorčičnih semen. Pod vrat kozarca damo navkriž po dve paličici, da se paprike ne dvignejo. Vse skupaj zalijemo s prevretim in ohlajenim kisom. Na vrh previdno nalijemo še za prst belega olja, da preprečimo kvarjenje.
- Shranjevanje: Kozarce trdno zapremo in shranimo v mrzlo klet. Odlično se obnese tudi rdeče zelje, zato si lahko pripravimo kombinacijo paprik z belim in rdečim zeljem.
TEGA polijem pod koren paprike in raste 150% hitreje
Pomembni nasveti za uspešno vlaganje
Da bodo vložene paprike zares okusne, varne in dolgo obstojne, upoštevajte naslednje strokovne napotke:
Sterilizacija je nujna
Kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100 °C in vanjo postavimo čiste kozarce za 10 minut. Pokrove steriliziramo v vreli vodi 3-5 minut. Vedno uporabljajte le sterilizirane kozarce in pokrove, saj s tem preprečite razvoj mikroorganizmov.
Izbira sestavin
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte paprik. Vedno uporabite sveže in nepoškodovane plodove. Pri kisli zelenjavi se izogibajte jodirani soli; raje uporabite grobo ali neobdelano sol. Ne pretiravajte z zelišči - lovor, česen, nekaj zrn popra ali gorčičnih semen je povsem dovolj za aromo, ne da bi preglasili naravni okus zelenjave.
Razmerja in tehnika
Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Pri polnjenju paprike lepo zložimo, vendar jih ne tlačimo premočno, da se ne poškodujejo. Tekočino vedno vlivajte vročo, da preprečite kvarjenje, kozarce pa po polnjenju za nekaj minut obrnite na glavo.
| Hranilna vrednost | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Kalorije | 32 kcal |
| Maščobe | 0,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Beljakovine | 0,9 g |
Nasveti za shranjevanje
Kozarce po ohladitvi shranimo v temen in hladen prostor. Vložene paprike z zeljem zdržijo do 12 mesecev, če so shranjene pravilno. Po odprtju jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh. Vse kozarce priporočljivo označite z datumom vložitve.