Mešana zelenjava v kisu je nepogrešljiv del domače ozimnice, cenjena zaradi svojega pikantno-kislega okusa, ki odlično zbuja tek. Priprava vložene zelenjave je sproščujoč postopek, ki vam omogoča, da v zimskih mesecih uživate v okusih poletja. Vložena zelenjava je odlično dopolnilo k narezkom, prigrizkom, jedem z žara, hamburgerjem ali riževim jedem.
Osnovna pravila za uspešno vlaganje
Da bi bili shranki obstojni več mesecev ali celo leto, je ključna higiena. Upoštevajte naslednje korake:
- Izbira zelenjave: Vedno uporabite le brezhibno, zdravo, čvrsto in nepoškodovano zelenjavo.
- Sterilizacija: Kozarce in pokrovčke temeljito operite in sterilizirajte (v pečici, vreli vodi ali pomivalnem stroju).
- Priprava: Zelenjavo očistite, operite in narežite na poljubne oblike (kolobarji, trakovi, palčke).
- Polnjenje: Zelenjavo v kozarcu razporedite enakomerno in ne preveč stisnjeno, da lahko kis prodre do vseh delcev.
Metode priprave in konzerviranja
Obstajata dva glavna pristopa k vlaganju, ki se razlikujeta glede na toplotno obdelavo:
1. Metoda s prelivanjem vroče mešanice
Pri tej metodi kis, vodo, sladkor in sol zavremo, z vročo tekočino prelijemo zelenjavo v kozarcih in jih nemudoma dobro zapremo. Ta postopek je primeren za zelenjavo, ki smo jo predhodno že toplotno obdelali (npr. dušili ali kuhali).
2. Metoda pasterizacije
Zelenjavo v kozarcih prelijemo s hladno mešanico kisa in vode. Kozarce dobro zapremo in jih postavimo v lonec z vodo (na dno položimo kuhinjsko krpo). Vodo segrejemo in pasteriziramo na primerni temperaturi (npr. 1 uro na 90 °C ali 15 minut v vreli vodi). Po končanem postopku pustimo, da se kozarci počasi ohladijo.
Preprost recept za mešano zelenjavo (hitra različica)
Za ljubitelje hitrih in okusnih rešitev je tu recept za sladko-kislo kombinacijo, ki jo lahko pripravite brez dolgotrajnega kuhanja:
Sestavine:
- 200 ml vode
- 200 ml belega balzamičnega kisa
- 150 ml sladkorja
- 3 jedilne žlice soli
- 1 jedilna žlica kvalitetnega olivnega olja
- Zelenjava: redkvice, rdeča čebula, por, česen, korenček
Priprava:
- Vodo, kis, sladkor in sol segrejte do vretja, da se sestavine popolnoma raztopijo. Mešanico odstavite in ohladite, nato dodajte olje.
- Zelenjavo narežite na tanke rezine (pomagate si lahko s salamoreznico), česen pustite v celem stroku.
- Zelenjavo nadevajte v sterilizirane kozarce in prelijte z ohlajeno mešanico, da je povsem prekrita.
- Pustite stati približno 5 ur na sobni temperaturi, nato shranite v hladilnik.
Najboljše hrustljave kumarice in vložene kumare, kar jih boste kdaj jedli • Degustacijski šov
Nasveti za popoln izdelek
| Zelenjava | Priprava |
|---|---|
| Korenček in stročji fižol | Očistimo in skuhamo do mehkega. |
| Kumarice | Očistimo s krtačko, namočimo v slani vodi (4-5 ur), odcedimo in obrišemo. |
| Jurčki | Kuhamo 3 minute v vreli vodi z začimbami, nato preložimo v kozarce. |
Opomba: Vložena zelenjava je za uživanje primerna po približno treh tednih do mesecu dni, da se okusi dobro prepojijo. Odprt kozarec vedno hranite v hladilniku.